Non è un caso che la bistecca alla ribeye sia chiamata la "scelta dei macellai". A causa degli strati di grasso, questa carne tenera, dopo la cottura, diventa particolarmente tenera e aromatica, con un gusto ricco e ricco.
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Da dove viene la bistecca alla ribeye?
La bistecca ribeye di nome deriva da due parole inglesi: la costola e l'occhio. Per ottenere questo pezzo di carne oblungo con delicati strati di grasso, i macellai aprono i bordi della carcassa di manzo e tagliano un lungo pezzo di carne, in una sezione trasversale simile alla forma dell'occhio. Un sottile strato di grasso non è solo sopra la bistecca, ma lo permea anche dall'interno. Fondente durante il trattamento termico, rende la carne particolarmente tenera e le conferisce una consistenza morbida. Inoltre, sono i grassi che massimizzano il gusto e l'aroma.
Quando acquisti una bistecca alla ribeye, presta attenzione al fatto che la carne è satura di colore scarlatto, con grasso sparpagliato per tutto il taglio.
Come cucinare la bistecca alla ribeye
La bistecca alla griglia è perfetta per un rapido trattamento termico: grigliare, friggere in una padella calda. Il trattamento termico prolungato farà fuoriuscire il grasso dalla carne e diventerà secco e rigido. Alcuni cuochi preferiscono mettere in salamoia la bistecca alla ribeye prima della cottura, altri credono che per questo taglio, anche un set di condimenti dovrebbe essere minimo - solo sale e pepe. Nei costosi ristoranti di bistecche, il ribeye è spesso sottoposto a formazione aggiuntiva chiamata invecchiamento a secco. Il taglio viene lasciato per diversi giorni all'aperto in una stanza fresca e parte dell'umidità della carne evapora, mentre i succhi rimanenti diventano più spessi e più ricchi. I pezzi stagionati dalla superficie della carne vengono tagliati e gettati via, quindi la bistecca diventa leggermente più piccola e ancora più costosa.
Per ottenere bistecche dal taglio, la ribeye viene tagliata a pezzi spessi circa 2 centimetri ciascuno.