Sebbene la parola "hodgepodge" si riferisca spesso a uno stufato di cavolo con vari condimenti, un'altra varietà non meno popolare di hodgepodge è una zuppa densa su un brodo ripido (saturo), che include molti ingredienti.
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La storia del piatto
Poiché l'hodgepodge è un piatto, la cui preparazione prevede l'uso di molti ingredienti a base di carne e verdure, l'espressione "combinazione di hodgepodge" in lingua russa svolge persino il ruolo di un linguaggio, che significa "una miscela di qualsiasi cosa".
Il piatto è noto dal 15 ° secolo, quando nei libri di cucina era elencato come un miscuglio di pesce. Più tardi, iniziarono ad apparire altre varietà di hodgepodge, inclusa la carne. Dopo che i pomodori iniziarono a diffondersi in Russia, la ricetta per fare l'hodgepodge cambiò radicalmente - iniziarono ad aggiungersi pomodori freschi o concentrato di pomodoro.
Inizialmente, l'hodgepodge era una grassa zuppa piccante, solitamente servita con vodka. Questo piatto è stato anche chiamato "sbornia", poiché ha combattuto con successo con una sindrome da sbornia. Nel XVIII secolo, l'hodgepodge ha guadagnato la reputazione di piatto contadino e da allora non è stato servito sulle tavole degli aristocratici. Probabilmente, questo spiega l'aspetto di un altro nome per questo piatto - "villico".
Che cos'è un buon hodgepodge
Più tardi, l'atteggiamento nei confronti dell'hodgepodge è cambiato, il che è spiegato non solo dal suo eccellente gusto, ma anche dalle sue proprietà benefiche, che sono dovute alla ricca composizione di microelementi utili e a tutti i tipi di vitamine contenute nei suoi ingredienti.
Questo piatto è particolarmente ricco di vitamina C, calcio e proteine. Contiene anche pectine che contribuiscono alla rimozione delle tossine e migliorano la digestione e antiossidanti che proteggono efficacemente le cellule del corpo umano e rafforzano il sistema immunitario.
I solyanki sono rappresentati da tre varietà: carne solyanka, pesce solyanka (con un diverso set di tutti i tipi di pollame, pesce e carne) e semplice (fungo). Le prime due varietà sono preparate su brodo di carne e pesce saturo, la terza su brodo vegetale o di funghi. Tutti questi brodi sono allevati con sottaceti di cetriolo.
I piatti principali di Solyanka sono privi di liquidi e cotti in padelle, mentre simili alle loro ricette le zuppe di hodgepodge sono chiamate hodgepodge liquido. Tuttavia, l'hodgepodge liquido, a differenza dei primi piatti tradizionali, contiene pochissimo brodo (un terzo in meno rispetto alle altre zuppe) e questo brodo è concentrato e ha un sapore piuttosto piccante e piccante. Le parti spesse e liquide dell'hodgepodge vengono preparate separatamente e combinate 5-15 minuti prima di servire, non tanto per cucinare, ma per migliorare il sapore e il riscaldamento.
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