Oggi, i nutrizionisti di tutto il mondo stanno discutendo il rifiuto del glutine "misterioso" nei cibi che le persone mangiano e qualche decennio fa le persone non sapevano nemmeno della sua esistenza. Allora, cos'è il glutine, dove si trova e perché i devoti del cibo sano sono così scettici?
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Il glutine (tradotto dal latino come "colla") insieme alla fibrina vegetale e al glutine costituisce il gruppo di proteine proteiche che compongono tutti i cereali. Bagnato con acqua, questo elemento diventa massa grigia quasi insipida, elastica, omogenea e molto appiccicosa. Nella moderna produzione alimentare, questa sostanza viene utilizzata quasi ovunque. Ciò è dovuto al basso costo e al facile processo di estrazione del glutine dal grano, che è un vantaggio per gli industriali.
Come integratore alimentare, il glutine ha molte funzioni. Viene utilizzato come conservante naturale, esaltando l'elasticità dei prodotti da forno e anche come eccellente addensante, che conferisce al prodotto uniformità e consistenza delicata.
Ecco l'elenco principale dei prodotti che possono contenere questa "colla per cereali":
- Vari prodotti da forno e tutti i tipi di dolci (la pizza appartiene allo stesso gruppo).
- Un gruppo di pasta.
- Dolci e vari prodotti dolciari.
- Piatti della categoria dei fast food.
- Colazione veloce (cereali, muesli ai cereali, bastoncini e altro).
- Salsicce (compreso il prosciutto).
- Bastoncini di granchio al dettaglio.
- Merenda brutta preferita - patatine.
- Prodotti per uso rapido (tagliatelle, zuppe).
- Prodotti di soia.
- Miscele di condimento e cubetti di brodo.
- Prodotti di consumo (maionese, ketchup, senape).
- Prodotti di fabbrica semilavorati.
- Prodotti lattiero-caseari (ad esempio yogurt).
- Verdure e bacche congelate.
- Birra.
- Formula nutriente per bambini.
- Integratori e alcune vitamine.
Per riconoscere la presenza di questa sostanza appiccicosa nel prodotto acquistato, è necessario studiarne la composizione. Molto spesso questo componente è nascosto sotto nomi come proteine strutturate, amido modificato, massa proteica, amido alimentare di patate e altri nomi simili.
Contrariamente alla credenza popolare, il glutine è completamente innocuo per una persona sana. Può causare danni significativi alla salute solo a quelle persone che hanno una grave patologia congenita - intolleranza al glutine. Una violazione simile secondo le statistiche è presente nell'1% della popolazione dell'intero pianeta.
Il glutine è un prodotto naturale che viene piantato dalla natura in tutti i cereali. Non aver paura del suo consumo, se non ci sono ragioni giustificate.