Le patate sono uno degli alimenti più importanti. Per le sue elevate qualità nutrizionali, gustative e culinarie, occupa il secondo posto tra i cibi vegetali dopo il pane. E, come il pane, non si preoccupa mai.
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L'assortimento di piatti caldi e freddi e prodotti culinari preparati con patate è ricco e vario.
Una storia popolare lituana racconta di un bracciante agricolo che un giorno era in ritardo per lavoro. Il suo proprietario terriero cominciò a sgridare, e prese e gli disse: "Mi scusi, signore. Ero in ritardo perché ho mangiato venti piatti". "Cosa sono venti piatti?" chiese la padella. Il servo e cominciò a elencare: "Patate bollite, patate fritte, patate al forno, patate bagnate, patate schiacciate …"
In questa battuta, sebbene in una forma un po 'ingenua, viene espresso il ruolo delle patate nella nutrizione nazionale. In passato, le patate erano il capostipite del povero contadino e oggi è un alimento gradito in ogni casa.
Le patate nutrienti, ad alto contenuto calorico, gustose ed economiche sono consumate dai residenti di molti paesi in quantità relativamente grandi. La composizione di 100 g di patate comprende circa 20 g di amido, 2 g di proteine, 1, 2 g di sali minerali. C'è un po 'di vitamina C nelle patate (fino a 20 mg), ma poiché le patate vengono spesso consumate, soprattutto nei giorni invernali e primaverili, diventa una delle buone fonti di acido ascorbico. E non si annoia proprio per la varietà di piatti preparati da lui.
Le patate sono buone in tutti i tipi! Naturalmente, una sua abile gestione è molto importante per preservarne il gusto e il valore nutrizionale. Ad esempio, le patate sbucciate non vengono conservate all'aperto, ma solo in acqua fredda, altrimenti si scuriranno e la perdita di vitamina C aumenterà, inoltre la durata di conservazione dovrebbe essere breve. Sulla perdita di vitamina C dovrebbe essere sottolineato. Per preservare completamente questa vitamina nei tuberi, le patate devono essere sbucciate, lavorate e trattate termicamente poco prima dell'uso.
La vitamina C è anche ben conservata quando si cuociono le patate nel brodo di carne. Puoi anche dire dei tuberi fumanti.
Quando le patate vengono fritte nel modo principale, cioè in una piccola quantità di grasso, la vitamina C viene distrutta dal 25-30% e quando fritta (in una grande quantità di grasso riscaldato), non si rompe.
La vitamina C si perde notevolmente dopo ripetuti trattamenti termici e anche a causa dell'azione meccanica sulle patate, soprattutto quando viene montata. Ad esempio, nelle purè di patate fresche di vitamina C, il 70-90% viene perso e il riscaldamento porta alla sua completa perdita.