I funghi porcini hanno preso il nome dalla parola "pesantemente" - per la loro carnosità e voluminosità. Crescono nelle foreste di conifere e nelle loro qualità sono ideali per la lavorazione. In Russia, i seni salati sono stati a lungo valutati, con i quali anche il tavolo del digiuno è diventato festivo. I funghi salati e in salamoia sono un ottimo antipasto, gustoso e appetitoso.
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Come preparare correttamente i funghi per il decapaggio
Poiché questo fungo cresce in luoghi umidi sotto uno spesso strato di aghi, deve essere processato prima del decapaggio. Metti i funghi in una ciotola o in una grande ciotola, riempili con acqua fredda e lascia riposare per mezz'ora in modo che lo sporco aderente ai cappelli si ammorbidisca un po '.
Risciacqua ogni fungo pulendo il cappello con una spugna per piatti rigida o un vecchio spazzolino da denti. Taglia le gambe, lasciando solo 1/3. Grandi cappelli tagliati in 2 parti. Durante il lavaggio, ordina i funghi in modo che solo i giovani esemplari indeformati, non i vermi e senza macchie di ruggine, entrino nella marinata.
Una caratteristica del seno è l'amarezza, per rimuoverlo, devono essere immersi in acqua salata e acidificata. 1 g di acqua richiede 10 g di sale e 2 g di acido citrico, l'acqua deve essere cambiata due volte al giorno - al mattino e alla sera. Tieni presente che questa fase è obbligatoria quando decapati i funghi, mentre bolle anche in diverse acque, l'amarezza dei funghi non scomparirà completamente.
Se la stanza in cui il seno è in piedi è molto calda, il periodo di ammollo può essere ridotto a un giorno e mezzo.
Come marinare i funghi
La ricetta per decapare i funghi, selezionare in base alle proprie preferenze. In una ricetta tradizionale per 1 kg di preparato per il decapaggio del seno, avrai bisogno di:
- 1, 5 cucchiai sale;
- 3 pezzi di chiodi di garofano;
- 1, 5 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio 9% aceto;
- 3 piselli di pimento;
- ½ cucchiaino semi di aneto;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di lavrushka.
Piegare i funghi imbevuti in una padella, versare acqua fredda e dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Scolare e adagiare i funghi. Versa l'acqua della marinata nella padella, aggiungi sale e spezie, tranne l'aglio. Quando la marinata inizia a bollire, mettici dentro il seno e cuoci per altri 15 minuti.
Usando un cucchiaio forato, allarga i petti in barattoli di vetro sterilizzati, versandoli nell'aglio grande tritato, versa la marinata calda e arrotoli i vasetti. Girali e attendi che si raffreddino. Quindi portalo in un luogo fresco e buio.
Il metodo freddo di salatura dei funghi, tradizionalmente utilizzato in Russia, consente di massimizzare il salvataggio di tutte le sostanze utili contenute nei funghi, comprese le vitamine.
Puoi mettere in salamoia i funghi il giorno successivo, questo è abbastanza per non essere avvelenato. Ma non è abbastanza che i funghi siano saturi degli aromi della marinata. Pertanto, il termine classico della loro disponibilità è di 30-40 giorni. Devo tollerare, ma ne vale la pena.
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