Lo zucchero può portare sia benefici che danni al corpo. Sfortunatamente, ci sono più svantaggi dal suo utilizzo. Per coloro che controllano la loro salute, ma amano i dolci, ora c'è una vasta selezione di dolcificanti. La cosa principale è scegliere dolcificanti sicuri.
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Lo zucchero bianco, che usiamo nella vita di tutti i giorni, quasi il 100% è costituito da saccarosio, che è un disaccaride formato da 2 molecole: glucosio e fruttosio.
Qual è il loro vantaggio?
Il glucosio è la principale fonte di energia per il nostro corpo e una fonte di nutrimento per il cervello. Si trova principalmente in frutta, bacche e frutti e fa anche parte dei polisaccaridi contenuti in cereali e verdure. Quando il glucosio viene utilizzato nella sua forma pura, viene immediatamente assorbito nel sangue, riempiendo il nostro corpo di energia, causando un forte aumento dell'insulina nel sangue, che contribuisce alla formazione dell '"ormone della gioia" - la serotonina. La scissione dei polisaccaridi avviene lentamente nel corpo, consentendo di assorbire gradualmente l'energia rilasciata senza immagazzinarla sotto forma di grasso. Pertanto, è preferibile non scegliere lo zucchero come fonte di glucosio, ma carboidrati complessi da cereali e verdure.
Il fruttosio è anche una fonte di energia, tuttavia, ha un basso indice glicemico, a differenza del glucosio puro, e quindi non aumenta nettamente il livello di zucchero nel sangue di una persona quando viene consumato. Inoltre, è quasi 2 volte più dolce dello zucchero e può essere aggiunto di meno senza perdere i dolci, ma riducendo significativamente il contenuto calorico di bevande e piatti.
Per riassumere i benefici dello zucchero per il corpo, possiamo dire che ce ne sono solo 2: ottenere energia e piacere grazie alla produzione di serotonina. Ma, come già accennato, questi vantaggi possono essere ottenuti da altre fonti, più utili dello zucchero.
Quali altri benefici può avere lo zucchero bianco? Lo zucchero è un ottimo conservante. Ma non dimenticare che allo stesso tempo non perde i suoi svantaggi. Il fruttosio e il sorbitolo (un sostituto dello zucchero naturale, con un basso contenuto calorico e un indice glicemico) faranno fronte al processo di conservazione. Lo zucchero viene utilizzato per la preparazione di vari prodotti finiti, prodotti da forno e culinari. Anche in questo caso, ci sono sostituzioni più utili: dolcificanti naturali e sicuri.
Qual è il danno dello zucchero?
Lo zucchero bianco raffinato è più dannoso dello zucchero di canna marrone. Entrambi hanno una serie di svantaggi significativi, ma nello zucchero non raffinato ci sono melassa, che contiene un numero di vitamine e minerali. Sfortunatamente, il prezzo di tale zucchero è piuttosto alto, inoltre, ci sono un numero enorme di falsi sul mercato russo - i coloranti vengono aggiunti alla semplice sabbia bianca.
Considera i principali svantaggi dello zucchero:
- immunità indebolita;
- effetti negativi sul sistema cardiovascolare;
- promuovere l'invecchiamento cutaneo;
- può portare all'obesità (perché è molto ricca di calorie);
- aumenta il rischio di sviluppare il diabete (perché ha un indice glicemico elevato);
- diminuzione delle scorte di vitamine del gruppo B;
- dannoso per denti e gengive, in quanto crea un ambiente per la riproduzione di microbi, che a loro volta distruggono lo smalto dei denti.
Tipi moderni di dolcificanti
Per evitare danni dallo zucchero semolato, ma allo stesso tempo mangiare "dolce", puoi rivolgerti a dolcificanti moderni e sicuri. Stevia, sucralosio, eritritolo, sciroppo d'agave, sciroppo di tominambur, maltitolo, isomalto, ecc. Per l'alimentazione quotidiana, vale la pena prestare attenzione alla stevia. È un dolcificante naturale con indice glicemico zero e contenuto calorico. Nei negozi, la stevia è presentata in 3 forme: in compresse, in polvere e in forma liquida. Quest'ultimo è particolarmente conveniente in quanto si dissolve rapidamente anche in acqua fredda. Molto spesso, la stevia ha un retrogusto particolare, quindi dovresti cercare tali produttori che hanno raggiunto il solito gusto dolce senza amarezza. Se la stevia viene ancora avvertita, è meglio prestare attenzione al sucralosio. Oggi è uno dei dolcificanti più moderni e sicuri. Il sucralosio è fatto dallo zucchero e ha un sapore simile ad esso, mentre non partecipa al metabolismo dei carboidrati e viene completamente escreto dal corpo entro 24 ore.
Per creare prodotti dolciari, vale la pena prestare attenzione al maltitolo e all'isomalto. Entrambi i dolcificanti hanno un basso indice glicemico, resistenza alle alte temperature, proteggono i denti dalla carie e il loro contenuto calorico è due volte inferiore a quello dello zucchero. L'isomalto viene utilizzato principalmente per creare caramello, maltitolo - per aggiungere volume alla cottura e per creare cioccolato.
Oltre ai dolcificanti di cui sopra, lo zucchero di cocco sta iniziando a guadagnare popolarità. Questo è un prodotto biologico che non viene sottoposto a lavorazione. Contiene solo il 70-80% di saccarosio e ha un indice glicemico inferiore.