La salsa Worcester in agrodolce, come nessun altro, è popolare in Inghilterra. A poco a poco, anche se con un grande ritardo, diventa un condimento familiare nelle cucine russe. E poi sorge la domanda: se non era nel supermercato più vicino, ma voglio l'insalata Caesar, posso sostituire la salsa dalla Gran Bretagna con qualcosa?
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Il nome "Worcester" stesso deriva dalla contea di Worcestershire. Secondo la versione ufficiale, nel 1835 Lord Marcus Sandy, tornato da una spedizione nel Bengala e senza cibo orientale, ordinò ai farmacisti locali di preparare una salsa secondo una ricetta portata dall'India. La composizione era di circa 40 ingredienti e la farmacia Lea & Perrins riproduceva fedelmente la ricetta. Tuttavia, secondo la leggenda, a nessuno è piaciuto il risultato e il contenitore con salsa insapore è stato messo in un angolo buio, dove è rimasto per due anni. Ciò che accadde dopo due anni di fermentazione divenne la salsa Worcester di fama mondiale, che è stato il condimento principale della cucina britannica per oltre cento anni.
È la salsa Worcester che dà il gusto unico al cocktail Bloody Mary e alla famosa insalata Caesar.
In che cosa consiste la salsa Worcester?
I produttori sono piuttosto severi nel mantenere il segreto della salsa Worcester, quindi non esiste una ricetta in quanto tale di dominio pubblico, ma a volte compaiono elenchi di ingredienti. Ad esempio, uno di questi:
- concentrato di pomodoro;
- estratto di noce;
- brodo di funghi prataioli;
- pepe nero;
- vino da dessert;
- tamarindo;
- acciughe;
- curry in polvere;
- peperoncino;
- pimento;
- limone;
- rafano;
- sedano;
- brodo di carne;
- aceto;
- acqua;
- zenzero;
- foglia di alloro;
- noce moscata;
- sale;
- zucchero;
- dragoncello.
Il problema è che né le proporzioni, né l'ordine del segnalibro, né la procedura di fabbricazione sono realmente noti. Inoltre, la presenza di acciughe suggerisce che la salsa viene preparata per fermentazione, cioè lunga fermentazione, come la salsa di pesce tailandese. Queste sottigliezze, oltre a un impressionante elenco di ingredienti, complicano notevolmente la preparazione di Worcester a casa. Tuttavia, ci sono ricette adattate che rendono la salsa Worcester fatta in casa un vero evento, anche se molto difficile.