Il riso lucido o raffinato si ottiene dalla lavorazione su mole speciali, con l'aiuto del quale vengono rimossi il guscio di grano e il germe stesso. Questa procedura viene eseguita per prolungare la durata di conservazione del prodotto.
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Processo di macinazione
Nel processo di produzione del riso lucidato, tutte le sostanze utili contenute nel guscio e il germe vengono rimosse da esso. Tuttavia, per dare al riso un colore bianco perfetto, viene trattato con una miscela di talco e glucosio. Questo prodotto è un carboidrato facilmente digeribile sotto forma di amido puro, che influisce negativamente sulla salute dei consumatori.
Motivo della raffinazione del riso
I tre leader mondiali nell'esportazione del riso sono Cina, Bangladesh e Indonesia. È in questi paesi che il riso di varie varietà è stato a lungo coltivato, ed è uno degli alimenti base della popolazione. Quando esporta su lunghe distanze verso altri paesi e lo stoccaggio a lungo termine, il produttore deve essere sicuro della sua durata di conservazione. E puoi estenderlo raffinando, rimuovendo il germe e il guscio esterno, che iniziano principalmente a deteriorarsi nel grano.
Le conseguenze
Nel diciannovesimo secolo, gli scienziati hanno determinato il rapporto tra l'insorgenza della carenza di vitamina B1 e il consumo di riso raffinato. È stato scoperto sperimentalmente che alcuni degli abitanti dell'Indonesia soffrivano di questo disturbo. A causa della carenza di denaro, hanno mangiato principalmente un prodotto economico e conveniente: il riso lucidato. Dopo aver introdotto nella loro dieta cibi più diversi, tra cui riso integrale e rosso, prodotto non raffinato, la malattia si è rapidamente attenuata. La macinatura rimuove quasi tutti gli oligoelementi utili, le fibre e l'olio di riso dal riso, che supera anche le olive in termini di livelli di vitamina E.
Il talco, usato per candeggiare il grano, è un potente agente cancerogeno e, depositandosi sulle pareti dello stomaco, porta al cancro. Il riso bianco è anche la causa del diabete di tipo 2. Gli esperimenti hanno dimostrato che il consumo di riso raffinato più di cinque volte a settimana del 17% aumenta le possibilità di contrarre questa malattia.
Modi di soluzione
Alcuni produttori di riso usano diverse tecnologie per arricchirlo con vitamine e minerali, aggiungendo additivi artificiali sotto forma di polvere ai cereali. Ma questo metodo è inefficace, poiché le sostanze sintetiche evaporano durante il processo di cottura o non vengono assorbite dal corpo.
Un metodo noto per cuocere a vapore il riso, grazie al quale, secondo i produttori, il grano conserva tutte le proprietà benefiche che entrano durante la lavorazione. Tale riso cuoce più velocemente, ma nel gusto e nei benefici è simile al grano bianco lucido.