Brodo di manzo: la base per le zuppe di borscht Il brodo di carne serve come base per la maggior parte dei primi piatti. Il gusto del borsch o della zuppa dipende dalla sua qualità.
Scegli la tua ricetta
Di tutte le varietà di carne, la carne bovina si distingue tra le altre con un basso contenuto calorico e facilità di cottura. È ampiamente usato in molte cucine del mondo. Il valore di questo prodotto è nel contenuto di vitamine del gruppo B e la fonte di proteine che svolge una funzione di costruzione. Inoltre, contiene molto potassio, magnesio, sodio e fosforo, che sono molto necessari per il corpo.
Brodo di cottura
Fatte salve alcune regole a casa, puoi cucinare un meraviglioso brodo di manzo.
È meglio non usare l'acqua normale, è meglio usare acqua purificata attraverso un filtro, dopo di che diventa più morbida. È meglio iniziare a cucinare la carne in acqua fredda, ma il sale dopo l'ebollizione, questo renderà il piatto più ricco. L'uso di varie spezie sarà appropriato.
Una condizione indispensabile è la qualità della carne. Il brodo uscirà trasparente e gustoso, se si scelgono pezzi con una quantità minima di grasso e vene. Esistono diverse opinioni sull'uso della carne con le ossa. Gli appassionati di un pronunciato sapore di carne, che non temono il colore fangoso del brodo, li metteranno sicuramente. Ma quasi tutti i nutrizionisti sono unanimi in una cosa: i sali metallici nocivi vengono raccolti nelle ossa e rilasciati durante la cottura. Durante l'ebollizione, appare una schiuma sulla superficie, che deve essere rimossa. Quindi è necessario ridurre il calore e lasciare il coperchio socchiuso fino alla fine della cottura. Quindi il piatto manterrà la trasparenza. Il tempo di cottura a fuoco basso è di 1, 5-2 ore.
Brodo bianco normale
Diamo una semplice ricetta passo-passo per cucinare. Non c'è trucco qui, chiunque decida di comprendere le basi della cucina governerà con lui. È particolarmente buono per l'alimentazione dietetica, è raccomandato per le persone dopo una grave malattia o un intervento chirurgico. Una porzione di un piatto delizioso e nutriente darà forza e ripristinerà rapidamente il corpo.
Avrai bisogno di: polpa di manzo - 500 g, acqua - 2 l, cipolla - 1 testa, piselli e pimento - 3 pezzi ciascuno, foglia di alloro - 1-2 pezzi, sale.
La carne lavata e sbucciata mettere in una padella con acqua e iniziare la cottura. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie con un cucchiaio forato. Mandiamo la cipolla intera sbucciata, il sale e le spezie nella padella. Su un fuoco piccolo e coperchio, non completamente chiuso, cuocere per circa 1, 5 ore. Successivamente, rimuovere le cipolle, togliere la carne e filtrare il liquido stesso. Un tale brodo si chiama bianco. Ha un bel colore dorato.
Ricetta classica
Avrai bisogno di: manzo sull'osso 1, 5-2 kg, acqua - 3, 5-4 l, cipolle, carote - 2 pezzi ciascuno, radice di sedano e porro - 200 g ciascuno, foglia di alloro - 2 pezzi, grani di pepe - 10 pezzi, sale, olio vegetale - 1 cucchiaio.
Il manzo pulito dalle vene e dai film viene posto in una padella con acqua e lasciato per mezz'ora. In questo momento, sbucciare le carote, le cipolle e tagliarle in 2-4 parti. Ad alcune persone piace mettere le verdure intere nel brodo, che è anche permesso. Tagliare il sedano e il porro a dadini, fritti con una piccola quantità di olio per 2-3 minuti. Sciacquare di nuovo la carne, riempirla con la giusta quantità di acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovi la schiuma e aggiungi cipolle, carote e verdure fritte nella padella. Durante l'ebollizione, puoi salare e mettere le spezie. Dopo un paio d'ore, il piatto è pronto.
Brodo rosso
Ma la prossima ricetta interessante è chiamata rossa a causa della sua tinta brunastra. Dà carne prefritta e cipolle rosse. Per questa ricetta originale avrai bisogno di: polpa di manzo - 0, 5 kg, cipolla rossa e radice di sedano - 100 g ciascuno, acqua - 2 l, burro - 80 g, sale, spezie.
Puliamo le verdure e tritiamo le cipolle sotto forma di anelli, cerchi di sedano e friggiamo in olio per 5 minuti. Quindi mettiamo tutto questo in una pentola per cucinare. Sui resti dell'olio, friggi la carne preparata e affettata. Dopo 10 minuti, aggiungilo alle verdure, riempilo d'acqua e mettilo sul fuoco. Quando bolle, è importante rimuovere la schiuma, non dimenticare di sale e spezie. Ci vogliono circa 2 ore per cucinare un tale piatto.
Brodo d'ossa
Un brodo può provenire sia da un buon pezzo di carne che da osso. Per farlo rapidamente e non è difficile. Osserviamo le seguenti proporzioni favorevoli: ossa di manzo - 0, 5 kg, acqua - 2, 5 l, 2 cipolle medie, burro - 40 g, sale, spezie.
Per prima cosa devi friggere le ossa in olio. Quindi li mandiamo nella padella, insieme alle cipolle di carne intera, versiamo acqua e mettiamo a cuocere. Dopo l'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma, il sale e aggiungere le spezie. Il piatto finito sarà ottenuto in un'ora, ma è meglio filtrarlo due volte. Si è rivelato fangoso e ricco a causa della grande quantità di gelatina rilasciata dalle ossa, necessaria per preparare secondi piatti o aspic freddo. Ma non è consigliabile cucinare minestre da un tale brodo.
Brodo Di Funghi
Il manzo si abbina bene con varie verdure. Il più delizioso e aromatico si ottiene con i funghi. Qualcuno del negozio o della foresta farà. Una ricetta normale può essere trasformata in un vero capolavoro culinario. Avremo bisogno di: carne - 0, 5 kg, acqua - 2 l, funghi - 300 g, cipolla - 1 pezzo, per gustare sale e spezie.
Carne cotta, inzuppata in acqua, data alle fiamme. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, mettere cipolle e funghi tritati, sale e spezie. In questo caso, la carne viene cotta per 2 ore fino a quando non diventa morbida. Alla fine della cottura, è necessario rimuoverlo, scartare le verdure e filtrare bene il liquido.