Il fegato di manzo è un prodotto salutare sulla nostra tavola. È considerato il più prezioso di frattaglie, contiene un deposito di vitamine e altre sostanze importanti per il corpo. Preparato correttamente, diventerà un piatto molto soddisfacente e completo. Prova a preparare piatti originali e semplici per tutta la famiglia.
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Caratteristiche di selezione del prodotto
Quando acquisti un fegato, devi prestare attenzione a qualità importanti: il colore dovrebbe essere brillante, rosso-marrone, la superficie è lucida, lucida, senza muco. La struttura del sottoprodotto è densa e resistente, la trama friabile con grasso indica che il prodotto non è la prima freschezza, proveniente da una vecchia mucca. L'odore del fegato dovrebbe essere leggermente dolce, senza combinazioni estranee.
Considerando che è conservato in una forma fresca per un periodo piuttosto breve (un giorno), è necessario calcolare in anticipo la quantità necessaria per preparare la cena o il pranzo e mettere il resto nel congelatore. Prima del congelamento, non lavare e conservare per non più di cinque mesi.
Trucchi di cucina
Raccomandazioni generali:
- assicurarsi di risciacquare, rimuovere il film e i grandi vasi;
- immergere per un'ora (preferibilmente nel latte, dà morbidezza e rimuove il sapore amaro);
- il latte può essere sostituito con acqua gassata;
- se devi cucinare da un prodotto congelato, devi scongelarlo a temperatura ambiente. Ma non completamente, quindi il film viene rimosso meglio.
bollito:
- immergere i pezzi solo in acqua bollente;
- non cuocere per più di 40 minuti;
- sale 5 minuti prima della fine della cottura.
fritto:
- mettere in una padella calda e friggere fino a quando non diventa croccante (1 minuto per lato);
- tempo totale di frittura non più di 10-12 minuti;
- salare il piatto finito.
spezzatino:
- assicurati di arrotolare la farina;
- friggere per 2 minuti (mescolare costantemente);
- cuocere a fuoco lento per non più di 25 minuti;
- sale nel processo di cottura.
Dal sottoprodotto si ottengono molti piatti gustosi e leggeri. Spesso sostituiscono la carne stessa con una dieta ipocalorica o proteica, nel periodo di recupero dopo una lunga malattia. È combinato con quasi tutti i contorni, cereali, pasta, patate, funghi o verdure.
Cotolette di fegato di manzo
La ricetta classica per la cucina casalinga richiederà i seguenti ingredienti:
- fegato - 500 g;
- Ercole - 3 cucchiai. l;
- cipolle, patate, uova - 1 pz.;
- maionese - 1 cucchiaio;
- aglio - 1 spicchio;
- sale, spezie qb;
- soda - ½ cucchiaino;
- farina - 2 cucchiai.
Procedura dettagliata:
- Rimuovere il film e le vene dal fegato, tagliare a pezzi medi.
- Sbucciare, lavare, tagliare le verdure in 3 parti.
- Carica tutto in una ciotola del frullatore, aggiungi aglio, avena, trita.
- Salare la massa, aggiungere spezie, uova, soda, maionese e mescolare fino a che liscio. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Scaldare una padella con olio, distribuire l'impasto con un cucchiaio e cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Le cotolette appetitose sono pronte, puoi servirle al tavolo!
Fegato con mele in salsa di vino
Questa è la versione originale dei piatti caldi per la tavola festiva.
Sarà richiesto:
- fegato - 0, 7 kg;
- vino - 200 ml;
- mele "Antonovka" - 3 pezzi.;
- lime - 1 pz.;
- miele - 20 g;
- cipolle (viola) - 2 pezzi.;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale, pepe, basilico, curcuma a piacere.
Preparazione passo-passo:
- Preparare il fegato - immergere, rimuovere tutto il necessario, tagliare a pezzi grandi, versare olio e limone.
- In una casseruola, vino bianco caldo, miele, condimenti per tre minuti a fuoco medio.
- Lavare le mele, rimuovere l'anima e la buccia, tagliarle in plastica.
- Sbucciate la cipolla, lavatela, rimuovete l'umidità con un tovagliolo, sbriciolatela a semianelli.
- Versa l'olio in una padella e friggi le verdure fino a dorarle, mettile in una ciotola.
- Nel contenuto della padella, friggi il fegato a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungi la miscela di mela e cipolla, vino, sale e fai sobbollire per 7 minuti a fuoco basso.
Servire con qualsiasi contorno o come piatto indipendente.
Rotolo di fegato
Preparare i seguenti componenti:
fegato di manzo - 400 g;
- carote, cipolle - 2 pezzi.;
- burro - 250 g;
- sale, pepe nero, basilico - ½ cucchiaino;
- olio vegetale per friggere.
Passo dopo passo:
- Tagliare il fegato preparato in piccoli pezzi, friggere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla, aggiungere nella padella, mescolare, friggere per 10 minuti. Mescola costantemente i contenuti.
- Aggiungi le spezie, un po 'di burro, fai sobbollire per 10 minuti sotto il coperchio.
- Macina il composto leggermente raffreddato con un frullatore sommergibile fino a che liscio.
- Su un foglio di pergamena (puoi prenderlo per la cottura), distribuire uniformemente la massa, distribuire il burro sopra, torcere delicatamente la salsiccia.
- Avvolgere il rotolo in pellicola trasparente, mettere su un vassoio, mettere in frigorifero per 5 ore.
Prima di servire, tagliare in plastica, guarnire con aneto. Si abbina bene con toast o crostini di pane bianco.
Fegato di manzo con salsa di prugne
Per preparare un piatto interessante, devi prendere i seguenti componenti:
- fegato - 450 g;
- prugne secche - 150 g;
- vino rosso "Cahors" - ½ cucchiaio;
- porri - 2 gambi;
- scaglie di mandorle, zucchero - 1 cucchiaio ciascuno;
- una miscela di peperoni - un pizzico;
- sale - 1/3 cucchiaino;
- green opzionale.
Passo dopo passo:
- Tagliare la cipolla grossolanamente, rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mettere senza olio in una tazza del frullatore.
- Preparare il fegato, dividerlo in pezzi medi, fare piccoli tagli su tutta la lunghezza, friggere per 10 minuti nell'olio rimasto cipolla.
- Scalda il vino, lo zucchero e le spezie in una casseruola, aggiungi le prugne secche, porta a ebollizione, rimuovi dal fuoco e raffredda leggermente.
- Versare il liquido della casseruola nella cipolla, sbattere con un frullatore a uno stato pastoso.
- Disporre il fegato in porzioni, versare la salsa, guarnire con le erbe. Servire con qualsiasi contorno. Buon appetito!
Costolette di fegato di manzo
ingredienti:
- fegato - 700 g;
- yogurt - 0, 5 l;
- aglio - 1 spicchio;
- carote - 1 pezzo grande;
- semola: quanto è necessario per l'impanatura;
- uovo - 1 pz.;
- salsa di soia - 1 cucchiaio;
- pepe nero, paprika, coriandolo - un pizzico:
- insalata di foglie - 2-3 foglie;
- olio - 70 ml.
Istruzioni di cottura:
- Prendi il fegato preparato, tagliato a fette, uno spessore di 1, 5-2 centimetri.
- Battere su entrambi i lati, posizionati tra il film trasparente.
- Versare il latte fermentato, mettere in frigorifero per un'ora.
- Trascorso il tempo, tamponare i pezzi dal liquido, condire con le spezie, lasciarlo fuori dal frigorifero per 15-20 minuti.
- Grattugiare le carote con cannucce, spremere l'aglio con una pressa, friggere tutto con salsa di soia in olio vegetale. Metti su un piatto.
- Immergi il fegato in un uovo sbattuto, arrotola la semola e friggi a fuoco vivo fino a doratura su entrambi i lati. Circa 3-4 minuti per lato.
- Su un piatto porzionato metti una lattuga, il fegato sopra, le carote accanto allo scivolo, guarnisci con pomodorini, olive.
Le braciole fatte in casa sono pronte!
Contenuto calorico
Per una porzione di 100 grammi di prodotto è di 127 kcal. Per valore energetico contiene proteine, grassi, carboidrati, acqua in una proporzione di 18-3, 8-5, 5-72 g Il fegato contiene vitamine del gruppo B, beta-carotene, macro e microelementi, aminoacidi, colesterolo benefico, cenere, retinolo e altre sostanze benefiche.