Il filetto alla Stroganoff o il filetto alla Stroganov è un piatto russo, inventato appositamente per il ristorante ai tempi della Russia zarista. Oggi è servito in vari esercizi di ristorazione ed è lieto di cucinare a casa e con diversi tipi di carne. Ad esempio, lo stroganoff di manzo suino in salsa di pomodoro e panna acida è molto popolare e molto gustoso.
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Preparazione di carne per la cottura di filetto alla Stroganoff di maiale
ingredienti:
- 600 g di maiale;
- 3 cucchiai farina;
- 1/3 cucchiaino sale fine.
- olio vegetale.
Per lo stroganoff di manzo di maiale, la carne magra è più adatta, ad esempio filetto, lombo, lombo. Se hai preso un collo grasso o una scapola, quindi non respingerlo, il piatto risulterà morbido.
Lavare accuratamente il maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliarlo, ma non con le tagliatelle, come consigliato nella stragrande maggioranza delle ricette, ma con cubetti rettangolari piuttosto grandi di 2-3 cm di spessore, in modo che la carne rimanga succosa dopo la frittura. Combatti i pezzi, ma solo leggermente, senza trasformarli in stracci e piegali in un sacchetto di plastica.
Mescolare la farina e il sale e versare questo composto nel mix di torta di maiale. Agita più volte la confezione, impastandola leggermente con le mani, in modo che la massa asciutta si attacchi completamente a tutti i pezzi, bloccando le fibre muscolari e proteggendo la carne dalla perdita di succo durante la cottura. Trasferire il contenuto del sacchetto in uno scolapasta o un setaccio e agitare per rimuovere la farina in eccesso.
Scaldare la padella a fuoco alto e versarvi sopra olio vegetale. Dopo un minuto, mettici le fette di maiale, ma non molto strettamente, e tienile così per un minuto. Girali nello stesso ordine in cui sono stati posati in modo che siano fritti allo stesso modo. Dopo un altro minuto, metti i pezzi su un piatto.