Le specialità di pesce non richiedono una preparazione complicata. La cosa principale è non esagerare con il fuoco e non esagerare con le spezie che intasano il gusto delicato. Gli scampi refrigerati o appena congelati si sposano bene con erbe, olio e limone; i crostacei grandi sono meglio preparati in padella, griglia o al forno.
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Langoustine: benefici e caratteristiche del preparato
I Langoustine sono rappresentanti della famiglia dei crostacei. Esternamente, non sono molto diversi dai grandi gamberi, ma gli esperti considerano gli scampi una specie di aragosta. Questi crostacei hanno una carne succosa e tenera con un sapore dolce riconoscibile, un guscio relativamente morbido e piccoli artigli. Cucinare e scolpire questi crostacei è più facile delle grandi aragoste reali e ci sono scampi più convenienti.
Il prodotto è considerato dietetico, il suo valore nutrizionale è elevato, la carne di crostacei è ricca di proteine, fosforo, magnesio e iodio. È facilmente assorbito e raramente provoca allergie. Il contenuto calorico delle prelibatezze marine è moderato, in 100 g di carne di scampo circa 110 kcal.
Esistono molti modi per cucinare i crostacei. Sono fritti e stufati in padella, cotti alla brace o alla griglia, cotti in forno, doppia caldaia o cottura lenta. Per mantenere la carne più succosa e non diventare dura, è importante non esagerare con il fuoco. Erbe piccanti, salse alla panna, succo di limone o lime aiuteranno a enfatizzare il gusto delicato del prodotto. Pepe e sale vengono aggiunti in quantità minime. Le Langoustine non sono cotte per il futuro; dovrebbero essere consumate immediatamente dopo la frittura, in forma calda o calda.
Langoustine in padella: cottura graduale
Per cucinare sono adatte sia le aragoste fresche che quelle congelate. Il limone può essere sostituito con il lime: il gusto sarà ancora più delicato. Le proporzioni delle spezie sono adeguate al gusto.
ingredienti:
- 4 grandi scampi (preferibilmente delle stesse dimensioni);
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 limone
- sale;
- olio da cucina raffinato per friggere;
- pepe nero macinato;
- una miscela di erbe.
Gli scampi congelati devono essere posizionati in anticipo nello scomparto inferiore del frigorifero. Lo scongelamento rapido in un forno a microonde o in acqua calda è controindicato: la carne diventerà secca e insapore.
Rimuovi l'interno, lasciando il guscio: preserverà la succosità delle aragoste. Risciacquare i frutti di mare, asciugare con un tovagliolo di carta. In una padella di ghisa a pareti spesse, riscaldare l'olio vegetale raffinato, sbucciare l'aglio, tagliare a fettine sottili e friggere in una padella fino a doratura.
Salare, cospargere con pepe ed erbe appena macinati. Friggere in olio di aglio caldo su entrambi i lati, girando con una spatola di legno o silicone. Su ciascun lato, la carcassa viene fritta per non più di 2 minuti, altrimenti la carne tenera si asciugherà.
Quando gli scampi sono ricoperti da una deliziosa crosta dorata, aggiungi sottili fette di limone insieme alla buccia nella padella. Versare circa un quarto di tazza di acqua bollita calda e portare ad ebollizione. Spegnere la stufa, coprire la padella e lasciare i frutti di mare per 5 minuti, in modo che siano ben cotti a vapore e saturi di aroma di limone. Metti gli scampi su un piatto o in piatti riscaldati separati, completa ogni porzione con insalata verde. Salsa e pane bianco essiccato serviti separatamente.
Frutti di mare alla griglia: ricetta passo dopo passo
Un'opzione semplice e molto gustosa per gli amanti del picnic. Gli scampi alla griglia acquisiscono un aroma caratteristico e croccante, è meglio servirli con aglio o salsa cremosa. Un buon accompagnamento sarà il vino rosato freddo o la normale birra leggera.
ingredienti:
- 500 g di scampi refrigerati;
- 3 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
- peperoncino qb;
- sale;
- 1, 5 cucchiai. l. miele liquido;
- erbe aromatiche secche.
Pulisci a fondo i molluschi rimuovendo le interiora, il carapace e la testa. È importante assicurarsi che tutte le budella siano pulite, altrimenti la carne sarà amara. Sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente, asciugare con un tovagliolo di carta.
Preparare la marinata mescolando miele liquido, succo di limone appena spremuto, peperoncino tritato finemente, pepe nero macinato, erbe aromatiche. Inserire la miscela risultante di aragoste preparate, lasciare per 60-90 minuti. Per una distribuzione uniforme della marinata, i frutti di mare vengono periodicamente rivoltati.
Carcasse di archi su spiedini e griglia. I grandi scampi vengono fritti direttamente sulla griglia, ma c'è sempre il rischio che un prodotto gourmet cada attraverso le sbarre e venga rovinato irrimediabilmente.
Affinché i molluschi siano ben cotti, ma non secchi e non bruciati, è importante mantenere una temperatura moderata e in nessun caso cuocere i frutti di mare a fuoco vivo. Un piccolo trucco dello chef: gli scampi preparati possono essere disposti su un foglio e solo successivamente posizionati su una gratella. La delicatezza sarà pronta in circa 4 minuti, il tempo esatto dipende dalle dimensioni delle aragoste. La carne pronta assume un bel colore arancione chiaro. Servire frutti di mare caldi, prima di mangiare, vengono annaffiati con succo di limone o lime appena spremuto.
Langoustine al burro: facili e originali
Il burro aggiungerà calorie al piatto, ma il sapore dei frutti di mare sarà particolarmente delicato. Le sfumature di gusto interessanti daranno il peperone. Servire gli scampi devono essere caldi, leggermente cosparsi di succo di limone appena spremuto.
ingredienti:
- 400 g di scampi congelati;
- 50 g di burro;
- 50 ml di acqua calda;
- 0, 25 cucchiaini aglio essiccato macinato;
- 0, 5 l paprika essiccata;
- 2 pizzichi di peperoncino rosso;
- sale;
- pepe nero appena macinato;
- limone o lime fresco;
- del prezzemolo
Scongelare i frutti di mare nello scomparto inferiore del frigorifero, rimuovere le interiora, le teste, i gusci. Risciacquare a fondo le carcasse in modo che dopo la cottura non vi sia alcun retrogusto amaro. Mescolare le spezie secche in una ciotola, aggiungere il succo di limone o lime appena spremuto.
In una padella profonda, scaldare il burro, mettere gli scampi e friggere per 2-3 minuti su ciascun lato. La carne dovrebbe diventare arancione. Distribuire una miscela di spezie e succo di agrumi sulla parte superiore delle carcasse, lisciare con un cucchiaio. Versare acqua bollente, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Spegni la stufa e lascia che gli scampi sudino nella padella per altri 5 minuti. Durante questo periodo, la delicatezza marina è ben satura di succo.
Disporre il piatto finito su piatti riscaldati e servire immediatamente. Prima dei pasti, cospargere ogni porzione con succo di limone appena spremuto, eventualmente aggiungere un po 'di pepe nero. Guarnire con foglie di prezzemolo fresco.