I pomodori in scatola sono un ottimo antipasto, che può anche essere usato come complemento dei piatti principali. I pomodori nel loro succo preservano il più possibile il sapore della verdura e i preparati con l'aggiunta di aceto hanno una lunga durata.
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La raccolta per l'inverno dai pomodori è uno dei tipi più popolari di conservazione. Esistono molti modi per salvare un prodotto. I pomodori in salamoia, salati, i pomodori nel loro succo hanno un gusto eccellente. Possono essere chiusi in barattoli sia separatamente che come parte di verdure miste o lecho.
Pomodori nel loro stesso succo
Ricetta di sterilizzazione
Nel loro succo, i pomodori non sono solo molto gustosi, ma anche sani. Non hanno un eccesso di sale o aceto come conservante, quindi il pezzo in lavorazione è adatto anche per le pappe. Per preparare tali spazi vuoti avrai bisogno di:
- piccoli pomodori maturi (preferibilmente ovali o addirittura ciliegia) - 1, 5 kg;
- pomodori carnosi troppo maturi - 1, 8 kg;
- 2 cucchiai. l di sale grosso;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 3 foglie di alloro;
- 3 spicchi di chiodi di garofano;
- 6 piselli di peperoni neri e profumati;
- un po 'di aceto 9%.
Gli ingredienti elencati sono sufficienti per lattine da 3 litri. Puoi usare altri contenitori, ma il volume totale dovrebbe essere lo stesso. Affinché tutti i pomodori si adattino alle lattine, devono essere imballati saldamente. Non è necessario sterilizzare il contenitore, poiché le lattine già riempite subiranno la sterilizzazione.
Lavare molto bene i pomodorini e pungere il gambo con una forchetta. Ciò è necessario affinché la buccia non si spezzi e i pomodori mantengano la loro integrità. Disporre i vasetti di spezie. È possibile ridurre il loro numero o, al contrario, aggiungere. Tutto dipende dalle preferenze di gusto.
Per preparare la salsa, devi tagliare con un coltello affilato sul fondo dei pomodori grandi troppo maturi e versare sopra acqua bollente. Ciò renderà la sbucciatura facile e senza sforzo. Pomodori pelati pelati con un frullatore. Versa lo zucchero e il sale nelle purè di patate e mescola bene. L'aceto in questa ricetta può essere aggiunto a piacere, se vuoi dare piccantezza al pezzo, ma puoi rifiutarlo. Versa i vasetti di pomodoro con la salsa risultante.
Versare abbastanza acqua nella padella abbastanza ampia e mettere un asciugamano sul fondo, accendere la stufa. L'acqua dovrebbe coprire contenitori alti due terzi. Metti i vasetti su un asciugamano. Sterilizzare il pezzo per 15 minuti. Al momento è possibile elaborare i coperchi. Per fare questo, immergili nell'acqua bollente per 1 minuto. È meglio usare coperture metalliche a vite.
Spegnere la stufa e avvitare i coperchi sterili su ciascun barattolo. Estrarre i vasetti con molta attenzione dalla padella e posizionarli su una superficie piana con il coperchio rivolto verso il basso, quindi avvolgere qualcosa di caldo. Farà una coperta calda. Puoi rimuovere le lattine in cantina o in un luogo buio e fresco quando il contenuto si raffredda. Il confezionamento ti consente di sterilizzare meglio i pomodori nel loro stesso succo, quindi non trascurare questo passaggio.
Prima di mettere le lattine calde in superficie, è necessario assicurarsi che non sia freddo. Ciò può causare incrinature del vetro. Le banche devono essere disposte su sottobicchieri di legno.
Ricetta senza sterilizzazione con concentrato di pomodoro
I pomodori nel loro stesso succo possono anche essere preparati con l'aggiunta di succo di pomodoro pronto. Questo semplifica notevolmente l'attività, poiché non è necessario macinare i pomodori con un frullatore. Lattine di pre-sterilizzazione e aggiunta di aceto consentono di rifiutare di sterilizzare lattine riempite. Per preparare il pezzo avrai bisogno di:
- piccoli pomodori maturi (meglio di una forma ovale e circa della stessa dimensione) - 1, 5 kg;
- 150 g di concentrato di pomodoro (puoi usare il ketchup);
- 2 l di acqua;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio. l di sale;
- alcune spezie (chiodi di garofano, foglia di alloro);
- 6 piselli di peperoni neri e profumati;
- 100 ml di aceto al 9%.
Sterilizzare le banche. Puoi cuocerli a vapore. Per fare questo, ogni vaso a sua volta mette su un supporto speciale sull'acqua bollente e il tempo di sterilizzazione non dovrebbe essere inferiore a 3-5 minuti. È conveniente friggere contenitori di vetro nel forno. Per fare ciò, è sufficiente mettere lattine pulite sulla griglia e accendere prima il forno a 50 ° C, quindi aumentare gradualmente a 100 ° C e tenere premuto per 10 minuti. Rimuovere con cautela il contenitore dal forno e posizionarlo su un supporto di legno, riempire con pomodori. Innanzitutto, tagliare il fondo delle verdure con un coltello affilato e forare con una forchetta dal retro.
Per preparare il ripieno, diluire il concentrato di pomodoro in acqua, aggiungere spezie, sale e zucchero, far bollire il composto per 10 minuti. È importante assaggiare il succo. Non dovrebbe essere troppo salato o dolce e anche le spezie dovrebbero essere aggiunte con moderazione e ai tuoi gusti. Se necessario, è possibile ridurre la quantità di sale e zucchero. Il ketchup può essere usato al posto del concentrato di pomodoro, ma in questo caso la quantità di acqua deve essere ridotta. Quando si utilizza il succo di pomodoro, non è necessario aggiungere acqua.
Prima di versare i vasetti con i pomodori, versare acqua bollente verso l'alto, coprire e scolare dopo 10 minuti. È conveniente farlo con una copertura speciale con fori. Aggiungi aceto al succo di pomodoro bollente, mescola, spegni immediatamente la stufa e versa il succo in barattoli. Avvitare il contenitore con coperchi sterili e avvolgerlo fino a quando non si raffredda completamente, dopodiché è possibile rimuoverli in un luogo buio e fresco.
Pomodori in salamoia
I pomodori in salamoia sono un ottimo antipasto o un complemento dei secondi piatti. Per preparare il pezzo è necessario:
- pomodori maturi (quanto andrà in un barattolo da 3 litri);
- 3 peperoni grandi (meglio di diversi colori);
- 1, 2 l di acqua;
- 1 cucchiaio. l di sale grosso;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 3 foglie di alloro;
- 1 spicchio d'aglio;
- diversi ombrelli di aneto;
- un pezzo di radice di rafano o una foglia di rafano;
- 3 spicchi di chiodi di garofano;
- 4-6 piselli di peperoni neri e profumati;
- 2, 5 cucchiai. l aceto 9%.
Sterilizzare il barattolo, metterlo su un supporto di legno o un tagliere, inserire la radice di rafano pelata (o foglie di rafano), foglie di alloro, spezie, ombrelli di aneto profumati, spicchio d'aglio pelato.
Lavare bene i pomodori, pungerli con una forchetta e metterli in un barattolo di spezie. Pepe, rimuovendo l'interno dei semi, tagliarlo a strisce e metterlo in un barattolo. È meglio distribuire le strisce su tutto il volume, ma più vicino ai lati dei contenitori di vetro, in modo che il pezzo non sia solo gustoso, ma anche appetitoso. Versare acqua bollente e drenare l'acqua dopo 10 minuti, quindi versare nuovamente una nuova porzione di acqua bollente per 10 minuti e scolare.
Per preparare la salamoia, versare acqua nella padella, aggiungere zucchero e sale, far bollire. Aggiungi l'aceto alla soluzione immediatamente prima di versarlo in barattoli, poiché evapora quando viene bollito. Versare il barattolo con salamoia fino in cima e arrotolarlo con un coperchio sterile, quindi avvolgerlo per 12 ore e metterlo in un luogo fresco.
Pomodori salati
I pomodori molto gustosi si ottengono salando senza aggiungere aceto. Per preparare i pomodori salati in barattoli, devi:
- pomodori densi, non troppo maturi (quanto andrà in un barattolo da 3 litri);
- mezzo peperoncino;
- 1, 2 l di acqua;
- 1, 5 cucchiai. l di sale grosso;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- foglia di rafano;
- una fetta di radice di prezzemolo;
- piccole carote;
- 4-6 piselli di peperoni neri e profumati.
I pomodori per un tale raccolto sono meglio scegliere una taglia piccola e leggermente immatura, densa. Lavare bene le verdure e bucare con una forchetta dai lati opposti.
Metti un pezzo di radice di prezzemolo, una foglia di alloro, spicchi d'aglio, tagliati a metà, in un barattolo sterilizzato. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle, mettetele in un barattolo. Puoi tagliarlo con trucioli per rendere il pezzo più originale. Metti i pomodori preparati in un barattolo e schiaccia forte. Metti in un barattolo un foglio di rafano, mezzo peperoncino. Tutte le verdure devono essere lavate bene prima della posa, poiché il raccolto non richiede sterilizzazione. Versare acqua bollente nel barattolo per 10 minuti fino in cima, quindi scolare e ripetere nuovamente la procedura.
Versa l'acqua nella padella, aggiungi lo zucchero e il sale, pepa con i piselli, fai bollire. Versare in un barattolo di pomodori con un sottaceto e arrotolare con un coperchio di metallo sterile, avvolgere e, dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo freddo.
I pomodori salati acquisiscono un sapore speziato quando si aggiunge un pizzico di cannella alla salamoia. La quantità di zucchero in questo caso può essere leggermente aumentata.
Insalata di pomodori con olio vegetale
Pomodori, cipolle e peperoni assortiti - una delle preparazioni più deliziose. Per prepararlo è necessario:
- pomodori carnosi e maturi - 1, 5 kg;
- peperone verde o giallo dolce - 1 kg;
- 1, 2 l di acqua;
- 1, 5 cucchiai. l di sale grosso;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- 3 cipolle sono grandi;
- 50 ml di olio vegetale di buona qualità;
- un po 'di pepe pimento e nero.
In barattoli sterilizzati, mettere i pomodori maturi, tagliati in 4-6 parti. Gli steli duri devono essere rimossi per primi. Nei peperoni, tagliare i semi con i semi, tagliare con cura ogni verdura in grandi strisce e mettere in barattoli.
Sbucciare i bulbi dalle bucce e tagliare in anelli molto grandi. Aggiungili ai vasetti. Metti in ogni barattolo una foglia di alloro, qualche pisello di pepe. Versare acqua bollente sopra i barattoli verso l'alto, coprire bene e scolare dopo 5-10 minuti.
Preparare la salamoia aggiungendo sale, zucchero all'acqua e quindi versare la soluzione bollente del barattolo. Preriscaldare l'olio vegetale in una padella, portarlo a ebollizione. L'olio dovrebbe imbiancare leggermente. Aggiungi 2 cucchiai di olio bollente su salamoia in ogni barattolo e arrotolalo con coperchi sterili. L'olio protegge il pezzo dal deterioramento e gli conferisce un gusto unico.