Teriyaki - una salsa densa dolce-salata, ideale per pesce, frutti di mare, pollo. La miscela è usata come spezia o marinata, è indispensabile nella cucina giapponese, ma è anche usata per i normali piatti fatti in casa. Di solito, la salsa viene acquistata già pronta, ma non è difficile prepararla da soli.
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Teriyaki: vantaggi e caratteristiche
Il vantaggio principale della salsa teriyaki è la sua capacità di trasformare anche i prodotti più ordinari, dando loro interessanti sfumature di gusto. La miscela è necessaria per la preparazione di spiedini di yakitori da pollo, gamberi, calamari, manzo. I teriyaki vengono aggiunti ai tradizionali noodles giapponesi e ai piatti a base di esso, sono unti con verdure grigliate. La salsa non aumenterà troppo le calorie complessive, mentre il gusto dei prodotti diventerà più profondo e più luminoso, con note di caramello riconoscibili. Inoltre, il teriyaki offre un aspetto spettacolare dei piatti, fornendo una deliziosa crosta tostata e preservando la succosità del pesce o della carne.
Il valore nutrizionale è di circa 100 kcal per 100 g di prodotto, questo ci consente di raccomandare teriyaki per l'alimentazione dietetica. Il sale non viene aggiunto nel processo; una quantità sufficiente è contenuta nella salsa di soia. Teriyaki stimola bene l'appetito, viene rapidamente assorbito, accelera la digestione di cibi pesanti.
A casa, puoi cucinare una varietà di opzioni di teriyaki. Molto spesso è fatto sulla base di salsa di soia pronta. Assicurati di integrare gli ingredienti taglienti e dolci che compongono un bouquet armonioso. La composizione può includere vino di riso, aceto di vino, succo di arancia o ananas, brodo di pesce, miele liquido, zucchero, aglio e altri ingredienti. Le proporzioni dipendono dalla ricetta specifica e possono variare a seconda del gusto. Ad alcune persone piacciono le salse più salate, altre preferiscono una dolcezza pronunciata e alcune preferiscono variazioni luminose e nette. La miscela può essere preparata immediatamente prima dell'uso o versata in una bottiglia con un tappo a vite.
Il teriyaki fatto in casa può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Tuttavia, questo vale solo per le salse che sono state sottoposte a trattamento termico. Se il prodotto non ha cotto, si consiglia di utilizzarlo entro pochi giorni.
La salsa densa e lucida viene comodamente applicata con un pennello in silicone. La massa è uniformemente distribuita su carne, pollame o pesce, la procedura può essere ripetuta più volte. Dopo la cottura, il composto forma una deliziosa crosta fritta di colore bruno-rossastro. Teriyaki si abbina bene ad altre salse, come soia, aglio, panna o vino.
Salsa classica: ricetta passo dopo passo
Tale salsa può essere utilizzata per il decapaggio, sono aromatizzati con piatti nel processo di cottura o dopo. La miscela è adatta anche per verdure miste in stile giapponese. Se non c'è aglio granulato, puoi prendere chiodi di garofano freschi e macinarli in un frullatore o in una griglia.
ingredienti:
- 140 ml di salsa di soia finita;
- 1 cucchiaino olio vegetale raffinato;
- 1 cucchiaino aglio granulato;
- 70 ml di acqua filtrata;
- 1 cucchiaio. l. zenzero macinato;
- 1 cucchiaio. l. aceto di vino;
- 5 cucchiaini zucchero di canna fine;
- 1 cucchiaio. l. fecola di patate;
- 1 cucchiaio. l. miele liquido.
Versare acqua nello stufato, aggiungere zucchero, salsa di soia, miele, aglio tritato, zenzero tritato, olio vegetale. Mescola tutto accuratamente fino a quando i cristalli si dissolvono e il liquido diventa completamente omogeneo. Setacciare e versare la fecola di patate in uno stufato. Mescola di nuovo, aggiungi aceto di vino. Prova la salsa: se risulta troppo acida, puoi aggiungere un po 'più di miele.
Metti lo stufato sul fornello, porta ad ebollizione il composto, riduci il fuoco e lascia cuocere la salsa per 5-7 minuti. Assicurarsi che la miscela non bruci, mescolando periodicamente. La salsa pronta dovrebbe diventare uniforme e densa. Versalo in un contenitore di vetro, raffreddalo e usalo per scopi culinari.
Salsa Teriyaki: semplice e gustosa
Una ricetta molto semplice che include un minimo di componenti. Se non è possibile trovare vino di riso, è possibile utilizzare sherry, vermouth, vino da dessert bianco. L'alcol non solo aggiungerà l'acidità desiderata, ma conferirà anche al prodotto finito un aroma gradevole. La salsa è ideale per marinare carne, pesce e frutti di mare, è ben conservata in frigorifero.
ingredienti:
- 200 ml di salsa di soia;
- 200 ml di vino di riso;
- 1 cucchiaio. l. zenzero macinato;
- 2 cucchiai. l. zucchero di canna fine;
- 1 cucchiaino aglio tritato secco.
Versa la salsa di soia nella ciotola del frullatore, aggiungi lo zenzero in polvere, l'aglio, il vino di riso e lo zucchero. Guidare tutti i 10-20 secondi a velocità media. Versare una miscela omogenea in una casseruola, mettere su una stufa, portare a ebollizione e ridurre il calore. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando parte del liquido è evaporata. Regola la densità secondo i tuoi gusti, ma non lasciare che il contenuto dello stewpan bruci. Versare la salsa finita in un contenitore di vetro o ceramica e raffreddare.
Salsa piccante con spezie: cottura passo-passo
La combinazione di semi di sesamo con succo d'arancia e zenzero fresco conferisce un gusto interessante alla salsa. Una miscela adeguatamente preparata dovrebbe acquisire un bel colore bruno-rossastro e una lucentezza brillante.
ingredienti:
- 100 ml di salsa di soia;
- 1 cucchiaio. l. semi di sesamo;
- 10 ml di olio di sesamo;
- 1 cucchiaino miele liquido;
- 2 arance agrodolci;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 piume di cipolle verdi;
- 30 g di radice di zenzero fresco.
Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente, tritatelo in un mortaio. Aggiungi cipolle verdi tritate e semi di sesamo, fritti in una padella asciutta. Macina il composto con un pestello fino a che liscio.
Macina in anticipo la radice di zenzero in un frullatore, mescola con massa di aglio e sesamo, olio, salsa di soia e miele. Spremi il succo di arance e versalo gradualmente nella miscela generale. Coloro che amano un gusto più aspro dovrebbero aggiungere un po 'di succo di limone o lime appena spremuto. Batti tutto con una frusta, per una maggiore uniformità, puoi macinare la salsa finita attraverso un setaccio. Il prodotto è pronto da mangiare. È meglio mangiarlo fresco; puoi conservare il teriyaki fatto in casa senza cucinare in frigorifero per non più di 5-7 giorni.