Spandauers: fragranti e leggeri pasticcini francesi di forma quadrata, chiamati anche danesi. I prodotti croccanti danesi del lievito di pasta sfoglia sono spesso dolci, con spezie e ripieni di frutta.
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Ne avrai bisogno
- Per il test:
- - 250 g di farina premium;
- - 7 g di lievito secco (bustina);
- - 50 g di zucchero;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - 250 ml di latte;
- - 250 g di farina ordinaria (per polvere e laminazione);
- - 1 uovo grande;
- - 250 g di burro.
- Per la crema:
- - 300 ml di latte:
- - 2 tuorli;
- - 50 g di zucchero;
- - 2 cucchiaini di amido;
- - 25 g di burro;
- - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Per la registrazione:
- - 4 cucchiaini di marmellata di frutta o bacche (marmellata);
- - 1 tuorlo.
Manuale di istruzioni
1
Mescolare il lievito con 1 cucchiaino di zucchero, diluire in una piccola quantità di latte caldo, aggiungere l'estratto di vaniglia. Lasciare la miscela di lievito in un luogo caldo per 10 minuti. Versare il restante latte caldo e l'uovo leggermente sbattuto. Mescolare bene e lasciare agire per circa 10 minuti per aumentare il lievito.
2
Setacciare la farina in un grande contenitore, mettere lo zucchero rimasto, sale. Mescolare bene e formare un buco nella massa di farina al centro. Versare accuratamente il composto di latte e impastare un impasto morbido e liscio.
3
Impastalo leggermente per 5 minuti, cospargendolo con un po 'di farina. Trasferire in una ciotola unta, coprire con un foglio e lasciarlo riposare per circa 1 ora in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume.
4
Nel frattempo, prepara la crema. Portare a ebollizione il latte a fuoco basso. Mescolare in una ciotola i tuorli con zucchero e amido fino a che liscio. Versa il latte nella miscela e mescola accuratamente. Versare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
5
Togliere dal fuoco, aggiungere burro ed estratto di vaniglia. Coprire con carta pergamena inumidita con acqua e lasciare raffreddare completamente.
6
Sulla superficie spolverata di farina, eliminare l'impasto con le mani, formando un rettangolo spesso 1 cm da esso. Tagliare il burro in 8 bastoncini e posizionarlo al centro dell'impasto sotto forma di un rettangolo. Avvolgere l'impasto sul fondo, sulla parte superiore e sui lati in modo che l'olio sia completamente coperto. Premere saldamente le articolazioni.
7
Arrotolare l'impasto in un rettangolo di 50 * 30, 5 cm, ruotarlo di mezzo giro, avvolgere il terzo destro dell'impasto al centro e posizionarlo sopra. Conservare in frigorifero per 30 minuti. Ripetere il processo di laminazione e avvolgimento dell'impasto altre due volte, ogni volta raffreddandolo per 30 minuti.
8
Tagliare l'impasto a metà. Arrotolare ogni parte in un rettangolo di 30, 5 * 45 cm e tagliare ogni rettangolo in 6 quadrati.
9
Spalma il centro dei quadrati con la marmellata, metti sopra un generoso cucchiaio di crema. Piegare gli angoli al centro in modo che si incontrino. Posizionare un tappetino in silicone su una padella e carta pergamena sull'altra.
10
Metti i rapper filati sulle teglie e posizionali in un luogo caldo per 30 minuti per avvicinarti. Preriscalda il forno a 180 ° C. Lubrificare i prodotti con un tuorlo leggermente mescolato e cuocere per 20-25 minuti. Metti gli spandauer pronti per raffreddare sulla griglia.