Lo strutto, cotto a buccia di cipolla, ha un aspetto e un sapore molto simili a quelli affumicati. È gustoso, aromatico, gourmet. Si sta letteralmente sciogliendo in bocca. Può essere usato come spuntino o ingrediente separato per creare vari piatti. Ma poche persone sanno come cucinarlo correttamente. Ma puoi farlo rapidamente e facilmente.
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Selezione e preparazione del grasso
La cottura del lardo bollito con la buccia di cipolla inizia con l'acquisto in una macelleria o in un mercato. Idealmente, il pezzo dovrebbe essere bianco, senza venature rosse e grigie. Spessore da 3 a 6 cm, con un aroma delicato, dolce e lattiginoso. Bene, se il grasso viene tagliato dal peritoneo e facilmente trafitto con uno spiedino, verrà decapato più velocemente. È ancora meglio se ha una pelle morbida, senza setole e si alterna a strati di carne. Si consiglia inoltre di verificare la presenza del marchio del servizio veterinario sul prodotto e / o i certificati di qualità disponibili per il venditore. Ti permettono di assicurarti che il lardo sia stato ottenuto da un animale sano e possa essere consumato senza danni alla salute.
Preparazione della buccia di cipolla
La buccia può essere raccolta molto prima di preparare lo strutto bollito negli scafi di cipolla, con o senza aglio. Poco prima della cottura, dovrà essere risolto. Viziato, troppo sporco, marcio deve essere immediatamente buttato fuori. Metti la buccia rimanente (pulita e liscia) in una casseruola insieme ad altri ingredienti e versa acqua. Quanto dovrebbe essere preso è indicato in ogni singola ricetta.
La migliore ricetta di cucina
Questo metodo di cottura è considerato uno semplice e il migliore. Il lardo bollito ottenuto dal risultato ha un aroma straordinario, un gusto unico e un delizioso colore dorato. Anche coloro che non favoriscono fortemente questo prodotto ne sono entusiasti.
Prodotti richiesti:
- un pezzo di grasso - 1 kg;
- la buccia di diversi bulbi - 300 grammi;
- sale piccolo - 6 cucchiai. cucchiai (più può essere);
- acqua pura - 2 litri;
- Lavrushka - 2-3 foglie;
- piselli al pepe nero - 2-3 pezzi.;
- verdure e aglio - facoltativo.
Metodo di cottura:
Sciacquare accuratamente la buccia di cipolla, trasferirla in una padella. Versare sale e pepe in grani, mettere un prezzemolo e, se usato, erbe tritate. Riempi tutto con acqua. Dai fuoco, aspetta l'ebollizione. In questo momento, tagliare un chilogrammo di grasso in 4 parti. Immergilo nel brodo di cipolla salato. Far bollire per 12-18 minuti. Togliere immediatamente dal fuoco. Cucinare più a lungo non ne vale la pena, poiché il lardo risulterà troppo morbido.
Quindi puoi procedere in 2 modi: rimuovere immediatamente il prodotto dal brodo o tenerlo premuto per 5-6 ore, quindi fare la stessa cosa. Alla fine, il lardo, bollito con spezie nella buccia, deve essere asciugato su fogli di giornale, grattugiato con aglio (a piacere) e messo sul ripiano inferiore del frigorifero per 12 ore. Dopo il prodotto, tagliare a fette o fette sottili e mangiare.
Strutto con aglio e peperoncino
Il grasso prodotto secondo questa ricetta è piuttosto affilato. Va servito con borsch, sottaceti, vodka e senape. O semplicemente con pane integrale - molte persone pensano che sia molto gustoso.
Ingredienti essenziali:
- buccia di diverse lampadine - 2 manciate;
- pancetta con strati di carne - 1 kg;
- acqua fredda - 2 l.;
- sale - 3-5 cucchiai. cucchiai (meglio - di più);
- Lavrushka - 3 foglie;
- aglio fresco - 1 pz.;
- piselli pimento - 5 pezzi.;
- miscela di pepe macinato - 2 cucchiaini.
Metodo di cottura:
Prima di cucinare lo strutto bollito con aglio, è necessario sciacquare a fondo le bucce di cipolla e trasferirlo in una vecchia casseruola intera. Per eliminare un grasso da sporco e fibre, risciacquare con acqua da sotto il rubinetto. Mettilo sopra la buccia. Versare tanta acqua fredda in modo che il prodotto scompaia completamente sotto di esso. Metti la pentola sul gas. Aggiungi sale. Bollire, ridurre immediatamente il calore. Bollire per 15-22 minuti, a seconda dello spessore del grasso. 5 minuti prima di essere pronti, metti lavrushka e pepe in grani. Quindi rimuovere il prodotto e asciugare.
Sbucciate e tritate immediatamente l'aglio, mettetelo in un piattino separato. Aggiungi la giusta quantità di pepe macinato rosso e nero. Mescola tutto bene. Salo ricopre accuratamente la miscela risultante, avvolgere in un foglio e mettere in frigorifero "per la maturazione". Il giorno successivo, il lardo, bollito con aglio in bucce di cipolla, può essere tolto, tritato e servito. Questo è tutto.
Strutto cotto con fumo liquido
Naturalmente, il fumo liquido non è il prodotto più utile. Ma non è necessario aggiungerlo in litri. Una piccola quantità è sufficiente per ottenere un delizioso grasso che ha il sapore di quello che veniva fumato in un affumicatoio.
Prodotti richiesti:
- grasso intero o pezzi - fino a 1, 5 kg;
- buccia di diverse lampadine - 2 manciate;
- miscela di pepe macinato - 2 cucchiaini da tè;
- sale piccolo - 8 cucchiai. cucchiai;
- fumo liquido - 2-3 cucchiaini;
- aglio ed erbe - facoltativo.
Metodo di cottura:
Metti la buccia lavata, il sale e un pezzo di lardo in una padella. Aggiungi un litro di acqua e la giusta quantità di fumo liquido. Metti a fuoco e fai bollire per 15-22 minuti. Con buone vene di carne, il tempo può essere aumentato fino a 40 minuti. Alla fine della cottura, raffreddare il prodotto direttamente in salamoia. Per ottenere, per eliminare la buccia bloccata, immergere un po 'con tovaglioli di carta, asciugare. Mescolare i peperoni con l'aglio separatamente. Strutto grattugiare la miscela risultante e avvolgere in pellicola trasparente, mettere nel congelatore. Consumare secondo necessità.
Lardo cotto in un pacchetto in bucce di cipolla
Questa salsa è molto richiesta tra i buongustai. Si cucina rapidamente, diventa succoso e tenero. Suggerimento: è meglio non versare il grasso rimasto nel sacchetto, ma usarlo per cucinare qualsiasi piatto, ad esempio le patate fritte.
Ingredienti essenziali:
- salsa fresca - 0, 5 kg;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi.;
- varie spezie (sale, pepe, erbe provenzali, ecc.) - a piacere.
Metodo di cottura:
Nel grasso, fai un paio di tagli, metti dentro gli spicchi d'aglio sbucciati. Cospargere una fetta su tutti i lati con condimenti e spezie, mettere in frigorifero per 2-3 ore per l'impregnazione. Trasferire in un sacchetto di plastica, spurgare l'aria e legare saldamente. Metti altri 2-3 sacchetti in cima. Trasferire il grasso così preparato in una casseruola, versare acqua fredda e far bollire per 2 ore. Raffreddare, senza rimuovere dal sacchetto, e servire.
