La carne di Borgogna è un piatto francese tradizionale, ma non molto comune. La carne viene cotta nel tempo in una spessa salsa di vino. La necessità di immergere a lungo la carne nel vino era probabilmente dovuta al fatto che a quei tempi la carne era molto dura. Ora non è necessario, ma la vecchia ricetta è popolare tra gli amanti della cucina francese.
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Ne avrai bisogno
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- 1.500 g di manzo
- 8 fette di pancetta
- 3 cucchiai olio vegetale
- 250 g di porro
- 150 g di carote
- 0, 5 l di vino rosso secco
- 400 ml di brodo di carne
- 200 g di pomodoro fresco o in scatola
- 1 cucchiaino timo secco
- rosmarino e basilico.
- Per Burr-Magnier:
- 3 cucchiai farina
- 3 cucchiai burro.
- Per la decorazione:
- 20 piccole cipolle bianche
- 300 g di funghi prataioli.
Manuale di istruzioni
1
Prepara lordoni sbollentati con pancetta. Per fare questo, prendi 6-8 fette lunghe e sottili di pancetta, versale con due litri di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 8 minuti. Scolare, sciacquare la pancetta in acqua fredda e asciugare con un tovagliolo di carta. Quindi rosolare leggermente la pancetta in olio vegetale.
2
Tagliare la carne a cubetti grandi, circa 5 cm ciascuno, riscaldare la padella con olio vegetale e friggere la carne da tutti i lati. Salare, pepare e metterlo in una padella con un fondo spesso. Aggiungi la pancetta fritta.
3
Rimuovere quasi tutto il grasso rimasto dalla padella dalla padella. Taglia i pomodori a dadini, trita le carote e il porro a fette. Nel grasso rimasto in una padella, friggi le verdure con un cucchiaio di concentrato di pomodoro fino a dorarle e trasferiscile sulla carne. Versare il vino nella padella, scaldarlo, con una spatola di legno, raschiare gli avanzi dalla frittura di carne e verdure e versarlo in una padella con carne e verdure. Questo processo si chiama "deglasing".
4
Aggiungi il brodo nella padella, aggiungi timo, basilico e rosmarino. Portare a ebollizione la carne e il brodo, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere lentamente sulla stufa o nel forno a 170 ° per 2, 5-3 ore. Scartare la carne e le verdure in uno scolapasta, scolare il brodo rimanente in un altro contenitore.
5
Fai bollire un po 'il brodo sgocciolato, batti la criniera e cuoci per un paio di minuti prima di addensare. Burr-manger è una farina e un burro mescolati in proporzioni uguali. Se questa pasta viene aggiunta alla salsa piccante, il burro si scioglierà gradualmente e rilascerà la farina oliata nel liquido. A causa della proprietà idrorepellente dell'olio, la salsa si indurirà più lentamente.
6
Controllare la salsa risultante per il gusto, se necessario, aggiungere sale e pepe. Versa la salsa sulla carne. Guarnire con cipolle bianche intere arrostite e funghi prataioli, tagliati in quarti e saltati in olio vegetale. Se non servi immediatamente il piatto finito, porta prima a ebollizione la salsa in modo che la carne e le verdure siano ben riscaldate.