Sicuramente non sei sempre soddisfatto della qualità delle patate acquistate: o i tuberi hanno un colore giallo brillante, quindi è duro, quindi le purè di patate risultano di colore scuro, quindi bolle rapidamente, ma il sapore della patata è sempre diverso. Quindi cosa determina il gusto delle patate?
Scegli la tua ricetta
A volte le persone stesse sono le colpevoli del deterioramento della qualità delle patate, e tutto a causa della tecnologia di coltivazione sbagliata. La preparazione dei tuberi per la semina (fertilizzazione, lavorazione del terreno, cura, date di impianto, raccolta, controllo delle malattie e persino conservazione dei tuberi) ha una grande influenza su queste qualità.
Il gusto delle patate dipende non solo da indicatori oggettivi, ma anche dalla composizione chimica. Il contenuto di proteine, amido, vitamine, aminoacidi, micro e macro elementi insieme alla resistenza alle malattie sono determinati geneticamente e sono già stabiliti quando si alleva una nuova varietà. La percezione del gusto è piuttosto un indicatore soggettivo, instabile e volatile.
Molti suggeriscono che la questione del gusto nell'amido. In effetti, le varietà di patate con un alto contenuto di amido sono molto più gustose. Sono adatti per la cottura al forno, purè di patate e cottura con la buccia. Ma ci sono varietà del genere (ad esempio "Nikita") in cui i tuberi hanno un gusto eccellente con un basso contenuto di amido. Si scopre che il gusto si forma a causa dei composti chimici contenuti nella patata. Particolarmente gustoso è composto da acido aspartico e glutammico. Di norma, i frutti più deliziosi delle patate contengono un gran numero di aminoacidi e nucleidi.
L'elevata appetibilità delle patate può essere ottenuta usando compost o humus per la semina (300 chilogrammi per centesimo) in combinazione con un'applicazione equilibrata e moderata di fertilizzanti minerali (fosforo, azoto e potassio), nonché fertilizzanti micronutrienti (zinco, manganese, boro e molibdeno). Un risultato eccellente sarà prodotto dalla cenere portata nel terreno (da tre a quattro chilogrammi per centesimo della terra).