Il grano saraceno è molto gustoso e quasi unico nelle sue proprietà nutritive. È ottimo per preparare un secondo abbondante, e durante il periodo di digiuno è assolutamente indispensabile, in quanto ricca fonte non solo di carboidrati, vitamine e fibre, ma anche di proteine vegetali. Il gusto familiare del porridge di grano saraceno per un contorno può essere variato preparando salsa di carne, funghi o verdure.
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Ragù di grano saraceno
ingredienti:
- 700 g di carne (maiale, manzo, vitello, pollame);
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- 2 cucchiai burro;
- 3 cucchiai farina;
- 1 foglia di alloro;
- 1/3 cucchiaino pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino sale;
- olio vegetale.
Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti. Sbucciare le cipolle e tritarle in semianelli sottili, grattugiare le carote su una grattugia fine. Friggere le fette di carne in olio vegetale preriscaldato, mescolando continuamente con una spatola di legno fino a doratura. Metti le verdure preparate in una padella. Cuocere per 5-7 minuti, quindi versare 100 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti sotto il coperchio.
Metti lo stufato sul bruciatore adiacente, sciogli il burro, aggiungi piccole porzioni di farina e friggi fino a quando non diventa una tinta marrone chiaro. Aggiungi mezzo litro d'acqua senza interrompere la massa per evitare grumi. Preparare una salsa densa, quindi versarla sulla carne, mescolare bene, condire il sugo con pepe, sale e alloro. Tienilo a fuoco basso per altri 10 minuti. Nel frattempo, prepara un contorno di grano saraceno.
Sugo ai funghi di grano saraceno
ingredienti:
- 400 g di funghi di bosco;
- 1 cipolla piccola;
- 1 cucchiaio. 22-25% crema;
- 2, 5 cucchiai burro;
- 1 cucchiaio farina;
- 0, 5 cucchiaini sale.
In inverno, i funghi freschi possono essere sostituiti con quelli congelati, in questo caso è meglio prendere un prodotto tritato. Non può essere scongelato e non bollito, ma immediatamente inviato in padella.
Lessare i funghi per 10 minuti, raffreddarli e tagliarli. Liberare la cipolla dalla buccia e tritarla con un coltello o grattugiare su una grattugia grossa. Getta il burro in una padella riscaldata e fai soffriggere la cipolla a temperatura media per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente.
Trasferire i funghi su di esso, portarli a piena prontezza, salare, cospargere di farina, mescolare e versare la panna. Fai bollire il gustoso piatto, rimuovilo immediatamente dal fuoco e versa il grano saraceno.
Sugo di verdure con grano saraceno: una ricetta semplice per la quaresima
ingredienti:
- 1 melanzana del peso di 300-350 g;
- 400 g di pomodori;
- 1 cipolla;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- 0, 5-1 cucchiaino sale;
- olio vegetale.
Tagliare la buccia dalle melanzane, rimuovere la buccia dal pomodoro e la camicia dalla cipolla e tritare grossolanamente le verdure.
Per sbucciare facilmente i pomodori, scalfarli con acqua bollente o semplicemente raschiarli con il dorso della lama del coltello. Si oscurerà e si staccherà senza troppi sforzi.
Metterli in una padella o padella con olio vegetale, friggere circa due volte e aggiungere sale a piacere. Metti lì l'aglio schiacciato, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua e fai sobbollire per 3-5 minuti. Servire la salsa di verdure aromatiche con porridge di grano saraceno sull'acqua.
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