Il pilaf non è solo un piatto tradizionale dei paesi del Medio Oriente e dell'Asia centrale, ma anche un simbolo di ospitalità orientale. Ha molte ricette per cucinare e ogni casalinga conosce il suo segreto del pilaf delizioso e fragrante. L'ingrediente principale e invariabile di questo piatto è il riso: il gusto e la friabilità del pilaf dipendono dal tipo e dalla qualità di questo prodotto.
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Varietà di riso adatte per pilaf
Un veloce pilaf può essere preparato anche con riso tondo al vapore e ovale, ad esempio Krasnodar. Tali cereali vengono preparati in 5-10 minuti, tuttavia, di conseguenza, il piatto assomiglierà più al porridge con carne o carne con un contorno di un vero pilaf friabile. E il gusto di un tale pilaf sarà lontano dall'originale. Tali varietà popolari di riso vietnamita e tailandese come il gelsomino e il basmati non saranno adatte a questo trattamento - bolliranno anche molto rapidamente.
Il vero pilaf è meglio preparato con varietà di riso duro, i cui chicchi si differenziano per un colore uniforme, leggermente trasparente e una forma allungata. Le varietà di riso uzbeko sono eccellenti per preparare questo piatto. Deliziosi pilaf, ad esempio, possono essere preparati con il riso bianco amidaceo "Lazzaro". Nonostante la sua morbidezza, assorbe molta umidità, ma non bolle allo stesso tempo. È meglio cucinare Tashkent, Harez o Bukhara pilaf da esso.
E per cucinare una vera delizia, è meglio usare il riso uzbeko della varietà Dastar-Saryka, che viene coltivato nella valle di Ferghana. Ha un sapore e un aroma molto speciali e il suo colore ricorda l'ambra - per ottenere questo colore, i grani vengono conservati per diversi anni fino alla macinazione, versando periodicamente acqua. Il riso "Dastar-saryka" è in grado di assorbire molto olio, ma rimane sempre friabile, quindi il pilaf da esso risulta insolitamente bello ed è considerato una vera prelibatezza.
Il delizioso pilaf può anche essere preparato da un altro riso uzbeko - Devzira. I suoi grani hanno un colore rosso-marrone e sono ricoperti di polvere, che si forma a seguito di peeling. Tale riso non solo assorbe perfettamente l'umidità, pur rimanendo morbido e friabile, ma contiene anche molte sostanze biologicamente attive utili per il corpo.
Come scegliere il riso
L'acquisto di riso per pilaf, ovviamente, è il migliore sul mercato. Qui puoi non solo trovare la giusta varietà, ma anche determinare immediatamente la qualità del prodotto. Per fare questo, è necessario ispezionare attentamente i grani: dovrebbero avere un colore uniforme, simile al vetro smerigliato e delle stesse dimensioni. Molte patatine nel riso o la presenza di macchie sui chicchi indica un prodotto di scarsa qualità.
Vale anche la pena prendere una piccola quantità di riso in mano e strizzarlo forte. Allo stesso tempo, i grani dovrebbero fare un crepitio secco e, dopo la compressione, rimanere interi e friabili.
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