La salsiccia affumicata è un prodotto in grado di mantenere a lungo le sue proprietà di consumo. Tuttavia, ha anche una certa durata, dopo di che non è consigliabile utilizzarlo.
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La salsiccia affumicata è un nome generico per un grande gruppo di salsicce, la cui caratteristica comune è che durante il processo di fabbricazione sono soggetti al processo di affumicatura. La procedura specificata, a sua volta, è il trattamento del prodotto con fumo ottenuto da materie prime combustibili speciali, durante il quale le salsicce acquisiscono un sapore specifico e proprietà speciali che ne consentono la conservazione più a lungo rispetto ai prodotti non trasformati.
Salsicce affumicate
Una delle categorie di salsicce affumicate è la salsiccia affumicata bollita. Come suggerisce il nome di questa categoria, i prodotti ad essa correlati subiscono una doppia lavorazione: viene prima cotto e poi affumicato. Ad esempio, vari tipi di cervelati appartengono a questa categoria: grano, Mosca e altri.
Come risultato di questo trattamento, le salsicce affumicate cotte acquisiscono la capacità di essere conservate senza frigorifero, cioè a temperatura ambiente, per un periodo massimo di tre giorni. Se una tale salsiccia viene conservata in frigorifero, la sua durata di conservazione con la confezione aperta viene aumentata a 15 giorni. La salsiccia sigillata, se si trova in una confezione sottovuoto o in un mezzo di gas speciale, può essere conservata per un massimo di 25 giorni.
Salsicce affumicate
La procedura per preparare le salsicce semi-affumicate è ancora più complicata: vengono prima arrostite, quindi cotte e solo dopo affumicate. Tuttavia, durante tale lavorazione, il tempo di affumicatura di tali salsicce risulta essere leggermente più breve rispetto alla preparazione di salsicce affumicate cotte e il retrogusto sapido risulta essere meno pronunciato. I periodi di conservazione di tali salsicce sono simili alle salsicce affumicate: non più di 3 giorni - a temperatura ambiente, non più di 15 giorni - in frigorifero con la confezione aperta, non più di 25 giorni - in frigorifero in forma sigillata.