La famosa carne di manzo di Wellington è l'orgoglio della cucina britannica. Filetto di manzo succoso, condito con patè e carne macinata, cotto in pasta sfoglia ariosa: questo è l'aspetto classico di questo piatto. Naturalmente, come ogni ricetta popolare, la carne di Wellington ha molte varianti: può essere porzionata e cotta con un pezzo, a volte la carne è avvolta nella pancetta. Solo l'ottimo pezzo di manzo, lo strato e l'impasto croccante rimangono invariati.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Ripieno di funghi (Duxelles):
- 750 grammi di funghi prataioli;
- 2 scalogni;
- 4 spicchi d'aglio;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 2 rametti di timo fresco
- lascia solo;
- 2 cucchiai di burro non salato;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato.
- Per le carni bovine:
- 1
- 5 kg di filetto di manzo (filet mignon);
- olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 12 fette sottili di pancetta;
- 6 rametti di timo fresco
- lascia solo;
- 2 cucchiai di senape di Digione;
- un po 'di farina;
- 500 g di pasta sfoglia;
- 2 grandi leggermente montati
- uova;
- 1/2 cucchiaino sale marino grosso.
Manuale di istruzioni
1
Per prima cosa, prepara il ripieno di funghi, taglia gli scalogni, trita gli spicchi d'aglio. Metti cipolla, aglio, funghi e timo nella ciotola della mietitrebbia. Accendi la mietitrebbia in modalità pulsante e attendi fino a quando tutti gli ingredienti sono una singola massa tritata finemente.
2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella con un fondo spesso, aggiungere la panna e scioglierlo a fuoco medio. Metti il contenuto della mietitrebbia in una padella, versa il vino e friggi per 8-10 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata. Condire con sale e pepe. Lascia raffreddare.
3
Prenditi cura della carne bovina. Condisci il filetto con lo spago per mantenerlo cilindrico. Cospargere di olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e "sigillare" (friggere fino a quando non è croccante) in una padella calda e pesante leggermente coperta di olio d'oliva. Questo non dovrebbe richiedere più di 2-3 minuti.
4
Cucinare un pezzo di film plastico per alimenti. Appoggia la pancetta in modo che formi un rettangolo di lunghezza uguale al tuo filetto. Usando una spatola di gomma, metti i funghi sulla pancetta, liscia, cospargili di timo. Raffreddare un po 'la carne finita, tagliare lo spago e il grasso con la senape di Digione. Lasciatelo raffreddare leggermente e avvolgetelo nella pancetta, ricoperta di funghi tritati, in pellicola trasparente. Cerca di rendere il tuo rotolo il più stretto possibile. Assicurati che il filetto sia ricoperto di pancetta su tutti i lati. Ruota le estremità del film e metti il rotolo in frigorifero per 30 minuti.
5
Preriscaldare il forno a 220 ° C. Rotolare la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Rimuovere la carne, rimuovere con cura il film. Posizionare il filetto al centro dell'impasto. Spalmare i bordi dell'impasto con un uovo sbattuto per sigillarlo saldamente. Avvolgere il filetto nell'impasto, premendo l'impasto con le mani sul forno per 40-45 minuti. Se hai un termometro per carne, la temperatura preparata è di 52 ° C.
6
Rimuovi la Wellington Beef dal forno, lasciala riposare per 10 minuti e servila, tagliata a fette spesse.
Presta attenzione
Secondo la stessa ricetta, puoi cucinare agnello, salmone, salsicce. Tutti questi piatti si chiameranno Wellington - agnello Wellington, salmone Wellington, ecc.
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