Non tutte le parti di manzo sono adatte per la cottura in forno. Immediatamente è meglio scegliere l'opzione senza osso (l'eccezione sono le costole, ovviamente devono essere cotte con l'osso, questo è il più gustoso). Per determinare se una parte particolare è adatta o meno, puoi immaginare una carcassa di manzo: i muscoli che hanno avuto il minor carico durante il movimento dell'animale hanno un tessuto connettivo meno ruvido, rispettivamente, quando sono cotti in forno, sono i più morbidi e succosi. La maggior parte degli altri per questo metodo di cottura sono raccomandati un bordo spesso o sottile, così come un filetto. In assenza dell'opportunità di acquistare solo loro, puoi cuocere le costole: credimi, non sarà meno gustoso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - Manzo;
- - zenzero;
- - aglio;
- - sale;
- - miele, zucchero di canna, melassa;
- - spezie;
- - vino rosso;
- - succo di limone;
- - fecola di patate o di mais;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - ciotole;
- - foglio o manicotto per cottura;
- - una teglia o una teglia;
- - forno.
Manuale di istruzioni
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Se vuoi cuocere un intero pezzo di manzo, la scelta migliore per te è il filetto. Non è lo stesso: c'è una "testa", un "corpo" e una "coda". Per i tuoi scopi, è consigliabile acquistare un pezzo composto dai primi due. Il fatto è che hanno tutti uno spessore diverso, rispettivamente, hanno tempi di cottura diversi. Puoi ottenere la qualità del piatto finito solo se elimini questa sfumatura. Ci sono persone che credono che dare la preferenza alla carne di manzo ordinaria, piuttosto che marmorizzata, sia impossibile ottenere gustosa carne cotta al forno in bocca. Bene, invano. Il filetto è esattamente la parte in cui le strisce di marmo sono le meno contenute. In generale, scegli il marmo o l'ordinario - in questo caso, quasi nulla cambia. Ma cosa ha mangiato il ghiozzo durante la vita e come.
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Prova almeno una volta a trovare un filetto dall'alimentazione dell'erba animale: sicuramente sentirai la differenza. Tale carne ha un sapore significativamente più luminoso e pieno che non può mai essere raggiunto con l'alimentazione dei cereali. Un altro fattore che dovresti sapere quando scegli la carne per cuocere in forno è se la carcassa ha superato la fermentazione necessaria. Tutti questi racconti sulla qualità della carne fresca, proprio quello. Non hanno alcun background tecnologico. Ancora di più: la carne fresca può vantare solo morbidezza, né rivelazione del gusto, né una serie di aromi adeguati. Per apparire nel manzo, deve maturare. In Occidente, la carcassa si bloccherà fino a 14 giorni a una temperatura vicina a zero gradi. Questa volta è più breve per noi, ma gli esperti che sanno davvero molto di buone bistecche, costolette e filetti raramente finiscono la fermentazione prima di 5 giorni.
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Anche, probabilmente, non è così importante ciò che acquisti: un filetto, o forse un bordo sottile o spesso, come è importante, dopo aver portato a casa, preparare correttamente la carne per la cottura in forno. Assicurati di risciacquare e asciugare il pezzo che stai per cucinare. Con rare eccezioni, questo deve sempre essere fatto per ragioni igieniche di base. Vale la pena asciugarlo con una cialda o un tovagliolo di carta, è meglio non usare l'altro, i villi possono lasciare delle fibre su di esso. L'ulteriore preparazione è ridotta all'applicazione di tacche. Prendi un coltello con una lama molto affilata e copri l'intero pezzo con una "rete", tagliando lo spessore della carne di 2-3 mm, prima in una direzione, poi nell'altra. Tale operazione aiuterà ad aderire meglio al rivestimento, con il quale copriremo la superficie del pezzo. Se decidi di cuocere in un foglio o in una manica, anziché in una tacca, è meglio fare incisioni nello spessore del prodotto. È importante usare un coltello con una lama lunga e stretta, il compito è quello di arrivare quasi al centro. Tali tagli sono necessari per una salatura più uniforme e per condire le spezie.
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Un buon risultato ti aspetta se fai la pre-salatura. Può essere asciutto, miscelato e bagnato. La prima opzione consente al piatto finito di ottenere una struttura strettamente abbattuta, la seconda - il mezzo in morbidezza, la terza - per ottenere l'effetto che la frase descrive meglio: "puoi mangiare carne con una sola bocca". Per la salatura a secco, per ogni chilogrammo di carne, prendere 10 g di sale grosso, 3 g di pepe nero appena tritato, 1 g di pimento spezzato, foglia di alloro, germogli di chiodi di garofano. Questa è una ricetta base. Per la salatura mista, mettere 5 g di sale e sciogliere 7 g in 50 ml di acqua. Per bagnato - 15 g di sale, diluire l'intera composizione con 100 ml di liquido (qui, invece di acqua, vino rosso o succo di limone è appropriato, versare un bicchiere di cognac nell'ultimo). Dopo la pre-salatura, lasciare la carne per la cottura in forno per un giorno in frigorifero.
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Decidi come cuocerai la carne nel forno: basta posizionarla su una teglia o magari in un foglio o in una manica. Il primo metodo garantisce la formazione di una crosta, gli altri due contribuiscono a una cottura più uniforme su tutto lo spessore del prodotto. Dopo aver scelto la cottura "senza tutto", preparare gli ingredienti per il rivestimento. Ci possono essere molte opzioni, è importante comprendere il principio di base della preparazione di tali miscele: devono avere un ingrediente caramellante (miele, melassa, zucchero di canna), un legante (patata o amido di mais), formazione del gusto (radice di zenzero tritata, chiodi di garofano d'aglio, passato attraverso una pressa, grana senape, spezie) e grassi (olio vegetale). Metti la carne nel forno, mantienila quasi fino a cottura a fuoco medio, quindi estraila, ricopri densamente la miscela preparata, rimettila in forno e inforna fino alla fine. Il tempo di cottura totale è di 1 ora per ogni chilogrammo di filetto, un bordo sottile o spesso (altre parti del manzo cuociono più a lungo). La temperatura consigliata è di 150-180 gradi.
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Cuocere la carne in un foglio o in una manica per circa lo stesso tempo. Poco prima della fine della cottura, tagliare il materiale di copertura con le forbici affilate approssimativamente al centro del bordo superiore. Piega i lati, ma fai molta attenzione: l'aria calda esploderà sicuramente da loro, quindi proteggi le mani e il viso dalle ustioni. È necessario aprire il manzo in modo che acquisisca un bel colore. Se il tempo di cottura è scaduto e il colore rimane lo stesso, versare 1-2 cucchiai di carne. l. olio vegetale e crosta certamente colorati. Servire carne al forno può essere sia freddo che caldo. Nel primo caso, vale la pena servire con rafano o senape di Digione, nel secondo - una delle varietà di demiglas, sugo preparato da brodo di manzo saturo, condensato per molte ore in ebollizione.
Presta attenzione
Non tenere la carne in forno per un periodo superiore al tempo consigliato. Rischi di ottenere carne secca.
Consigli utili
Per la cottura in forno, è ideale il filetto di manzo, un bordo sottile o spesso.
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