Le proteine sono la base per molti dessert. Le meringhe ad aria sono cotte da loro, sono bollite e servite con salsa di latte. La crema proteica è riempita con cestini e paste sfoglia, e l'eccellente decorazione sulle torte è ottenuta dalla massa di disegno in plastica. Affinché tutti questi dessert funzionino, devi battere correttamente le proteine.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- 4 albumi d'uovo
- 8 cucchiai di zucchero o zucchero a velo;
- acido citrico.
Manuale di istruzioni
1
Prima di montare, le uova dovrebbero essere raffreddate. Conservali in frigorifero fino a cottura. Non fa male mettere in un luogo freddo e utensili da montare - quindi il processo andrà più veloce e la schiuma sarà più forte.
2
Rompere delicatamente le uova una alla volta su una tazza separata. Non lasciare che il tuorlo penetri, altrimenti la proteina non sarà magnifica. Rimuovere i pezzi di guscio che sono caduti accidentalmente nella tazza con un angolo di un tovagliolo di carta.
3
Trova un contenitore adatto per montare. I piatti devono essere asciutti e assolutamente puliti, privi di tracce di grasso. Scegli una ciotola o una casseruola sufficientemente profonda: nel processo di frusta, la massa aumenterà più volte.
4
Versare le proteine in un contenitore. Battere la massa con una frusta a filo, facendo movimenti uniformi in una direzione. Quando la massa inizia ad aumentare di volume e le bolle di schiuma diventano piccole, iniziare ad aggiungere zucchero o zucchero a velo pre-setacciato in piccole porzioni. Alla fine della frusta, aggiungi un po 'di acido citrico o qualche goccia di succo di limone per rendere la crema di plastica.
5
Le proteine correttamente montate sono una schiuma rigogliosa e abbastanza densa che forma "picchi" stabili. Se 10 minuti dopo aver iniziato a battere, non riesci a ottenere una schiuma elevata, metti il contenitore proteico in una casseruola con acqua fredda e continua a lavorare. Non aggiungere zucchero alla massa insufficientemente sollevata, altrimenti non sarai in grado di portarlo allo splendore necessario. Dalle proteine finite, puoi cucinare meringhe o fare torte di meringa.
6
Per spalmare le torte e il ripieno di cialde e torte, preparare una crema proteica alla crema. Cuocere lo sciroppo denso da mezzo bicchiere d'acqua e 8 cucchiai di zucchero. In una ciotola separata, batti gli scoiattoli in una schiuma densa e alta. Senza smettere di battere, versa lo sciroppo di zucchero caldo nella massa con un getto sottile. Mescola costantemente la crema con una frusta, rendendola fluida nei movimenti circolari.
7
Dopo la preparazione, aggiungi una goccia di acido citrico alla miscela. Se necessario, la crema può essere colorata con coloranti naturali o artificiali e aggiungere aromi, ad esempio la vanillina. Mescola accuratamente la massa con una frusta. La crema deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione. Le proteine montate sono un prodotto deperibile che non è soggetto a lunga conservazione.
Articolo correlato
Come battere l'albume