Il licopene è una sostanza che ha dimostrato di influenzare le cellule tumorali nel corpo umano. La principale fonte dietetica di licopene è il pomodoro. È dai pomodori che una persona riceve fino all'80% del consumo totale di licopene.
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Il licopene, essendo un pigmento organico naturale, si trova nei pomodori. Grazie al licopene, i pomodori hanno il loro colore rosso.
Nonostante il licopene non sia sintetizzato nel corpo umano, ma lo entri solo con il cibo, è vitale per una persona.
Il licopene è un potente antiossidante. Rallentando i processi di ossidazione dei composti organici, il licopene previene lo sviluppo dell'aterosclerosi e protegge anche il DNA.
Inoltre, il licopene è in grado di influenzare lo sviluppo delle cellule tumorali. È stato riscontrato che quanto più si avvicina l'assunzione di licopene alla dose giornaliera raccomandata (5 - 10 mg / die), tanto minore è il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro e, in primo luogo, il cancro alla prostata.
L'effetto sbalorditivo dei pomodori è il fatto che durante il trattamento termico aumenta la concentrazione di licopene in essi.
E se in uno stato normale un chilogrammo di pomodori contiene da 5 a 50 mg di licopene (la concentrazione è correlata in base all'intensità del colore rosso del frutto), allora anche una semplice scottatura di pomodori con acqua bollente porta a un insignificante, ma comunque un aumento del suo contenuto, e un trattamento termico più profondo sotto forma di evaporazione, la frittura e l'essiccazione aumenta a volte la concentrazione di licopene:
- nel ketchup di pomodoro fino a 140 mg / kg, - in concentrato di pomodoro fino a 1500 mg / kg, ma la più alta concentrazione di licopene nei pomodori essiccati al sole.
Ecco un effetto così sorprendente: durante il trattamento termico l'effetto anticancro dei pomodori è migliorato!