Il pesce rosso salato è un prodotto gustoso e salutare. È possibile acquistare pesce rosso salato nel negozio, ma si rivelerà molto più gustoso se lo salate a casa.
Scegli la tua ricetta
Se presti attenzione all'etichetta del pesce rosso salato, la sua composizione indicherà: sale, pesce e conservanti, che, ovviamente, riduce le qualità utili di tale pesce. Ma quello che puoi salare da solo non conterrà alcun conservante. Inoltre, al suo costo costerà quasi la metà del prezzo.
Per rendere gustoso il pesce rosso salato, devi scegliere quello giusto. È meglio acquistarlo in un grande supermercato, dove sono garantite le condizioni per un corretto stoccaggio. Di norma, viene venduto refrigerato lì, il che significa che un pesce del genere è già stato congelato una volta, ma se le condizioni di conservazione sono soddisfatte, il suo gusto non peggiora. È meglio comprare un pesce intero e non un pezzo di filetto, soprattutto dal momento che tagliare non è difficile.
Quando si sceglie, premere il dito sulla carcassa: l'ammaccatura non dovrebbe rimanere. Odora il pesce - il salmone fresco ha l'odore del cetriolo, il salmone rosso e la trota hanno l'odore del pesce fresco. L'odore di olio di pesce è un indicatore di violazione delle condizioni di conservazione. Le squame e la carcassa stessa non devono essere danneggiate. Se il pesce è sventrato, le ossa delle costole non devono essere separate dalla carne. Gli occhi di pesci freschi di alta qualità non sono nuvolosi, con una lucentezza giallastra o d'acciaio. Il pesce congelato può anche essere fiutato in modo che non abbia odore di olio di pesce. Prima di cucinare, dovrà essere scongelato, adagiato sul ripiano inferiore del frigorifero.
Nel pesce preparato per la salatura, tagliare la testa e la coda, rimuovere le interiora, tagliare le pinne. Taglialo lungo la cresta dalla parte posteriore, separa accuratamente le costole con un coltello, taglia la cresta. Sciacquare il filetto preparato in acqua fredda e asciugare accuratamente con tovaglioli o un tovagliolo di carta.
Per 1 kg di filetto di pesce rosso, saranno necessari 4 cucchiai di sale grosso e 3 cucchiai di zucchero. Mescolare il sale con lo zucchero e il pepe nero appena macinato. Strofina il pesce con questa miscela su tutti i lati, avvolgilo con un pezzo di panno denso e mettilo in un contenitore di vetro o porcellana, puoi farlo in un contenitore di plastica speciale. Metti il pesce in frigorifero. Dopo 3 giorni, rimuovi, rimuovi il tessuto: il pesce è pronto per essere mangiato. Se non lo mangi subito, ungilo leggermente con olio vegetale, avvolgilo in un involucro di plastica e conservalo in frigorifero per altri 4-5 giorni.
Se lo desideri, non puoi avvolgere il pesce rosso in un panno, ma semplicemente tenerlo nella salamoia risultante, ma in questo caso risulterà meno denso e sarà più difficile tagliarlo. Quando salate sopra i pezzi di pesce, potete mettere 2-3 foglie di alloro, rametti di aneto fresco o secco.
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