Il sugo è una salsa con cui ogni piatto diventa più tenero e aromatico. Ci sono molte ricette Il sugo è servito per carne, pesce, pollame, funghi, pasta. Di solito viene preparato sulla base del liquido che rimane dopo aver fritto o cucinato questi prodotti. Per migliorare il gusto, vengono aggiunte spezie, per una consistenza densa - farina, ma, soprattutto, il sugo dovrebbe integrare e arricchire l'aroma e il gusto del piatto principale, non competere con esso.
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Ne avrai bisogno
- Sugo Classico
- - 500 ml di brodo di carne;
- - 2 cucchiai di farina di grano;
- - sale, pepe;
- - erbe piccanti.
- Sugo Di Cipolla
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 2 grandi teste di cipolle;
- - 200 ml di vino rosso;
- - 100 ml di brodo di manzo;
- - 1 cucchiaino di senape francese;
- - 1 cucchiaino di foglie di timo;
- - sale e pepe nero appena macinato.
- Salsa Di Funghi
- - 250 g di funghi prataioli;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - 2 cucchiai di burro;
- - 2 cucchiai di farina di grano;
- - 100 ml di brodo di pollo;
- - 200 ml di crema;
- - sale e pepe appena macinato.
- Sugo epatico
- - 500 g di fegato di pollo;
- - 3 cucchiai di farina di grano;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 1 cucchiaino di olio d'oliva;
- - 1 testa di cipolla;
- - 50 g di pancetta;
- - 500 ml di brodo di pollo;
- - sale e pepe nero appena macinato.
Manuale di istruzioni
1
Sugo Di Succo Di Carne Semplice
Uno dei sughi più popolari e semplici è una salsa a base di succhi lasciati dopo la cottura o la frittura di carne e brodo forte. Affinché il sugo non fuoriesca troppo oleoso, il succo caldo deve essere raffreddato a tal punto che i pezzi di grasso formano una pellicola sulla superficie, che è facile da rimuovere con un cucchiaio scanalato. In una padella asciutta, mescolando, friggere la farina di grano, dovrebbe diventare leggermente dorata e iniziare a produrre un piacevole sapore di nocciola. Versa il brodo caldo nella padella o padella in cui hai cucinato l'arrosto, porta ad ebollizione a fuoco medio, riduci al minimo la fiamma. Con una spatola, cammina lungo le pareti della teglia, rimuovendo i pezzi che le hanno aderito. In un ruscello sottile, mescolando costantemente il brodo con una frusta, versare la farina. Aggiungi i succhi di carne. Condisci il sugo con sale e pepe nero appena macinato. Se vuoi che il suo colore diventi un marrone intenso, versa un po 'di salsa Worcester. Aggiungi erbe aromatiche fresche. Rosmarino, timo, origano, prezzemolo, coriandolo si adattano bene alla carne.
2
Sugo Di Cipolla
Per molti piatti di carne, pollame, pesce e persino alcuni cereali, il sugo di cipolla dorato e leggermente dolce è adatto. Sbucciate la cipolla, sciacquatela bene sotto l'acqua corrente e tagliatela a semianelli sottili. In una padella ampia e profonda con un fondo pesante a fuoco medio, sciogli il burro. Versare la cipolla e friggere fino a doratura, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla dovrebbe essere caramellata, per diventare un bel colore marrone dorato. Versare il brodo e il vino nella padella, aumentare il fuoco e cuocere il sugo per altri 15-20 minuti, non dimenticare di mescolare. Il sugo dovrebbe essere denso e raddoppiato. Condisci la salsa poco prima della cottura, aggiungendo sale finemente macinato, pepe nero appena macinato, timo e senape di grano.
3
Salsa Di Funghi
Il sugo ai funghi è denso e aromatico, anche se i funghi normali sono presi come base per esso. I funghi devono essere puliti con una spazzola rigida o puliti con un tovagliolo di carta da cucina. Tritare i funghi a fettine sottili. Scalda una padella larga e mettici sopra dei funghi. Aspetta che il liquido in eccesso evapori da loro, quindi aggiungi l'olio d'oliva e friggi i funghi, senza dimenticare di mescolare. Quando i funghi diventano dorati, usa un cucchiaio forato per rimuoverli dalla padella e posizionali su un piatto. Aggiungi il burro a una padella e attendi fino a quando inizia a bolle. Versare la farina di grano setacciata e friggerla mescolando. Dopo 1-2 minuti, quando la farina diventa marrone dorato, versare il brodo di pollo caldo. Cuocere il sugo, mescolando, quando il brodo viene combinato con la farina fritta in un sugo denso, aggiungere panna e funghi. Mescolare, condire con sale, pepe appena macinato, aggiungere le erbe. Aumenta il calore, porta a ebollizione il sugo e spegnilo. Tieni presente che dopo aver rimosso il sugo dal fuoco, si addenserà un po 'di più.
4
Sugo epatico
La splendida salsa di fegato può trasformare un contorno in un secondo piatto a tutti gli effetti. Viene servito con purè di patate, riso e grano saraceno. Immergi il fegato prima di cuocerlo per un'ora in acqua fredda filtrata, in modo da eliminare l'eccesso di sangue. Trasferire il fegato in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Asciugare con asciugamani di carta da cucina. Tagliare in due metà, rimuovere il grasso in eccesso. Questo sugo può essere preparato non solo con pollo, ma anche con fegato di vitello. In questo caso, il fegato dovrebbe essere tagliato in strisce lunghe non più spesse di 2-3 centimetri. Versare 1 cucchiaio di farina di grano, sale e pepe appena macinato in un denso sacchetto di plastica con chiusura a zip. Mettici un fegato e agitalo bene. In una padella larga e profonda, sciogli la metà del burro quando inizia a bolle, aggiungi il fegato cotto nella farina e friggi per un minuto per lato. Girare con le pinze da cucina e usarle per mettere il fegato su un piatto.
5
Sbucciare, risciacquare, asciugare e tritare i semianelli sottili. Tagliare la pancetta a strisce sottili. Sciogli il burro rimanente nella stessa padella, metti la cipolla e friggi a fuoco medio per alcuni minuti fino a quando è morbida. Aggiungere la pancetta e soffriggere tutti insieme, mescolando fino a quando la cipolla è dorata. Setaccia la farina rimanente nella padella, mescola e versa il brodo riscaldato. Cuocere, mescolando continuamente, 2-3 minuti, condire con sale e pepe. Quando il sugo diventa denso e lucido, mettici dentro il fegato fritto. Riscaldare il sugo e servire con un contorno, cosparso di prezzemolo tritato o aneto.