Una volta "Olivier" si decise di cucinare da un uccello. Pollo, tacchino andarono all'insalata e sui tavoli della nobiltà: quaglie, faraone e persino fagiani. A volte le mele venivano aggiunte a questa insalata; in questo caso, invece dei sottaceti, veniva permesso di mettere quelle in salamoia. Ma ci siamo abituati all'insalata Olivier, preparata secondo i canoni del 20 ° secolo - con carne di manzo (in casi estremi - salsiccia).
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- patate
- carote
- manzo
- piselli
- sottaceti
- le uova
- cipolle
- olio vegetale
- succo di limone
- senape
- sale
- pepe
- 3 ciotole
- padella
- colino
- miscelatore
Manuale di istruzioni
1
Lavare le patate, far bollire senza rimuovere la buccia - secondo la tradizione, questo è esattamente ciò che dovrebbe essere fatto per l'insalata Olivier. Lasciare raffreddare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti con i lati di circa 3-4 mm. Per 1 porzione "Olivier" è consuetudine assumere 1 tubero medio di patate.
2
Bollire le carote. Inoltre, non è necessario pulirlo prima della cottura. Quando scegli le carote, dai la preferenza alle carote di medie dimensioni di colore intenso. Sembra che in un tale piatto non ci sia molta differenza. In effetti, nella preparazione di un buon "Olivier" non ci sono sciocchezze. Affettare le carote secondo le patate a fette. E dovrebbe essere preso il 30% in meno.
3
Asciugare i sottaceti. Idealmente, apri un tuo barattolo, raccolto dall'autunno. Ma se non pratichi la raccolta, acquista quelli ponderati e di mercato. I cetrioli venduti nelle banche industriali sono più stabili, ma non della massima qualità. Nel mercato, i sottaceti puoi provare e scegliere quelli che ti piacciono. Anche i cetrioli tagliati per insalata "Olivier" dovrebbero essere piuttosto piccoli. La massa di cetrioli è di 350 g per ogni chilogrammo di miscela di patate e carote.
4
Prendi il manzo pre-bollito. Si consiglia di scegliere carne intera, preferibilmente filetto. Tuttavia, un'altra cosa farà. La cosa principale è che non dovrebbe essere grasso (il grasso in questo caso è controindicato) e tendineo. Quando stai bollendo il manzo, metti un paio di cipolle, alloro e grani di pepe con esso nell'acqua con esso - daranno alla carne un sapore aggiuntivo. La quantità di carne per insalata è circa la stessa dei cetrioli.
5
Apri una lattina di piselli. Bene, se il paese di produzione è l'Ungheria. Tradizionalmente, sono i piselli ungheresi ad avere la massima qualità. Scolate con cura i piselli dalla salamoia e teneteli su uno scolapasta per un po '- il liquido non dovrebbe entrare nell'insalata Olivier in nessun caso. In genere, una lattina di ferro contiene circa 325 g di prodotto. A seconda della quantità di insalata da preparare, prendi una o due lattine.
6
Bollire le uova. Per ogni chilogrammo di Olivier devi prendere 2-3 uova. Assicurati di cucinare e il tuorlo e le proteine dovrebbero essere solidi. Tagliare le uova con un coltello affilato completamente asciutto, dopo ognuna - pulire il coltello con un tovagliolo. Altrimenti, le uova si sbricioleranno.
7
Condire l'insalata Olivier con maionese. Ovviamente puoi prendere la salsa finita, ma è meglio farlo da solo. Per fare questo, sbattere in un frullatore 1, 5 tazze di olio vegetale con 2 uova, 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di senape non molto calda, sale e pepe macinato. Inutile dire che anche Olivier deve essere salato.
Presta attenzione
La scelta dei sottaceti per l'insalata Olivier non cede alla tentazione di acquistare quelli in salamoia: il gusto sarà completamente diverso.
Consigli utili
Invece di manzo bollito, qualcuno mette la salsiccia in Olivier - una questione di gusti. Puoi anche mettere la polpa di pollo o tacchino.
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