Il merluzzo ha un odore specifico di pesce, che può essere eliminato se si tiene il prodotto per un paio d'ore in salamoia aceto o cetriolo. Quindi il merluzzo può essere fritto, cotto o stufato in padella.
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Ne avrai bisogno
- - merluzzo - 1 kg
- - carote - 1 pz.,
- - radice di prezzemolo,
- - cipolla - 1 pz.,
- - limone - 1 pz.,
- - nero e pimento,
- - foglia di alloro
- - sale
- - olio vegetale - 100 ml,
- - prezzemolo fresco - 30 g.
Manuale di istruzioni
1
Dopo due ore di esposizione al merluzzo nell'aceto o nel sottaceto di cetriolo, sbucciare e sventrare il pesce se non viene sventrato. Risciacquare il filetto in acqua corrente. Tagliare il baccalà in porzioni, salare e pepare a piacere e lasciare alle spezie.
2
Lavare e sbucciare le cipolle, le carote, la radice di prezzemolo e tritare: cipolle - semianelli sottili, carote e radice - in circolo.
3
Piegare le verdure in una padella di ghisa e versare acqua fredda - circa 3 tazze. Aggiungere i piselli di nero e quattro spezie, alloro e mettere a fuoco alto per far bollire per 5 minuti.
4
Immergere pezzi di filetto di merluzzo in un brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Mettere la padella in un forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
5
Scaldare 100 ml di olio vegetale in una padella, mettere il prezzemolo tritato, spremere il succo di mezzo limone, sale, portare a ebollizione.
6
Rimuovere il baccalà finito dalla padella con un cucchiaio forato, mettere su un piatto riscaldato, guarnire con fette e scorza di limone. Servire la salsa verde separatamente.