I piatti caldi dell'agnello sono buoni per l'inverno freddo. Se vuoi fare una sella di agnello, usa una varietà di erbe per rendere più invisibile il gusto specifico del grasso di agnello.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per la prima ricetta:
- agnello da sella;
- sale;
- pepe;
- timo;
- olio d'oliva;
- pistacchi salati;
- pangrattato;
- burro;
- maionese.
- Per la seconda ricetta:
- agnello da sella;
- succo di limone;
- senape;
- panna acida;
- verdure al prezzemolo;
- aglio;
- mandorle;
- coriandolo;
- basilico.
- Per la terza ricetta:
- agnello da sella;
- reni di agnello;
- funghi;
- burro;
- olio vegetale;
- sale;
- pepe;
- pane bianco;
- grappa;
- un uovo;
- timo;
- verdure al prezzemolo.
Manuale di istruzioni
1
Cuocere la sella di agnello nei pistacchi. Per fare questo, prendi 2 parti della sella con 8 costole ciascuna, rimuovi i film, rimuovi il grasso in eccesso e strofinali con sale, pepe, cospargili con un cucchiaino di timo. Friggere in una piccola quantità di olio d'oliva per diversi minuti su ciascun lato. Lascia raffreddare.
2
Su un tagliere, tagliare con un coltello 125 grammi di pistacchi salati fritti. Trasferiscili in una ciotola e mescolali con 30 grammi di pangrattato. Sciogliere 50 grammi di burro e aggiungere in una ciotola, quindi versare 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare bene.
3
Rivestire la carne raffreddata sulla parte superiore della sella con maionese. Metti la massa di pistacchio in cima. Preriscaldare il forno a 200 ° C e coprire la teglia con un foglio. Mettici sopra l'agnello e cuoci per 30 minuti.
4
Per preparare una sella di agnello in salsa di senape, cospargere la carne con succo di limone e conservare in frigorifero per un'ora. Prepara la salsa in questo momento. Mescolare in una ciotola 3 cucchiai di senape, la stessa quantità di panna acida, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio tritati, 50 grammi di mandorle tritate, 1 cucchiaino di coriandolo e un pizzico di basilico. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
5
Rimuovere il montone dal frigorifero ed eseguire più tagli su tutta la sella. Inserire 1/3 spicchi d'aglio nei fori formati. Distribuire la carne su tutti i lati con la salsa e posizionarla su una teglia coperta con un foglio. Coprire la pellicola in modo che non tocchi la salsa in cima. Preriscalda il forno a 200 ° C e cuoci l'agnello per circa un'ora e mezza.
6
Per preparare una sella di agnello imbottita, preparare il ripieno. Per fare ciò, sbucciare 2 gemme di funghi prataioli. In una padella preriscaldata, sciogliere 20 grammi di burro e aggiungere un cucchiaio di verdura, stendere i reni e friggere per 20 minuti.
7
Mettete i funghi ai reni, salate e pepate, friggete per altri 3 minuti. Quindi trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Sbriciolate la briciola di una fetta di pane bianco nel ripieno, versate un cucchiaio di cognac e sbattete un uovo. Macina due rami di timo, erbe prezzemolo e mescola con il ripieno.
8
Condisci la sella di agnello del peso di almeno 2 kg con sale e pepe, farcita con ripieno. Cospargi una teglia con olio vegetale e mettici sopra un montone imburrato di burro. Mettere in forno preriscaldato a 210 ° C e friggere per circa due ore, versando il succo di carne da una teglia.