Probabilmente tutti indovineranno che non ci sono prodotti animali nella maionese di verdure. E gli ingredienti a base di erbe possono essere presi non solo in forma naturale grezza, le variazioni sono accettabili.
Scegli la tua ricetta
Abbiamo bisogno di:
- semi (semi di girasole) 2 cucchiai. l.;
- acqua - 1 / 3-1 / 2 st;
- sale - 1 / 4-1 / 2 cucchiaini;
- zucchero / miele - 1 / 2-1 cucchiaino;
- senape / senape in polvere - 1 / 2-1 cucchiaino;
- aceto / succo di limone / acido citrico - 1 cucchiaino. / 1 cucchiaio. l. / 1 / 6-1 / 5 cucchiaini;
- spezie (opzionale - un pizzico;
- olio vegetale (opzionale) - 1 cucchiaio.
Questa ricetta (anche se ci sono semi qui) può facilmente padroneggiare un frullatore sommergibile da 600 W.
Prepara i semi: devono essere immersi per diverse ore. I crudisti possono germogliare in un giorno o due, il resto è sufficiente per sciacquare e trattenere in acqua per un paio d'ore. Successivamente, maciniamo i semi con una piccola quantità di acqua in una polpa come la cagliata liquida in un contenitore profondo. Aggiungi sale, zucchero o miele, senape o polvere, aceto o succo di limone. Se stiamo per aggiungere l'acido citrico, allora prima lo dissolviamo in un cucchiaio di acqua. Come spezie, puoi aggiungere aglio secco o fresco, aneto, curcuma, pepe nero, ecc. Le variazioni sono quasi infinite.
Continua a piena potenza (se si tratta di un frullatore ad immersione, con lo stesso ugello con un coltello), batti la massa, aggiungendo un po 'd'acqua se necessario, in modo che appaia panna acida con il 10-15% di grassi. È meglio non esagerare con l'acqua, ma non abbiamo bisogno di troppa massa. E iniziamo a versare un sottile flusso di olio, delicatamente, in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni e il contenitore autoportante non ruoti. La massa inizierà ad aumentare di volume e ad addensarsi davanti ai nostri occhi. Con i frullatori fissi, tutto è chiaro, ma il frullatore a immersione deve essere costantemente spostato su e giù in modo che l'olio non rimanga in superficie.
In linea di principio, la maionese di verdure è pronta. Se la maionese in polvere è stata utilizzata, la maionese deve essere impostata per almeno un paio d'ore affinché la senape mostri la sua nitidezza e rimuova l'amarezza.
Tale maionese viene conservata in un luogo fresco (frigorifero, cantina, ecc.) A seconda degli ingredienti per 3-7 giorni, ma è ancora necessario ricordare che il crudo naturale ha una durata piuttosto breve. È anche probabile che dopo un po 'di tempo noterai come l'olio ha iniziato a esfoliare - mescola abbastanza vigorosamente con un cucchiaio per correggere questo incidente.
Errori di cottura
Se la maionese è quasi trasparente, troppo olio è stato spinto dentro. Se è troppo liquido, c'è molta acqua o un po 'd'olio, o entrambi.