Le cozze, come uno dei molluschi più deliziosi, sono note per le loro proprietà benefiche e valore nutrizionale. Questi frutti di mare contengono aminoacidi, proteine che contribuiscono alla produzione di melanina, riducono il grasso, che ha un effetto benefico sulle ghiandole surrenali, sulla tiroide e sull'ipofisi. Le cozze possono essere aggiunte a insalate, zuppe, bollite, fritte e cotte con qualsiasi ingrediente.
Scegli la tua ricetta
Le cozze saporite, aromatiche e sane si riveleranno, ma per questo è necessario scegliere il giusto pesce. I molluschi congelati non dovrebbero presentare crepe o altri difetti che indicano che il prodotto si è già scongelato. Le cozze dovrebbero essere di colore chiaro. Risulta succoso e gustoso se lo cucini da grandi cozze.
Le persone mangiano cozze da circa 70 mila anni, come dimostrano i reperti archeologici. Fino alla metà del XIX secolo. i francesi consideravano le cozze cibo per i poveri.
Le cozze sono un eccellente filtro di acqua naturale, quindi quando si usano i molluschi coltivati in regioni ecologicamente sporche, si può essere avvelenati.
Scongelare le cozze pelate congelate e quindi sciacquare sotto acqua corrente, come la sabbia può essere nei molluschi. Le cozze fritte si abbinano bene con vino bianco secco o ouzo. Avrai bisogno di:
- 300 g di cozze pelate;
- 100 ml di vino bianco;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- 3 cucchiai. l. farina di grano premium;
- 100 ml di olio di semi di girasole;
- limone - 1 pz.;
- sale commestibile, pepe nero (a piacere).
Sciacquare bene le cozze sotto acqua fredda corrente, asciugarle con un panno di carta e adagiarle su un tagliere. Cospargere i frutti di mare con farina di grano, quindi girare e cospargere di nuovo. Le cozze devono essere cosparse di farina in modo che possano essere facilmente impanate in seguito.
Prepara una pastella di vongole. In una ciotola profonda, sbatti l'uovo di pollo con una frusta per formare una schiuma. Non dimenticare di salare la massa di uova e aggiungere pepe nero macinato a piacere. Versare il vino bianco secco in una ciotola e sbattere di nuovo, quindi versare 1 cucchiaino. farina. Il risultato è una pastella che sembra una pastella.
In futuro, puoi versare uniformemente le cozze con la pastella o mettere le vongole in una pastella e mescolare bene. Dopodiché, lascia scolare la pastella dalle cozze.
Versare olio vegetale raffinato e raffinato in uno stufato e mettere a fuoco vivo. Nel momento in cui il burro inizia a scoppiettare, puoi mettere le cozze. Separare immediatamente le cozze con una forchetta in modo che non si attacchino. Tieni il fuoco al minimo e continua a friggere per 4-5 minuti, quindi capovolgi e friggi dall'altra parte per altri 5 minuti.
Le cozze devono essere fritte fino a doratura scura e servite calde e croccanti. Trasferisci i frutti di mare nei piatti dalla padella e versaci sopra il succo di limone spremuto. Le cozze fritte si abbinano bene con la pasta di scordalla o la salsa di noci e vengono servite con birra fredda o vino bianco.
Originale e gustoso è un risotto alle cozze, per la preparazione di cui avrai bisogno:
- 200 g di cozze;
- 200 g di riso;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 1 spicchio;
- 500 ml di brodo di pollo;
- 100 g di funghi prataioli;
- 30 g di formaggio a pasta dura;
- sale commestibile, pepe nero (a piacere);
- basilico - 1 mazzo.
Scongelare le cozze, sciacquare, immergere in acqua bollente salata e cuocere per circa 2 minuti, quindi riempire con acqua fredda e portare nuovamente a ebollizione. L'indicatore migliore che le cozze sono state cotte è la schiuma che copre l'intera superficie. Rimuovi le vongole.
Il risotto, che si traduce come "piccolo riso", iniziò a cucinare contadini italiani nel XV secolo. Invece della carne, usavano il brodo, aggiungevano burro, formaggio e pezzi di pesce.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le cozze per 4-5 minuti.
Tagliare i funghi a fette, cuocere fino a quando saranno teneri in acqua salata, rimuoverli e trasferirli sulle cozze, quindi friggere per altri 7 minuti. Non dimenticare di salare e aggiungere pepe.
In una padella per risotti, scaldare l'olio, mettere l'aglio schiacciato in un frantoio per aglio, che deve essere fritto per 2-3 minuti. Versare il riso lavato nella padella e mescolare in modo che l'olio avvolga completamente il riso. Riscalda il riso con un colore chiaro, quindi versa il vino.
Bollire il risotto fino a quando l'alcool evapora. Ora puoi versare gradualmente il brodo di pollo caldo.
Ci vogliono circa 25-30 minuti per cucinare il risotto. Il riso non dovrebbe bollire.
Aggiungi funghi e cozze 5 minuti prima della cottura. Rimuovi il piatto finito dal fuoco e lascialo riposare per un po '.
Il risotto deve essere cosparso di formaggio grattugiato e basilico tritato finemente.