La carpa è un semplice pesce d'acqua dolce che oggi viene spesso trascurato a causa del suo sgradevole odore di "palude" e di un gran numero di ossa affilate che possono bucare la lingua o rimanere bloccate in gola e che sono molto scomode da scegliere. Tuttavia, in Asia - Giappone, Cina e Corea - la carpa è molto apprezzata. Il cosiddetto "scoiattolo di carpa" si riferisce alla cucina cinese - una carpa preparata in un modo unico che rimuove sia i cattivi odori che tutte le ossa dai pesci. Nonostante il fatto che la cucina cinese sia considerata difficile da preparare, cucinare le carpe in questo modo è abbastanza semplice.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Carpa fresca - 1 pz.
- Coltello da pesce affilato.
- Padella grande o padella wok.
- Olio vegetale
- Farina - 4 cucchiai. cucchiaio.
- Amido - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Uovo - 1 pz.
- Acqua.
- Ginger.
- Peperoncino piccante
- Amido (per salsa).
- Zucchero.
- Salt.
- Limone.
Manuale di istruzioni
1
Pulisci la carpa fresca e svuotala. Separare la testa "sotto le pinne".
2
Prova a fare incisioni intorno alla testa in modo che sia facile rimuovere tutti gli interni con esso. Non buttare via la testa!
3
Separare il filetto dalla cresta su entrambi i lati. Per fare questo, tagliare il pesce dalla parte posteriore lungo la pinna con un coltello affilato e allo stesso tempo con l'altra mano premerlo su di esso in modo che il taglio si apra leggermente - sarà più facile da tagliare.
4
Lavare ogni metà in acqua molto fredda - questo renderà la carne resistente. Scolare.
5
Metti metà della carpa sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso, fai dei tagli dalla parte della coda obliquamente con un coltello, inclinato di un angolo di circa 45 gradi. Quindi esegui gli stessi tagli nella direzione opposta, in modo che si intersecino con la prima "spina di pesce". Ripeti con l'altra metà. Cerca di non tagliare la pelle.
6
Tagliare le metà del pesce in porzioni (è più conveniente friggere), salare.
7
Prepara una pastella. Mescolare la farina con l'amido, mescolare l'uovo in acqua tiepida e versare l'acqua nella farina con l'amido fino alla consistenza della panna acida liquida.
8
Immergi accuratamente ogni pezzo di pesce nella pastella.
9
Scaldare un olio vegetale (preferibilmente mais) in una padella profonda o padella wok. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che i pezzi di pesce siano completamente immersi in esso.
10
Getta delicatamente pezzi di pesce nell'olio bollente, friggi bene ogni pezzo fino a quando non diventa dorato scuro.
11
Metti i pezzi fritti in un setaccio d'acciaio per drenare l'olio.
12
Nell'olio rimasto, friggi la testa e la cresta del pesce.
13
Metti la testa fritta sul piatto, posiziona la cresta, adagia su tutta la lunghezza dei pezzi fritti attorno ad essa, in modo che il risultato finale assomigli ad una carcassa di pesce.
14
Versare il piatto con salsa agrodolce. È possibile utilizzare acquistato o fare la salsa da soli. Friggere lo zenzero tritato finemente e il peperoncino piccante in una piccola quantità di olio. Sciogliere l'amido in acqua con zucchero e sale. Versa lo zenzero e il pepe con il composto, senza rimuoverli dal fuoco, finché tutto non si addensa. Spremere il succo dal limone e riempirlo con la salsa risultante, mescolando, fino alla consistenza del kefir. La salsa deve essere assaggiata poiché tutti gli ingredienti vengono aggiunti a piacere.
Presta attenzione
Fai attenzione quando lasci cadere pezzi di pesce nell'olio - lo spray può bruciare molto!
Assicurati che i pezzi di pesce siano adeguatamente fritti, altrimenti le ossa non si dissolveranno.