La più deliziosa ricetta di gelatina.
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Ne avrai bisogno
- ingredienti:
- Cipolla media - 1 pz.
- Prezzemolo (radice), preferibilmente grande - 1 pz.
- Cosce di maiale - 4 pezzi
- Foglia di alloro - 1 pz.
Manuale di istruzioni
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Manzo (cervicale o scapolare) - 1, 5 chilogrammi.
Carote, possono essere grandi - 1 pz.
Aglio - 3-5 pezzi preferibilmente di grandi dimensioni.
A piacere - sale, pepe nero (piselli).
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Istruzioni per la cottura in gelatina
1. Cosce di maiale pre-pelate, scottate con acqua bollente. Metti le zampe in una grande casseruola e versa acqua (preferibilmente fredda), l'acqua dovrebbe coprire le cosce di maiale di 3 centimetri. Accendi un piccolo fuoco e porta a ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio forato.
2. Tagliare le verdure preparate a metà e infornare in una padella calda senza olio, per 5 minuti, per dare il sapore di gelatina affumicato. Aggiungi le verdure nella padella, dove vengono cotte le gambe e cuoci a fuoco basso per 5 ore. Metti il manzo cotto, la foglia di alloro nella padella, aggiungi il pepe nero e il sale a piacere, porta a ebollizione il piatto e cuoci per altre 1, 5 - 2 ore. Prendi carne e verdure dalla padella. Il brodo deve essere filtrato attraverso diversi strati piegati di garza o un tovagliolo di tessuto. Copri il brodo filtrato e lascialo in un luogo caldo.
4. Se decidi di utilizzare la carne di maiale nella gelatina, devi smontarla e rimuovere tutte le ossa, tritare finemente la carne. Smontare la carne in piccoli pezzi. Spremi l'aglio attraverso l'aglio.
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5. Mettere la carne tritata in stampi gelatinosi o scodelle profonde, cospargere con aglio tritato sopra. Filtra il brodo in un ruscello sottile, mescola un po 'con una forchetta. Copri l'aspic con pellicola trasparente e mettilo al freddo. Dopo 3-4 ore, la gelatina si indurirà (tutto dipende dal volume), con l'aiuto di un cucchiaio o l'estremità smussata del coltello, rimuove il grasso che si è alzato. Ruota delicatamente l'aspic insieme allo stampo su un piatto grande, avendo precedentemente coperto lo stampo con un asciugamano caldo, agita delicatamente e rimuovi lo stampo. Tagliare la carne in gelatina cotta in porzioni porzionate, servire la carne in gelatina con rafano e senape.