La carne in gelatina è un piatto tradizionale della cucina domestica, ma preparati: avrai bisogno di molto tempo per preparare questa prelibatezza. Di solito, la carne in gelatina viene cucinata da pollame o carne di maiale, ma puoi cucinarla con carne di coniglio. La carne di coniglio in gelatina è gustosa e moderatamente grassa.
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Preparare la base per la gelatina
Per cucinare la gelatina di un coniglio, avrai bisogno di una carcassa di coniglio di 1, 5 kg, due carote, due teste di cipolla, spezie (tradizionalmente prendere foglie di alloro, pepe nero sotto forma di piselli), prezzemolo (essiccato o radice), aneto e sedano, sale qb e 30 grammi di gelatina.
La carcassa di coniglio deve essere cotta. Per fare questo, taglialo in 6-8 parti e mettilo in una padella profonda. Aggiungi cipolle, carote, prezzemolo e sale - con verdure e spezie varie, la carne è più aromatica e più succosa. Versare acqua fredda su carne e verdure e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma dal brodo e assicurarsi che il brodo non evapori. In questo caso, basta aggiungere un po 'd'acqua e cuocere ulteriormente l'aspic.
Circa un'ora prima della fine della cottura, lavorare sulla gelatina. Immergilo in acqua fredda. Non appena la base di carne per la gelatina è cotta, versare il brodo in una padella separata e raffreddare la carne. Rimuovi le verdure dal brodo, anche se pensa all'utilizzo delle carote: può essere usato direttamente in aspic come decorazione.
Non appena la carne del coniglio si è raffreddata, procedi alla sua analisi: seleziona le ossa dalla carne. Versare la gelatina nel brodo e dare fuoco. Deve essere sciolto senza far bollire il brodo. Quando la gelatina è pronta, spegni il fuoco e raffredda il riempimento risultante.
Ultimi preparativi
Una volta che hai capito la carne, disponila in piatti profondi e versa il brodo. Per rendere la gelatina tenera, il brodo deve essere versato attraverso un colino o una garza. Aggiungi le verdure ai piatti. Dalle carote, ad esempio, puoi tagliare cerchi o fiori. Se lo si desidera, l'aglio pressato e una fetta di limone possono essere aggiunti alla gelatina. Di solito, si ottengono 5-6 porzioni, tuttavia, tutto dipende dalle dimensioni dei piatti e dei contenitori utilizzati per riempire la carne in gelatina.
Lascia raffreddare la gelatina, quindi mettila in frigorifero. La carne in gelatina è pronta solo quando è completamente congelata. Se la parabola è coperta con un film grasso durante la solidificazione, non allarmarti: può sempre essere rimossa.
Puoi servire una gelatina pronta con patate lesse, erbe e pane fresco (preferibilmente nero). Non dimenticare le salse: il rafano o la senape vengono solitamente serviti su carne in gelatina. La carne in gelatina è un buon spuntino per bevande forti.
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