Il cavolo e le patate sono una delle verdure più popolari nella nostra dieta. Un certo ruolo è giocato dalla loro convenienza. Un fattore importante è che si trovano sugli scaffali dei negozi in qualsiasi momento dell'anno (i periodi delle vacanze di primavera l'uno o l'altro sono passati da tempo). Ma la cosa principale è che queste verdure possono essere preparate sia gustose che varie. Quindi c'è da meravigliarsi che molte persone pensino a una buona idea: unisci cavolo e patate in un piatto, aggiungendo condimenti e stufati con un delizioso sugo, come pomodori o crema con funghi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - patate;
- - cavolo;
- - melanzane;
- - radici di zuppa;
- - carote;
- - pomodori;
- - funghi prataioli;
- - cipolla;
- - aglio;
- - erbe piccanti;
- - verdura o burro chiarificato;
- - pasta di curry;
- - crema;
- - sale;
- - spezie;
- - coltello;
- - tagliere;
- - ciotole;
- - stewpan;
- - cucchiai;
- - padella;
- - una padella.
Manuale di istruzioni
1
Spezzatino di cavolo con patate e melanzane. Prova a usare le verdure giovani per questo piatto. Questa condizione è abbastanza facile da osservare: cavoli, patate e melanzane maturano all'incirca allo stesso tempo, fino a metà novembre rimanendo sugli scaffali in abbondanza. Più tardi, ovviamente, le melanzane diventano notevolmente più piccole e passano a una diversa categoria di prezzo, ma tre o quattro mesi sono sufficienti per godersi un pasto del genere. Prendi per lui tutte le verdure in quantità arbitraria, ma in proporzioni uguali. Lavare, ispezionare per danni agli insetti o l'insorgenza di processi putrefattivi. Ritaglia i posti di scarsa qualità. Sbucciare il cavolo dalle foglie esterne, anche se sbucciare patate e melanzane dipende dalle condizioni della pelle. Se è morbido e tenero, rispettivamente, non si troverà schiuma nel piatto finito - puoi lasciarlo. Taglia gli steli dalle melanzane, tagliati a fette e poi segmenti o cubetti - come preferisci. Tritare le patate e il cavolo a cubetti. Friggere le verdure in una casseruola in olio vegetale, sale, condire con spezie, versare acqua bollente e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.
2
Aggiungi radici di zuppa a cavolo e patate: ottieni uno stufato completamente nuovo che può essere cucinato quasi tutto l'anno (beh, tranne forse nei mesi estivi). Prendi 100 g di sedano rapa, radice di prezzemolo e pastinaca, tagliati a fette e friggi in una piccola quantità di burro. Salare, condire con semi di cumino o semi di aneto. Sbucciate e tritate un chilo di cavolo e patate. Scaldare 200 ml di brodo vegetale in una casseruola, abbassare le patate, il cavolo e soffriggere dalle radici della zuppa a intervalli di 5 minuti. Stufare finché sono teneri e, quando si serve, cospargere generosamente con prezzemolo tritato.
3
Prepara un ottimo soffritto stufando il cavolo e le patate in un'autentica salsa di pomodori ed erbe del Sud Europa. Per 1 kg di cavolo, prendi 500 g di patate, cipolle e pomodori, 50 g di aglio e un buon mazzo di erbe mediterranee - rosmarino, timo e origano. Inizia a cucinare con la salsa. Tagliare i pomodori trasversalmente, versare sopra acqua bollente, quindi metterli in acqua ghiacciata. Dopo questa semplice operazione, sarà molto più facile rimuovere la pelle. Sbucciate e tritate le cipolle, tritate l'aglio e passate in una piccola quantità di olio d'oliva raffinato. Tagliare i pomodori pelati (gli italiani preferiscono romperli con le mani), aggiungere la cipolla e l'aglio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento. Quindi condire con sale e pepe, rimuovere il coperchio, aumentare il calore, far evaporare il liquido in eccesso, raffreddare leggermente, quindi macinare con un frullatore. Mescolare il cavolo e le patate in un po 'd'acqua salata. Scolare il brodo, trasferire le verdure in salsa di pomodoro. Aggiungi qualche rametto di erbe legato in un bouquet di contorno. Stufare finché sono teneri (il bouquet deve essere rimosso prima di servire).
4
Per uno stufato di un altro genere, prendi 500 g di cavolo, patate, carote e funghi freschi. Avrai anche bisogno di 300 ml di crema al 10% di grassi e un po 'di paprika macinata a secco. Tagliare le carote e le patate a fette (se tagliate a metà in aggiunta), stufare in una piccola quantità di brodo di funghi, mettere il cavolo a dadini nelle verdure. Nel frattempo soffriggere i funghi prataioli nel burro. Quando le verdure sono pronte per metà, aggiungi i funghi prataioli e la paprika allo stufato. Lascia evaporare il brodo a metà cottura, versa la panna. Grazie alla paprika, si addensano rapidamente e si trasformano in un bellissimo colore rosa-arancio. Se necessario, sale. Rimuovi il piatto dal fuoco, è pronto.
5
Spezzatino di cavolo indiano con patate. Per fare questo, inizia preparando una specialità indiana - Garam Masala. È una miscela di spezie intere fritte nel burro chiarificato. Senza dubbio, dopo tale trattamento, le spezie rivelano il loro gusto in modo più completo. Prendi 2 cucchiai. olio (in India viene spesso chiamato "ghi"), si illumina fino a quando non viene rilasciato fumo bianco chiaro, quindi alternativamente metti bastoncini di cannella, scatole di cardamomo verde, germogli di chiodi di garofano, baccelli di peperoncino, semi di cumino, kalongja, senape nera e gialla. Fallo con attenzione, nel ghee bollente le spezie iniziano a "sparare". Quando un aroma incomparabile si diffonde in cucina - è il momento di aggiungere patate tritate e - dopo poco tempo - cavolo. Friggere rapidamente le verdure con garam masala, versare il brodo, il sale e lo stufato fino a cottura.
6
Se lo si desidera, un denso curry piccante può essere preparato più o meno allo stesso modo. Per lui, compra la pasta con lo stesso nome in rosso, giallo o verde. Ogni colore è un insieme di spezie e spezie specifiche mescolate secondo le ricette tradizionali. Riscalda il burro chiarificato, come descritto sopra, sciogliendo in esso un cucchiaio della pasta selezionata. (In assenza di questo condimento, sostituire con curry secco, anche se il piatto sarà diverso, può anche avvenire un tipo simile di cavolo in umido con patate in stile indiano.) Quindi procedere come sopra descritto. Le verdure preparate con garam masala e curry sono servite al meglio con riso bollito caldo. O cuocere una torta roti fresca che è così deliziosa da mangiare con loro - una cena degna di maharaja è prevista per te.
Presta attenzione
Non tenere le verdure a fuoco troppo a lungo, rischiano di ammorbidirsi e trasformarsi in purè di patate.
Consigli utili
Prima di stufare, il cavolo deve essere sbucciato dalle foglie esterne, ma il peeling o meno delle patate dipende dalle condizioni della buccia.