Nelle ricette per la preparazione di varie zuppe di crema e salse, è spesso possibile trovare la fase "farina di frittura". Questo viene fatto per dare al piatto con una consistenza liquida maggiore densità e ricchezza. Tuttavia, tutt'altro che tutti sanno esattamente come friggere la farina.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- farina;
- burro o olio vegetale;
- acqua.
Manuale di istruzioni
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Il processo di frittura della farina, in generale, è abbastanza semplice. La cosa principale qui è l'agitazione costante e un attento monitoraggio del cambiamento di colore della farina, al fine di prevenire la combustione, quindi, su una padella calda e asciutta, versare la farina e, mescolando costantemente, friggere fino a doratura. È meglio prendere una padella con un rivestimento antiaderente e la farina è del massimo grado.
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Quindi versare l'olio, friggere per altri 1-2 minuti, anche mescolando continuamente. Si consiglia di sciogliere in anticipo il burro a bagnomaria o nel microonde.
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Infine, devi versare acqua, aggiungere le spezie necessarie e cuocere a fuoco lento la salsa risultante fino ad addensare (5-7 minuti).
Presta attenzione
È molto importante monitorare attentamente la farina nella prima fase della frittura: può bruciare rapidamente e rovinare l'intero gusto del piatto finale.
Consigli utili
- è meglio versare acqua fredda nella farina; dalla farina calda possono formarsi grumi non necessari.
- se si formano comunque dei grumi, puoi eliminarli con un cucchiaio forato o una normale forchetta - premendoli contro le pareti della padella e mescolando intensamente con acqua.
-A volte, per evitare la formazione di grumi, si consiglia di mescolare la farina in un bicchiere con olio vegetale e friggerla in una padella già con questa composizione.
- se tuttavia si sono formati dei grumi e non è possibile eliminarli - misure radicali aiuteranno, in particolare, il passaggio della salsa di farina risultante attraverso un setaccio metallico.
-Invece dell'acqua, puoi anche aggiungere carne o brodo vegetale, panna acida o concentrato di pomodoro - il sapore del piatto si rivelerà molto più ricco e ricco.
- la farina fritta (senza aggiungere olio e liquidi) può essere preparata e conservata a lungo. Per questo, la farina fritta raffreddata viene versata in un recipiente di vetro o ceramica e chiusa ermeticamente con un coperchio. Conservare in luogo asciutto, fresco e buio.
- Tale farina può tornare utile quando si preparano zuppe di purè (zuppe di crema), julienne di funghi e salse scure (brune).