Fricasse è il nome francese per il piatto, che ricorda il nostro stufato di verdure. I personaggi principali nel piatto sono carne e verdure. Il succo di limone, il pepe bianco e la salvia, utilizzati nella fricassea di vitello, aggiungono raffinatezza al piatto.
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ingredienti:
- Vitello senza ossa (parte scapolare o toracica) - 1 kg;
- Brodo di pollo - 1 l;
- Foglia di alloro - 1 pz;
- Farina - 2 cucchiai;
- Porro (può essere sostituito con cipolle ordinarie) - 2 pezzi;
- Salvia - 1 cucchiaino;
- Carote - 2 pezzi;
- Pepe bianco - 10 grani;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- burro;
- Succo di mezzo limone;
- Crema - 100 g;
- Pepper.
preparazione:
- Tagliare e mettere da parte le foglie di porro. Sciacquali e legali, in modo che in seguito possano essere facilmente separati dal piatto. Gambo di porro (parte bianca) messo da parte. Taglia le carote a cubetti di tre centimetri.
- Risciacquare e abbassare la carne in una padella profonda con abbondante acqua. L'acqua non ha bisogno di essere salata. Portare a ebollizione la carne e cuocere per circa 5-7 minuti. Quindi scolare e sciacquare la carne sotto un getto di acqua corrente.
- Quindi, mettere la carne in una padella pulita e versare il brodo di pollo precotto. Aggiungi carote a dadini, porri verdi, foglie di alloro, salvia (conferirà al piatto un gusto specifico interessante), piselli bianchi e un cucchiaino di sale. Portare a ebollizione il contenuto, quindi cuocere per un'altra ora mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare il gambo del porro in piccoli pezzi di 2 cm e aggiungerli al brodo, mezz'ora prima della cottura.
- Metti la carne preparata, le carote e le parti bianche della cipolla in un piatto e mantieni caldo.
- Ora devi cucinare il sugo. Filtrare e cuocere il brodo senza coprire, fino a quando il contenuto non viene ridotto a 500 grammi.
- Mescolare la farina e il burro, diluirli con un paio di cucchiai di brodo caldo. Sbattere i tuorli con la panna.
- Porta a ebollizione il brodo. Aggiungi la farina diluita ad esso. Raffreddare leggermente, quindi versare una miscela di tuorli e crema. Cuocere per altri 3 minuti. Spremi il succo di mezzo limone, pepe e sale.
- Versa la carne e le verdure nella salsa. Servire con riso o patate bollite. È facile scegliere un drink per il piatto, ad esempio il vino bianco è perfetto.