Le zuppe calde fatte in casa sono gustose, abbondanti e salutari. Cosa potrebbe esserci di meglio per una cena in casa di un guazzabuglio con il suo gusto speziato?
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Ne avrai bisogno
- - ossa per il brodo - 500 g;
- - carne (carne affumicata) - 300 g;
- - cetrioli sottaceto - 4 pezzi;
- - burro;
- - carote - 1 pz;
- - olive - 100 g;
- - capperi - 50 g;
- - concentrato di pomodoro - 100 g;
- - limone - 1 pz;
- - cipolle - 4 pezzi;
- - foglia di alloro;
- - pimento;
- - sale;
- - pepe nero.
Manuale di istruzioni
1
Cuocere il brodo: sciacquare le ossa con la carne, aggiungere acqua e dare fuoco. Solyanka e altre zuppe, è meglio bollire in un brodo secondario, cioè la prima acqua bollente per drenare e riempire le ossa con acqua. Quando quest'acqua bolle, aggiungi verdure, radici, carote, cuoci fino a quando saranno teneri.
2
Prepara il "bress" - una frittura speciale. Tritare la cipolla, friggere in una miscela di verdura e burro, sale. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola. Trasferire su una teglia e tenere in forno - circa un'ora e mezza a 90-100 ° C. La frittura pronta diventa rossa e brillante.
3
Passiamo al taglio della carne. Carni affumicate tagliate a cubetti, più sono diverse, più l'hodgepodge sarà più saporito. Asciugare l'intero taglio, ad eccezione delle salsicce, in una padella - questo aiuta a rimuovere il grasso in eccesso da loro.
4
Taglia i cetrioli a strisce, un po 'in acqua calda. Scalda la salamoia. Regola la quantità in base ai gusti della tua famiglia e alla salsedine. Mezza tazza di salamoia per tre litri di brodo è sufficiente.
5
Metti tutte le carni affumicate nel brodo, fai bollire per circa dieci minuti. Aggiungi salsicce, friggere ("bress"). È molto facile commettere un errore durante la cottura dei capperi: troppo cotti, danno al piatto finito un sapore amaro. Pertanto, è meglio posarli circa 10 minuti prima che l'hodgepodge sia pronto. Allo stesso tempo dei capperi, devi anche versare il sottaceto caldo di cetriolo.
6
Le olive perdono il loro gusto ricco e delicato durante la cottura. È meglio metterli sul fondo del piatto con una fetta di limone, quindi versare l'hodgepodge. Servire con panna acida.
Consigli utili
È meglio filtrare il brodo finito attraverso la garza: tutti i piccoli frammenti e grani di ossa si depositano sulla garza, il brodo diventa pulito.
Il giorno successivo, la zuppa si infonderà e sarà molto più salata, quindi il sale dovrebbe essere attentamente.
Le salsicce di latte devono essere presenti nell'hodgepodge: danno al piatto una sensazione di morbidezza, tenerezza.