La carne tritata è ideale per preparare pasti dietetici nutrienti. È utile per zuppe, torte fatte in casa, casseruole, polpette, verdure ripiene, stufati. Per migliorare il gusto, aggiungere cipolle fritte o crude, aglio, erbe e spezie.
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Regole per la selezione e preparazione della carne macinata
La carne macinata è un prodotto sano e facilmente digeribile con un alto valore nutrizionale. È ricco di proteine, preziosi aminoacidi e vitamine del gruppo B. Il contenuto calorico dipende dalle parti della carcassa che sono state preparate per la carne macinata. Se vengono aggiunte fette di grasso alla carne magra, la miscela sarà più succosa, ma un tale prodotto non può più essere considerato dietetico.
Le carni macinate possono essere acquistate nel negozio o cucinate da soli. Quest'ultima opzione è preferibile: la padrona di casa sarà in grado di controllare la qualità della carne e la quantità di ingredienti aggiuntivi. Un'altra opzione è quella di ordinare la preparazione di carne macinata in un negozio specializzato, il venditore macinerà il pezzo di carne selezionato in presenza dell'acquirente. Un piccolo trucco: a casa, devi passare di nuovo la carne macinata attraverso un tritacarne, diventerà più tenera e ariosa.
Se si utilizza un prodotto finito, è necessario acquistare l'imballaggio contrassegnato con "A". Ciò significa che per lo scorrimento è stata utilizzata la carne della massima qualità, senza additivi estranei. Per rendere deliziosi i piatti, è importante utilizzare carne macinata fresca e non riscaldata. Il prodotto ideale ha un colore rosso intenso uniforme con una leggera lucentezza. Se la carne è opaca, grigia, acquosa o eccessivamente secca, è meglio rifiutare l'acquisto. Quando si sceglie un pacchetto, è necessario prestare attenzione alla data di confezionamento e al periodo di attuazione. È preferibile acquistare prodotti non congelati ma refrigerati, se si sospetta che la carne macinata sia stata sottoposta a congelamento secondario, è meglio rifiutare l'acquisizione.
Per la preparazione di carne macinata a casa, non è necessario utilizzare filetti, qualsiasi parte della carcassa è adatta: gambi, peritoneo, collo. La carne viene passata attraverso un tritacarne, per splendore, puoi aggiungere un po 'di pane imbevuto di latte o acqua calda, l'albume crudo rende la carne macinata più densa. Ingredienti obbligatori: sale e cipolle tritate, eventualmente aggiungere pepe nero macinato, aglio, erbe fresche o secche alla carne macinata. La carne macinata può essere mescolata con altri tipi di carne: maiale, pollo, tacchino. Il prodotto finito con spezie non viene conservato in frigorifero, ma i prodotti formati (polpette, polpette, cavoli ripieni) possono essere congelati.
Zuppa di polpette: cottura passo-passo
La dieta classica e gli alimenti per bambini sono zuppe di polpette a basso contenuto di grassi ma molto nutrienti. Oltre a carne, verdure e teneri, sono inclusi i vermicelli a ebollizione rapida. Per mantenere trasparente il brodo, è meglio cuocere i vermicelli separatamente e aggiungerli alla zuppa immediatamente prima di servire.
ingredienti:
- 200 g di carne macinata acquistata o fatta in casa senza additivi;
- 50 g di vermicelli;
- 1 carota;
- 1 patata grande;
- 1 cipolla;
- 1, 5 litri di acqua filtrata;
- sale qb;
- foglia di alloro;
- piselli al pepe nero;
- olio da cucina raffinato per friggere;
- erbe fresche (prezzemolo, aneto, sedano).
Preparare la carne macinata passando la carne attraverso un tritacarne o facendo scorrere un frullatore insieme a metà della cipolla. È meglio far girare il prodotto finito, acquistato presso il negozio, attraverso un tritacarne: le polpette risulteranno più morbide e uniformi, senza vene dure. Arrotolare le stesse palline piccole ma non troppo piccole dalla carne macinata. Vale la pena considerare che durante la cottura le polpette diminuiranno di dimensioni. Lessare i vermicelli in acqua salata, lasciarli cadere in uno scolapasta.
Versa l'acqua nella padella, porta a ebollizione, aggiungi sale, pepe nero, piselli, alloro. Versare le patate, sbucciate e tagliate a dadini. Fai bollire i raccolti di radice fino a metà pronti. Friggere una metà della cipolla tritata finemente e le carote grattugiate su una grattugia grossa in una padella. Metti la frittura nel brodo con le polpette, cuoci per 10 minuti fino a quando le patate sono morbide. Lasciare fermentare il piatto per altri 5-7 minuti sotto un coperchio chiuso, aggiungere i vermicelli pre-bolliti e versare la zuppa su piatti riscaldati. Se lo si desidera, aggiungere le erbe fresche tritate a ciascuna e mettere un cucchiaio di spessa panna acida.
Polpettone con uovo: ricetta passo dopo passo
Dalla carne macinata puoi cucinare un piatto semplice ma molto interessante: il polpettone. Un prodotto tagliato a pezzi sembra molto impressionante nelle fotografie, può essere preparato 1-2 giorni prima della celebrazione e conservato in frigorifero, riscaldandosi prima di servire.
ingredienti:
- 1 kg di carne bovina;
- 4 uova
- 1 cipolla grande;
- 1 albume d'uovo
- erbe secche o fresche;
- sale e pepe nero macinato;
- pangrattato (se necessario).
Uova sode e versare acqua fredda per una pulizia facile e accurata. Scorri la carne due volte in un tritacarne, mescola con l'albume sbattuto. Per forzare la carne tritata a essere tesa e per mantenere una forma migliore, la arrotolano in grumi e la lanciano bruscamente in una ciotola. Un rotolo preparato con tale ripieno non cadrà durante il taglio e sarà facilmente diviso in fette pulite.
Macinare le cipolle, aggiungere alla carne macinata insieme a sale, pepe, erbe secche. La proporzione di spezie può essere variata a piacere. Se il semilavorato è troppo liquido, puoi mescolare un po 'di pangrattato nella carne macinata.
Coprire la teglia rettangolare con pellicola trasparente. Metti uno strato di carne tritata con uno spessore di circa 1, 5 cm, appiattiscilo con un coltello largo o una spatola di cottura. Sbucciare le uova e adagiarle a uguale distanza l'una dall'altra. Coprire con un secondo strato di carne macinata. Avvolgere saldamente il polpettone e adagiarlo in modo che la cucitura sia sul fondo.
Mettere il polpettone in forno, riscaldato a 200 gradi, infornare per 1 ora a un livello medio. Il prodotto finito acquisisce una deliziosa crosta dorata. Estrarre il rotolo dal forno e raffreddarlo leggermente nell'handicap. Se lo tagli a caldo, il ripieno cadrà a pezzi sotto il coltello. Servire il rotolo caldo, guarnito con pomodorini, erbe fresche, verdure in salamoia. Puoi mettere le fette in piatti separati versando ogni porzione con salsa di pomodoro o panna.