Quasi nessuna vacanza in casa può fare a meno del caviale rosso. Questa prelibatezza è considerata una scoperta per i buongustai, mentre il caviale rosso è considerato il caviale delle specie di pesci di color salmone. Non può essere solo rosso. In realtà, il caviale rosso ha molte sfumature. Ciò è dovuto al grado di contenuto di pigmenti delle sostanze carotenoidi disciolte in gocce di grasso. Il caviale rosso può essere solo granuloso. Quando si sceglie tale caviale, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche: le uova dovrebbero essere grandi, delle stesse dimensioni e non aderire.
Scegli la tua ricetta
Il caviale rosso è unico nelle sue qualità nutrizionali, perché contiene proteine necessarie per il normale funzionamento del corpo, grassi "propri" (polinsaturi), minerali e vitamine (A, B, C, D). Questa delicatezza naturale influisce favorevolmente sul sistema nervoso umano, rafforza e sostiene il sistema immunitario, contribuisce alla buona prevenzione del rachitismo. Il caviale viene utilizzato anche in cosmetologia.
Il valore energetico del caviale è di circa 250 chilocalorie per 100 grammi di prodotto, che è una media, ma fornisce una carica di energia durante uno sforzo fisico intenso.
Sfortunatamente, non tutti possono permettersi di acquistare il caviale rosso già pronto. Ma cucinare a casa secondo una ricetta facile e di successo è molto più semplice. Inoltre, la delicatezza fatta in casa è sempre fresca.
Caviale salato
Prima di tutto, devi scegliere il pesce giusto con il caviale. Quasi il cento per cento di probabilità che le femmine acquistate siano con caviale, poiché vengono catturate durante il periodo di deposizione delle uova. Il pesce femmina può essere distinto da forme rotonde, un colore meno pronunciato delle squame.
Sono praticati diversi metodi per separare il caviale dal pesce. Il modo più comune e più semplice per pulire è manuale. Separare con cura le uova dalle sacche.
Successivamente, le uova si adagiano su un setaccio coperto di garza, accuratamente lavate e separate dai resti dei film.
La ricetta per preparare la salamoia è molto semplice: due cucchiai di sale grosso e un cucchiaio di zucchero vengono sciolti in un bicchiere d'acqua. Il caviale deve essere conservato in tale soluzione solo per sette o nove minuti. Con un'esposizione più lunga, il caviale non sarà più leggermente salato.
Quindi il caviale viene essiccato su un panno di garza, posto in un barattolo di vetro. E, come fase finale, vengono aggiunti 0, 5 cucchiaini di girasole o olio d'oliva.
Il piatto è pronto da mangiare!
Caviale salato con metodo di salatura a secco
Circa cento grammi di caviale sono cosparsi di un cucchiaino di sale da tavola e metà dello stesso cucchiaio di zucchero. Mescolando delicatamente tutto, lasciare riposare per cinque minuti. Questa procedura viene ripetuta tre volte.
Successivamente, le uova vengono disposte su una griglia in modo che tutto il liquido in eccesso e il sale fuoriescano.
Resta solo da trasferire accuratamente il caviale finito in un barattolo di vetro, le cui pareti sono preventivamente lubrificate con girasole o olio d'oliva.
Un piccolo trucco: per evitare che il caviale si attacchi, puoi aggiungere 0, 5 cucchiaini di olio di semi di girasole nel barattolo.
Il caviale preparato con questo metodo può essere congelato e conservato nel congelatore per sei mesi, senza perdita di gusto.
Il piatto è pronto!
Salare il caviale di salmone rosa a casa
Il caviale di salmone contiene una grande varietà di componenti utili, come retinolo, grassi polinsaturi, vitamine A, B, E e D. Inoltre, una tale prelibatezza ha un gusto incredibilmente piacevole e ricco. L'ambasciatore di caviale a casa è un'ottima alternativa al costoso caviale del negozio.
Quando si prepara il caviale per l'ambasciatore, è necessario separarlo dal film, il cosiddetto secchio.
Come descritto in precedenza, questo può essere fatto manualmente, usando una griglia o uno scolapasta, una forchetta e acqua calda o usando uno scolapasta. Il compito principale è quello di separare le uova dalla cuffia, senza danneggiare la prima.
Il modo classico fatto in casa di salare il caviale comprende solo tre componenti: acqua, sale e zucchero.
Le proporzioni necessarie sono le seguenti: acqua - un litro, due cucchiai pieni di sale, zucchero - un cucchiaino. Tali proporzioni sono necessarie per preparare 400 grammi di caviale rosso.
Viene preso un contenitore profondo, riempito con un litro di acqua, in cui vengono aggiunti ingredienti sfusi. Tale soluzione deve essere portata a ebollizione e raffreddata a circa 40-50 gradi Celsius.
Ora puoi deporre le uova in salamoia. Per ottenere un prodotto salato, è sufficiente resistere al caviale per quindici minuti. Per gli amanti dei più salati, puoi resistere al caviale fino a 30 minuti.
Dopo l'esposizione, rimane solo per drenare la salamoia.
Il metodo passo-passo di salatura del caviale sopra descritto è un metodo classico, più efficace e più semplice di cottura del caviale a casa.
Caviale reale con crema e cipolle
Ingredienti necessari: 200 grammi di caviale rosso, cipolle piccole - 1 pz., 25 grammi di crema di moderato contenuto di grassi, un cucchiaino di sale e un po 'di pepe.
Lavare il caviale, separato dal film e metterlo in una ciotola profonda. Tritare finemente la cipolla e inviarla al caviale. Cospargere il caviale con le cipolle con sale e pepe e mescolare delicatamente. Top con un po 'e versare con cura la panna e mescolare di nuovo tutto.
Coprire il contenitore con un coperchio o una pellicola trasparente, lasciare riposare per circa un'ora. Il piatto è completamente pronto. Il caviale può essere disposto sulle rive.
Esprimi la salatura del caviale di salmone nel succo di limone con erbe
Per la salatura, è necessario preparare: 0, 5 kg di caviale rosso, un cucchiaio. cucchiaio di sale, 100 grammi di olio (girasole o oliva), un limone, mezzo cucchiaino di pepe nero ed erbe aromatiche a piacere.
Il caviale è disposto in un contenitore profondo. Sale, pepe, succo di limone e olio vengono aggiunti in cima. È necessario coprire tutto e inviare in frigorifero per due ore. Dopo l'invecchiamento, puoi cospargere il caviale finito con erbe tritate.
Un piccolo trucco: per piccantezza e ricchezza di gusto, puoi sostituire il pepe nero con il bianco.
Il piatto può essere servito al tavolo.
Caviale salato di salmone rosa per una conservazione a lungo termine
Per preparare un chilo di caviale in questo modo, hai bisogno di 1 kg di sale, 3 litri di acqua e 3 cucchiai di olio vegetale.
Dovrai prendere un grosso piatto. L'acqua viene versata al suo interno, portata a ebollizione. Prima dell'ebollizione, viene aggiunto sale. Successivamente è necessario lasciare raffreddare la salamoia. Il caviale è accuratamente disposto nella salamoia finita. Il grado di invecchiamento dipende dalla "salinità" desiderata del prodotto finito, da 10 a 25 minuti.
Dopo che il caviale è invecchiato in salamoia, deve essere accuratamente drenato attraverso un setaccio, senza violare l'integrità delle uova. Scolare l'intera salamoia.
Successivamente, il caviale viene steso su salviette di carta per 2 ore, in modo che l'umidità dalla superficie si asciughi finalmente. Le uova vengono unte con olio di semi di girasole e inviate in un contenitore di vetro.
Il delizioso classico caviale a lungo termine è pronto da mangiare.