I mirtilli sono giustamente considerati il più utile dei frutti di bosco che crescono alle latitudini settentrionali. Contiene una grande quantità di vitamina C e altre sostanze che hanno un effetto riparatore e terapeutico. Pertanto, tra i metodi di raccolta dei mirtilli rossi per l'inverno, sono particolarmente apprezzate le opzioni che consentono di preservare le proprietà naturali di questa bacca.
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Proprietà utili di mirtilli rossi
I frutti di mirtillo rosso, oltre agli zuccheri (principalmente glucosio e fruttosio), sostanze pectine e vitamine, contengono vari acidi organici (citrico, oleico, ursolico, malico e un certo numero di altri), quindi i frutti stessi hanno le qualità di un conservante. Pertanto, la raccolta di mirtilli rossi per l'inverno è leggermente diversa dai metodi applicati ad altre bacche. Ad esempio, i mirtilli rossi imbevuti mantengono le loro qualità perfettamente anche in acque chiare.
A livello di acido ascorbico (vitamina C), i mirtilli rossi sono paragonabili agli agrumi. Le bacche hanno anche altre vitamine:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- niacina (B3),
- piridossina (B6),
- folacina (B9),
- tocoferolo (vitamina E),
- Vitamina K.
Inoltre, sono inclusi betaina e vari bioflavonoidi, nonché macro e micronutrienti.
I mirtilli rossi sono stati a lungo utilizzati come un potente agente fortificante per raffreddori, tonsilliti e persino reumatismi. Le foglie sono utilizzate nella medicina popolare per i processi infiammatori e le malattie del sistema genito-urinario.
Come preparare facilmente i mirtilli rossi per l'inverno
Ci sono molte opzioni per raccogliere questa bacca curativa per l'inverno, devi solo scegliere il metodo più adatto. Si ritiene che la massima quantità di vitamine e sostanze preziose ti consenta di salvare il congelamento e l'essiccazione.
Bacche di mirtilli rossi:
- congelare fresco
- essiccati,
- pulire con lo zucchero
- conservato in acqua (mirtilli imbevuti)
- preparare sciroppi e salse.
Inoltre, le foglie essiccate di mirtillo rosso, che hanno anche proprietà preziose, sono state a lungo utilizzate nella medicina popolare.
Quali bacche sono più adatte per la raccolta invernale
La capacità delle bacche di rimanere fresche e di non deteriorarsi dipende dal contenuto di acidi organici: maggiore è il loro livello (più mirtilli acidi), maggiore è la durata di conservazione. Mirtilli acerbi di consistenza piuttosto densa, non è rugoso, non dà succo, quindi è conveniente nella lavorazione. Devi solo lasciare maturare le bacche e per farlo possono essere stese sul fondo di un cestino di vimini o di una scatola di cartone, cosparse su un panno pulito e asciutto.
A temperatura ambiente, i mirtilli solitamente impiegano da una a due settimane per raggiungere uno stato normale. Il processo di maturazione accelera un piccolo trucco: accanto alle bacche devi mettere una mela o un pomodoro maturo. Il fatto è che emettono etilene, che avrà un effetto stimolante sui mirtilli rossi.
Tuttavia, i mirtilli acerbi, che si scuriscono in una tonalità bordeaux, potrebbero non acquisire un sapore profondo. Pertanto, è meglio, nonostante la necessità di ulteriori manipolazioni, prendere una bacca rosso scuro o persino viola. Tali mirtilli vengono solitamente raccolti già nel tardo autunno, sono più morbidi e possono essere facilmente danneggiati durante il trasporto, richiede un grande sforzo di elaborazione. Tuttavia, queste bacche hanno un sapore molto più piacevole, non hanno amarezza. Inoltre, è nei mirtilli rossi, che sono raccolti completamente maturi, che contiene la massima quantità di vitamine.
Cranberry Freeze per l'inverno
I mirtilli rossi non sopportano il congelamento ripetuto, quindi è meglio dedicare un po 'più di tempo alla preparazione accurata. Se le bacche mature sono adeguatamente congelate, le vitamine e le sostanze preziose possono essere conservate quasi completamente.
La preparazione delle bacche è universale per tutti i tipi. Prima di congelare (asciugare, asciugare, ammollo, ecc.) I mirtilli devono essere smistati e risciacquati bene. Le bacche guastate e sgualcite devono essere accuratamente rimosse. Buttarli via non vale la pena: sono adatti per preparare deliziose bevande alla frutta, ma non dovrebbero arrivare alle bacche destinate alla conservazione.
È importante che non ci sia acqua sulle bacche prima che vengano messe nel congelatore. Altrimenti, si uniranno. Questo può accadere e se congeli una "bacca fuoriuscita" leggermente. Ciò può essere evitato congelando i mirtilli rossi in uno strato sottile, ad esempio su un pallet o in polietilene, e possono essere formati diversi "pavimenti". Solo quando le bacche si "innestano" e diventano abbastanza dure, dovrebbero essere versate in pacchetti.
Nei casi in cui le bacche vengono immediatamente congelate in contenitori o sacchetti, nel tempo possono trasformarsi in grumi. Sarà difficile separare un cucchiaio o due dalla massa totale, quindi dovrai usare l'intera porzione.
I mirtilli, congelati freschi, possono conservare il loro gusto per molti mesi. Le bacche richiedono un ampio congelatore, ma in inverno ti permettono di cucinare deliziose bevande alla frutta, salse e decorare il piatto per diversi minuti.
In inverno, tali bacche sono utili per deliziose gelatine e bevande di frutta, dalle quali è possibile preparare salse per la carne, nonché aggiungere al ripieno per la cottura. I mirtilli decoreranno e arricchiranno il gusto di sottaceti o crauti, aggiungendo la scorza alla crema per la torta o i dolci. I mirtilli congelati sono anche indispensabili nella dieta di una persona fredda: ai primi segni della malattia, i medici raccomandano una bevanda calda abbondante e le bevande alla frutta possono essere molto utili.
Raccolta di mirtilli rossi secchi per l'inverno
In passato, prima dell'invenzione dei forni e degli essiccatori elettrici, i mirtilli rossi raccolti tra settembre e ottobre erano sparsi in uno strato sottile in un luogo asciutto, protetto dalla luce solare diretta. Ai vecchi tempi venivano utilizzate anche bacche acerbe (rosa pallido, con una "botte bianca"): raggiungevano la condizione da sole e poi si asciugavano gradualmente in aria, trasformandosi in una raccolta unica nel suo valore nutrizionale.
Puoi solo asciugare bacche mature, in cui il guscio non è rotto. Dato il gusto delle bacche (il livello di contenuto di acido), puoi aggiungere loro una certa quantità di zucchero. Per fare questo, vengono prima sbollentati allo sciroppo.
Le bacche di mirtillo hanno una buccia abbastanza spessa e densa, quindi prima dell'essiccazione, le materie prime ben selezionate e lavate devono essere sciacquate con acqua bollente o addirittura immerse in acqua calda per un minuto. Se lo si desidera, le bacche possono anche essere lasciate per tre o quattro ore nello sciroppo di zucchero per rendere il pezzo più dolce. Quindi i mirtilli rossi devono essere gettati in uno scolapasta, in attesa che l'acqua si scarichi completamente. Ora le bacche sono pronte ad asciugare.
Le bacche di mirtillo rosso possono essere essiccate in vari modi:
- nel microonde;
- nel forno;
- nell'asciugatrice elettrica;
- nell'aria.
Quando si asciugano le bacche in un forno a microonde, la griglia dielettrica viene coperta con un panno di cotone pulito e asciutto. I mirtilli rossi vengono delicatamente spalmati su uno strato. Dopo tre minuti di essiccazione delle bacche è necessario mescolare e riaccendere il timer per lo stesso tempo. Questi passaggi vengono ripetuti, a seconda delle dimensioni e del grado di maturità del mirtillo, diverse volte: periodi di tre minuti si alternano a un minuto di riposo e mescolando fino al momento in cui l'umidità scompare completamente dalle bacche e diventano adatte per lo stoccaggio invernale.
Di solito le bacche vengono consumate nel microonde per non più di mezz'ora, comprese le pause. È importante conservare i pezzi risultanti in un luogo buio e asciutto in modo che non perdano le loro qualità per diversi mesi.
Per l'essiccazione in forno, le bacche sono disposte in uno strato su una teglia da forno, che viene posta in una camera riscaldata a 45 ° C. Dopo che i mirtilli sono in forno, è necessario monitorare attentamente il cambiamento nel suo aspetto. Ai primi segni di appassimento delle bacche, la temperatura dovrebbe essere gradualmente portata a 70 ° C. La durata totale del processo può essere di diverse ore, il tempo dipende dalla potenza del forno e dalle qualità delle bacche.
Di tanto in tanto, è importante aprire la porta del forno per garantire la circolazione dell'aria durante il processo di asciugatura. Allo stesso tempo, vale la pena girare la teglia in modo che l'effetto sulla bacca sia uniforme su tutti i lati.
Il modo per asciugare i mirtilli con un apparecchio speciale è il più conveniente ed ergonomico. Inoltre, l'asciugatrice elettrica li preparerà per l'inverno, non solo gustoso e salutare, ma anche visivamente attraente. Di conseguenza, i mirtilli rossi possono essere utilizzati non solo per bevande di frutta, dessert, salse, ecc., Ma anche per decorare vari piatti.
Con questo metodo di essiccazione, le bacche selezionate e preparate vengono prima disposte su un tovagliolo di carta. Assorbe l'acqua che potrebbe rimanere sui mirtilli dopo lo sbiancamento. Quindi i frutti di bosco vengono distribuiti uniformemente su pallet e l'asciugatrice elettrica viene accesa in modalità 55C. Il tempo di asciugatura totale può essere di quaranta ore. Durante questo periodo, i pallet dovrebbero essere scambiati: i frutti sottostanti potrebbero essere pronti più velocemente di quelli sopra.
I fan delle opzioni naturali possono approfittare del vecchio modo: l'essiccazione all'aria. La preparazione è standard, è già stata descritta sopra. Le bacche selezionate, ben lavate e secche sono disposte in un unico strato su pallet appositamente realizzati in legno o compensato, ricoperti di pellicola o pergamena. È inoltre possibile utilizzare pallet a traliccio. Le bacche possono essere asciugate sul balcone o sulla soffitta, senza dimenticare di mescolare accuratamente i mirtilli ogni giorno in modo che l'aria fluisca uniformemente su tutti i frutti.
È abbastanza possibile conservare i mirtilli rossi secchi preparati per l'inverno, a seconda del risultato, in sacchetti o contenitori, nonché in contenitori di vetro. Adatto per conservare bacche e sacchetti di tessuto realizzati con tessuti naturali, come il lino. Tuttavia, possono essere utilizzati solo in condizioni di bassa umidità, altrimenti anche i mirtilli rossi essiccati di qualità (come altri raccolti di questo tipo) possono deteriorarsi.
Di solito è sufficiente trovare un posto fresco dove il sole non arriva. Tuttavia, se c'è qualche dubbio che le bacche vengano essiccate fino in fondo e conservino le loro qualità per diversi mesi, è meglio metterle in un frigorifero o addirittura in un congelatore.
Mirtilli rossi con zucchero
I vasetti con questo tipo di preparazione possono essere conservati a lungo nel freddo a causa dello zucchero, che in una certa concentrazione acquisisce le proprietà di un conservante, così come qualità simili di mirtilli rossi. Esistono molti metodi per preparare tali mirtilli rossi, tuttavia nella base si possono distinguere due ricette di base.
Nella prima forma, le bacche lavate e ben essiccate vengono gradualmente versate in barattoli di vetro sterilizzati ed essiccati. Dopo che sono stati inseriti in un sandwich, il contenitore deve essere toccato in modo che il contenuto si mescoli uniformemente.
La seconda ricetta prevede la preparazione di purea di mirtilli, schiacciata da un frullatore o in un tritacarne. Un chilogrammo di bacche richiede un chilo e mezzo di zucchero. Dopo la miscelazione, la massa risultante viene decomposta in barattoli sterilizzati che devono essere conservati al freddo o in contenitori di plastica per il successivo congelamento (in piccole porzioni).
Tali spazi vuoti sono particolarmente buoni per la creazione di dessert, possono sostituire la marmellata o il tè. Dato che i mirtilli rossi non sono stati sottoposti a trattamento termico, viene immagazzinata una quantità significativa di nutrienti.
Mirtilli Inzuppati
La raccolta di mirtilli rossi imbevuti per l'inverno si applica anche a metodi vecchio stile. In passato, le bacche venivano conservate in cantine o baldacchini freddi, ma ora le lattine possono essere messe in frigorifero o sul balcone.
Le bacche di mirtillo rosso vengono versate in barattoli di vetro sulle spalle e quindi versate con acqua fredda. Puoi prendere l'acqua normale filtrata o in bottiglia, anche se il gusto migliore è quando usi l'acqua di sorgente. Dato che i mirtilli sono un ottimo conservante, solo due ingredienti sono sufficienti per la raccolta di bacche imbevute. Le lattine, chiuse con coperchi di plastica, sono molto resistenti allo stoccaggio al freddo. Allo stesso tempo, la quantità massima di vitamine viene conservata nelle bacche. I mirtilli trasferiscono parzialmente sostanze preziose nell'acqua: possono essere utilizzate per bere, cucinare o per scopi cosmetici.