Pilaf è uno dei miei piatti preferiti. Di recente, sugli scaffali dei negozi, nei dipartimenti dei piatti pronti, ho osservato molte diverse varianti di pilaf. Con carne di maiale, con carne di manzo, con agnello, con pollo, con capperi. Quindi, ti presento una ricetta per un vero e proprio pilaf Ferghana classico, grazie al quale puoi cucinare questo delizioso piatto orientale a casa.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - Riso - 1 kg
- - Carote - 1 kg
- - Cipolle - 3-4 teste medie
- - Grasso grasso della coda (per aromatizzare l'olio) - non più di 100 grammi
- - Olio vegetale - 300-350 grammi
- - Agnello - circa 800 g
- - Aglio - 2-3 teste intere o una testa, smontate in denti
- - Peperoncini piccanti - 2-3 pezzi
- - Ceci (nohat, torrone, hummus, ceci) - in forma secca, circa 100 grammi
- - Zira (cumino) - uno e mezzo a due cucchiaini da tè
- - Uvetta - 2-3 cucchiai
- - Crespino - un cucchiaio (in forma secca)
- - Pepe macinato caldo e sale qb
Manuale di istruzioni
1
Risciacqua il riso in modo che l'ultima acqua rimanga limpida. Sbucciare le teste d'aglio, ma non separarle in chiodi di garofano. Sbucciare 3 cipolle e carote, tagliare le cipolle a semianelli e le carote con strisce sottili. Riscalda il calderone e riscalda l'olio in esso. In questo olio, friggi il bulbo non sbucciato fino a quando non diventa nero. Cancellalo. Tagliare il resto della cipolla e mescolare, friggerlo fino a colore dorato scuro, ci vogliono poco meno di 10 minuti. Aggiungi il montone, tagliato a dadini e friggi fino a quando appare una crosta.
2
Aggiungi le carote, friggi per 3 minuti senza mescolare, quindi mescola bene e cuoci per altri 10 minuti, mescolando continuamente. Versare acqua bollente in modo che sia 1 cm più alto dell'intero contenuto del calderone, aggiungere pepe secco caldo, ridurre di nuovo il fuoco e cuocere a fuoco lento per un'ora. Mescola zira e coriandolo, macina con le mani o in un mortaio, ma meglio con le mani. Aggiungi il crespino e invia tutto insieme alla carne. Aggiungi sale. Ridurre il calore e cuocere fino a quando le carote morbide per circa 10-15 minuti.
3
Risciacquare di nuovo il riso, scolarlo in acqua. Metti su carne, appiattisci. Aumenta il calore al massimo e versa acqua bollente nel calderone in modo che copra il riso con uno strato di 3 centimetri. Non appena il riso assorbe l'acqua, spremi le teste d'aglio nel contenuto del calderone, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire fino a quando il riso è pronto. Usando un cucchiaio forato, controlla la prontezza: se il suono è sordo quando colpisci leggermente il riso, nel pilaf sarà necessario fare diverse forature attraverso un sottile spiedino di legno. Quindi coprire, ridurre il calore al minimo e lasciare per 30 minuti.
