Un triplo orecchio è un piatto che viene cotto in un triplo brodo. Qui tutto sta nella quantità e nella varietà del pesce. In primo luogo, il brodo di pesce viene cucinato da alcune piccole cose, quindi viene aggiunto pesce più grande e, alla fine, viene utilizzato un pesce gustoso e nobile. È meglio cucinare una tripla spiga di pesce di lago proprio sul fuoco.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - sale - a piacere;
- - luccio - 1 pz;
- - piselli al pepe nero - a piacere;
- - foglia di alloro - 1 pz;
- - cipolle verdi, prezzemolo, aneto - a piacere;
- - luccio, sterlet, taimen, pesce persico, carpa comune (per il terzo brodo) - qb;
- - patate - 1 kg;
- - radice di prezzemolo - a piacere;
- - cipolle piccole - 3 pezzi;
- - pesce bianco (orata, soroga, ecc. - per il secondo brodo) - qb;
- - pinne, code, teste di pesce grosso - 1 kg;
- - zuppa di pesce (pesciolini, piccoli trespoli, balze - per il primo brodo) - 1 kg;
- - vodka - 1 bicchiere.
Manuale di istruzioni
1
Intestino e sciacquare il piccolo pesce destinato al primo brodo. Mettilo nel calderone, aggiungi code, pinne, teste di pesce grosso. Versare in acqua fredda, aggiungere sale e portare a ebollizione.
2
Rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Cuocere per mezz'ora. Filtra il brodo e scarta il pesce bianco dal calderone. Tagliare le patate sbucciate a pezzi grossi. Intestino, pulire e lavare grandi pesci.
3
Aggiungilo allo stock di pesce insieme alla radice di prezzemolo e cipolle sbucciate. Aumenta il fuoco e cuoci fino a quando il pesce è cotto.
4
Rimuovere il pesce, quindi portare ad ebollizione il brodo, aggiungere le patate. Tritare grossolanamente il pesce per il terzo brodo, aggiungerlo dopo 15 minuti.
5
Lancia piselli al pepe nero, alloro. Se il brodo è torbido, mescolare le proteine dell'uovo crudo con acqua salata e versare un po 'nell'orecchio leggermente raffreddato. Mescola e porta nuovamente a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6
Aggiungi vodka, cipolle verdi, prezzemolo e aneto tritato all'orecchio. Copri la padella, rimuovi dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Quindi versare l'orecchio triplo sui piatti e iniziare il pasto.
Consigli utili
Lo storione, il coregone, lo scarafaggio, il pesce persico, il bruno, il gudgeon, il luccio, l'ide, il ruscello, il pesce persico o il pesce persico sono adatti per la tripla zuppa di pesce.