Lo zucchero è un prodotto controverso. Secondo alcuni, questa è una "morte bianca" che deve essere immediatamente abbandonata, mentre altri sono fermamente convinti che lo zucchero sia l'unico stimolante legale e senza di essa la nostra vita diventerà fresca.
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È così inerente alla natura che i recettori responsabili del riconoscimento di un gusto dolce hanno una sensibilità particolare. Ecco perché ci sono così tanti golosi.
Lo zucchero è uno degli alimenti più poveri. Dopotutto, lo zucchero è un carboidrato puro. Entrando nel corpo, lo zucchero sotto l'influenza dei succhi digestivi viene scomposto in glucosio e fruttosio e in questa forma entra nel sangue. Il pancreas produce insulina e con il suo aiuto distribuisce l '"iniezione" di zucchero nelle cellule, normalizzando il suo livello nel sangue. Se c'è troppo zucchero, il corpo non ha il tempo di elaborare l'eccesso e lo invia ai grassi per il futuro. Ma se questo futuro non arriva mai, allora una riserva intoccabile rovinerà solo la tua figura.
Non abbiate fretta per sbarazzarsi di zucchero. Dopotutto, il carboidrato puro è anche un'ottima fonte di energia. E il principale consumatore di energia è il cervello. Gli studi condotti dal New York Institute of Neurophysiology hanno dimostrato che la carenza cronica di glucosio nel corpo può causare danni irreparabili alle cellule staminali del midollo spinale e del cervello. Devi solo conoscere la misura. I nutrizionisti hanno calcolato che un adulto può mangiare circa 60 grammi di zucchero al giorno (o 3 cucchiai), il resto è superfluo. Non dimenticare che oltre allo zucchero "esterno" (dalla zuccheriera) c'è anche "interno", che è contenuto nei prodotti. Ad esempio, un bicchiere di succo d'arancia contiene 20 grammi di zucchero. Nascosto nella frutta dolce, nei cereali e nelle verdure, lo zucchero è "impacchettato" in fibra, quindi nel nostro corpo non viene completamente ritardato. Ma nella soda, cibo in scatola, yogurt alla frutta contiene zucchero raffinato, che entra immediatamente nel flusso sanguigno.
Un'altra leggenda riguarda lo zucchero "vivente" (scuro, non raffinato) e "morto" (raffinato). La raffinazione è il processo di pulizia completa dello zucchero da melassa, melassa (sciroppo con un odore specifico), vitamine e altre sostanze, dando origine a un prodotto bianco come la neve. I tipi di zucchero non raffinato, in cui tutto quanto sopra rimane, sono piuttosto diversi nel gusto e nella composizione: un tipo di zucchero di canna è più adatto per la cottura, l'altro per tè o caffè, il terzo per macedonie. Per quanto riguarda la composizione minerale, gli elementi residui del succo vegetale sono presenti in piccole quantità e, poiché non consumiamo zucchero nei bicchieri, non danno una seria ricarica vitaminica. Lo zucchero non raffinato viene assorbito più a lungo nel sangue ed è uno di quelli "nascosti". Pertanto, la dose di glucosio ricevuta con esso nel corpo è inferiore.
Muskovado
Si scopre il cosiddetto metodo di ebollizione del succo di canna naturale. Di conseguenza, il 10% dei succhi residui vegetali viene trattenuto nel muscovado. Il nome deriva dal mascabado spagnolo, che significa zucchero grezzo. I cristalli sono scuri, leggermente appiccicosi al tatto, con un pronunciato odore di caramello. Quando vengono aggiunti, la cottura acquisisce uno speciale colore miele, l'aroma della melassa e non diventa stantio per molto tempo. Può integrare con un pizzico di tè al caramello o caffè.
Demerara
Originariamente un tipo di zucchero di canna proveniente dal Sud America, ma dal 1913 la definizione di "demerara" è fissata a qualsiasi zucchero di canna (tranne che crudo). Ha un colore dorato, consistenza friabile, granuli piuttosto grandi. Venendo al tè, il caffè, a differenza del muscovado, è ben caramellato.
Zucchero di canna (pressato)
È istantaneo (tempo di dissoluzione - fino a 10 minuti) e forte (più di 10 minuti). Ciò non caratterizza la qualità dello zucchero, ma indica piuttosto quanto i cristalli vengono compressi in pezzi. La composizione non è diversa dalla raffinata barbabietola: le sostanze residue in essa contenute sono presenti in quantità scarse, solo per un attraente colore dorato.
Zucchero semolato dorato
Lo zucchero di canna, che ha subito una raffinazione più approfondita rispetto al muscovado e alla demerara (3-4% di sostanze residue). Ha una tonalità dorata e un leggero sapore di pan di zenzero. Usato proprio come qualsiasi zucchero bianco. Nelle ricette, si dovrebbe tenere presente che lo zucchero dorato non è dolce come raffinato e apportare una modifica a questo.