La zuppa kharcho nazionale georgiana, che è l'orgoglio culinario del paese, è una combinazione di manzo, tkemali, noci, erbe e aglio. Diverse regioni della Georgia hanno le loro ricette per fare il kharcho, quindi specificano sempre: zuppa di kharcho georgiana o zuppa di kharcho mingreliana. Sorprendentemente delizioso e insolitamente denso risulterà il kharcho georgiano.
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Ne avrai bisogno
- - 400 g di manzo (filetto);
- - 70 g di noci (gherigli);
- - 100 g di riso;
- - 100 ml di salsa tkemali;
- - cipolle - 1 pz.;
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - 2 cucchiaini condimenti adijika;
- - olio vegetale (per friggere);
- - aneto, coriandolo - 1 mazzo;
- - sale, pepe - qb.
Manuale di istruzioni
1
Per un kharcho classico devi prendere carne di manzo e usarla per cucinare il brodo di carne. Tradotto dal georgiano, Kharcho è "zuppa di manzo". Risciacquare il filetto di manzo e tagliarlo a pezzetti.
2
Versa 4 litri di acqua in una pentola capiente, immergi la carne e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora.
3
Prepara il resto degli ingredienti per il kharcho. Sbucciare e tritare finemente le cipolle, quindi friggerle in una padella in olio vegetale fino a doratura.
4
Macina i noccioli di noce in un mortaio o usando un frullatore. Lavare il riso con acqua corrente fredda. Prendi la salsa tkemali, che puoi acquistare al negozio. Inoltre, questa salsa può essere sostituita con 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro. Sciacquare l'aneto e il coriandolo e tritarli finemente, schiacciare gli spicchi d'aglio con uno spremi aglio.
5
Metti il riso nel brodo di carne bollente e fai bollire per circa 5 minuti. Successivamente, devi aggiungere cipolle, noci e cipolle alla zuppa, tessere e scaldare sul fuoco per altri 5 minuti. Nel passaggio successivo, aggiungi sale, pepe a piacere e adjika sotto forma di condimento. Dopo alcuni minuti, aggiungere le verdure e l'aglio schiacciato, quindi mescolare la zuppa e cuocere per altri 5-7 minuti sotto un coperchio chiuso.
6
Prima di servire, è necessario che il delizioso e fragrante kharcho in georgiano sia infuso.