I crauti sono un prodotto incredibilmente utile; in inverno, questa insalata fortificata aiuta a combattere la carenza di vitamine. Tuttavia, per rendere gustosi i crauti, è importante cucinarli correttamente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - cavolo;
- - sale;
- - carote;
- - zucchero.
Manuale di istruzioni
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Il primo passo è scegliere correttamente il cavolo, le carote e anche i piatti in cui fermenteranno le verdure. Per la fermentazione, il cavolo delle varietà a maturazione media e tardiva è l'ideale e, come piatti, è meglio interrompere la scelta su contenitori di argilla, vetro o smaltati.
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Dal cavolo, è necessario rimuovere le foglie scure e verdi superiori, tritare la verdura con cannucce. Risciacquare, sbucciare e grattugiare le carote. Dopo la preparazione, puoi iniziare a decapare.
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Il cavolo deve essere mescolato con le carote e grattugiare accuratamente (fino a quando appare un sacco di succo). Dopo il lavoro svolto, la massa può essere compressa nei piatti. L'opzione più semplice è ramare il cavolo in un barattolo da tre litri. Per fare questo, devi mescolare un cucchiaio di sale con un cucchiaino di zucchero (questa quantità è in un barattolo da 3 litri), mettere in un barattolo due o tre manciate di verdure triturate e cospargerle leggermente con una miscela di sale e zucchero (1/2 cucchiaino), riporre in barattolo di verdure e cospargere di nuovo con sale e zucchero. Pertanto, il barattolo deve essere ben confezionato con verdure tritate, aggiungendo ogni strato.
Per quanto riguarda le proporzioni di sale e cavolo, è ottimale assumere 100 grammi di sale durante la fermentazione con 5 kg di verdure. Lo zucchero non può essere utilizzato, è necessario solo se si desidera accelerare il processo di fermentazione.
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Dopo che il cavolo è ben confezionato nei piatti, devi mettere l'oppressione in cima. Dal momento che è difficile esercitare pressione sul barattolo, puoi semplicemente mettere il coperchio di plastica nel barattolo (è meglio prendere un coperchio ben piegato in modo che sia conveniente attaccarlo al collo) e mettere sopra una bottiglia di plastica da 0, 5 l.
Dopo il lavoro svolto, il cavolo dovrebbe essere messo in un luogo caldo per 3 giorni e dopo che la fermentazione viene interrotta - in frigorifero. Di conseguenza, il cavolo risulta essere gustoso, è consigliabile rimuovere quotidianamente la schiuma risultante dalla lattina durante la fermentazione.
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Vale la pena notare che ci sono varie ricette per il decapaggio del cavolo, che richiedono una diversa quantità di sale. Inoltre, in alcune ricette, il sale è generalmente assente. La maggior parte delle casalinghe prende il sale a occhio quando decapata il cavolo, aggiungendo così tanto alle verdure tritate in modo che il piatto sia leggermente più salato rispetto alla normale insalata di cavolo.