Le zuppe sono parte integrante di una dieta sana. Di norma, vengono assorbiti rapidamente e facilmente, contribuendo a una buona digestione. Per lo più i cibi a pranzo contengono poche calorie, ma forniscono sazietà a lungo. Una delle zuppe russe preferite e originali è la zuppa di cavolo con carne di maiale e cavolo fresco. Ci sono molte varianti di questa ricetta, in ogni casa è preparata a modo suo. La padrona di casa può cucinare per pranzo una zuppa di cavolo magra, ricca e tagliente, a seconda delle preferenze della famiglia. Quella che segue è una ricetta interessante per cucinare questo piatto. Una caratteristica della zuppa di cavolo è l'aggiunta del condimento alle mele. La ricetta è abbastanza semplice e il processo non richiede molto tempo e la zuppa di cavolo si rivelerà abbastanza ricca, gustosa e originale.
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Zuppa di cavolo e porridge - il nostro cibo. Quindi hanno parlato in Russia fin dai tempi antichi. La zuppa di cavolo era il piatto principale, veniva consumata quotidianamente e non ha ancora perso rilevanza.
La prima menzione della zuppa di cavolo
La prima menzione della zuppa di cavolo risale al IX secolo. Una zuppa saporita, con cavolo bianco, veniva preparata dai poveri e dai ricchi. In condizioni rurali, la zuppa di cavolo è stata creata con cipolle e funghi. Per renderlo più soddisfacente, è stato integrato con gli avanzi o il grasso schiacciato. Gruppi benestanti della popolazione potevano permettersi l'uso di prodotti a base di carne di manzo, e la ricetta includeva non solo cavolo crudo ma anche acido (tale zuppa di cavolo viene chiamata indennità giornaliera). A quei tempi, al primo piatto veniva assegnato un ruolo molto importante, perché ogni pasto festivo o quotidiano è necessariamente iniziato con una ricca zuppa. Poi c'erano diverse ricette di base per alimenti liquidi: zuppa di barbabietola, sottaceti, cime, pentola fredda, orecchio, luccio, borsch. Ma il cavolo, che è una ricca zuppa di cavolo fresco o crauti, è diventato il più cult in Russia. Da allora molto è cambiato, ora ogni famiglia può accontentarsi con una zuppa leggera e abbondante per il pranzo.
Perché la zuppa di cavolo chiamata zuppa di cavolo
Gli storici discutono ancora sul perché la zuppa di cavolo fosse chiamata zuppa di cavolo. Anche se prima erano spesso chiamati "shti". Esistono diverse versioni al riguardo.
La prima versione afferma che la parola ha origini russe antiche e deriva dalla parola "mangia" - spezzatino, birra calda condita con cavolo, acetosa o "mangiato" - cibo. Questa opzione è considerata la più plausibile, perché la zuppa di cavolo, il cui significato è ridotto a pottage caldo liquido, era l'alimento principale per i contadini.
La seconda versione dice che il nome deriva dalla parola slava "schavn", che si traduce in acetosa. In effetti, all'inizio della primavera, venivano spesso utilizzate giovani foglie di acetosa.
La parola a suo modo è universale nella sua ortografia e pronuncia. Per scrivere due lettere dell'alfabeto russo, sono necessarie diverse lettere straniere. Pertanto, fino ad oggi, la versione corretta del motivo per cui la zuppa di cavolo è chiamata zuppa di cavolo non è completamente nota.
Principi generali di cucina
Per la zuppa di cavolo, puoi usare brodo vegetale, di carne e persino di pesce. A seconda dell'additivo, il gusto del piatto cambierà. Si aggiungono anche verdure: cavoli, patate, carote, pepe, cipolle. È possibile aggiungere cereali, funghi e legumi. La zuppa di cavolo con carne di maiale e cavolo fresco non sarà così acida (come il classico cavolo con crauti), quindi è perfetta come una cena gustosa e semplice per tutti. I due componenti principali di questo piatto sono maiale e cavolo fresco. Parliamo di loro in modo più dettagliato.
Quasi tutto sul maiale
Indipendentemente da ciò che i nutrizionisti dicono sull'effetto negativo della carne di maiale sul nostro corpo, è questa carne che è la più richiesta, che costituisce la base del menu giornaliero e festivo. Ed è facile da spiegare. Il maiale ha un pronunciato sapore di carne, una struttura succosa e delicata. La carne viene cotta relativamente rapidamente, mentre è la più economica.
L'unica caratteristica della carne è l'alto contenuto calorico, lipidi e colesterolo. Ma non sono assolutamente terribili per il corpo, se mangi carne di maiale magra o conosci semplicemente la misura.
Nonostante il fatto che in pratica la separazione in varietà non venga quasi mai utilizzata, esistono ancora due tipi di carne: la prima e la seconda. Il primo include scapolare, dorsale, lombare, prosciutto e petto. Al secondo - codolo e codolo. La carne sull'osso dà sempre un brodo più ricco, anche se di tanto in tanto richiede di rimuovere la schiuma scura in eccesso durante la cottura. Per il brodo, puoi prendere assolutamente qualsiasi pezzo di maiale, ma è meglio non usare carne troppo grassa. Oppure, durante la cottura del brodo, insieme alla schiuma, rimuovere l'eccesso di grasso fuso.
Quasi tutto sul cavolo fresco
I benefici del cavolo bianco sono noti da tempo a tutti, perché non è invano che la considerino la regina del giardino. Nella storia, questo raccolto è spesso menzionato. Bello e succoso, delizioso e croccante, viene utilizzato per preparare un numero enorme di piatti. Il cavolo viene conservato per tutto l'inverno, senza perdere alcun gusto o proprietà benefiche.
La regina del giardino prende sempre molto dalla terra, quindi include molte vitamine e minerali. Una verdura semplice ha un contenuto calorico molto piccolo. 100 g di prodotto fresco contengono solo 28 kcal. Soprattutto contiene carboidrati - 4, 7 g, proteine - 1, 8 ge grassi solo 0, 1 g.
Il trattamento termico dovrebbe essere breve (non più di 15 minuti). Per cucinare, puoi usare qualsiasi olio di girasole raffinato. Può essere sostituito con panna, non è consigliabile cucinare su grasso animale o margarina. Il moncone dovrebbe essere gettato via, la parte amara del feto contiene tutte le sostanze chimiche tossiche che il feto ha assorbito dal terreno.
Ricetta per zuppa di cavolo fresco con carne di maiale
Zuppa di cavolo cucinata tradizionalmente con crauti, e se c'è un tenero cavolo fresco, puoi allontanarti dalla tradizione e cucinare non meno gustosa zuppa di cavolo dal cavolo fresco con maiale, una ricetta con foto di cui oggi ti offriamo la tua attenzione. Una caratteristica del piatto è il condimento alle mele.
Gli ingredienti
- Maiale - 400 grammi;
- patate - 5 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- pomodoro - 1 pezzo;
- mela - 1 pezzo;
- ketchup di pomodoro - 1 cucchiaio;
- cipolla - 1 pezzo;
- acqua - 3 litri;
- cavolo - 500 grammi;
- prezzemolo: qb;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- spezie qb
preparazione
1. Immergere la carne - maiale. Per fare questo, versare i pezzi lavati per un'ora con acqua fredda. Quindi cambia il liquido in acqua pulita, metti il brodo in cottura e il brodo deve essere filtrato per rendere più bello il piatto finito.
2. Prendi la carne, separata dall'osso, tagliata in porzioni. Coprire in modo che non si asciughi e rimettere il brodo su una stufa a gas e portare ad ebollizione.
3. Tritare di recente il cavolo con cannucce, non molto sottile. Metti il cavolo nel brodo, mescola. Cuocere la zuppa di cavolo dopo aver fatto bollire per sette-dieci minuti.
4. Metti un brodo bollente tagliato a dadini di patate crude. Puoi salare la zuppa di cavolo. Cuocere fino a quando le patate sono cotte.
5. Friggere le verdure in olio vegetale o nel grasso di maiale fuso fino a renderle morbide, preparando così la solita frittura di cipolle e carote. Invia in padella non appena le verdure sono morbide.
6. Preparare la salsa di mele. Per fare questo, sbucciare il frutto - una mela (preferibilmente verde), grattugiare finemente, senza intaccare la scatola di semi con il nucleo. Basta tagliare il pomodoro a metà, grattugiare, senza usare le bucce. Aggiungi ketchup alla massa. Mescola bene. Invia condimento per mele seguito da tostatura di verdure. Aggiungi pepe lì, eventuali spezie qb e fai bollire per altri tre minuti.
7. Metti il prezzemolo tritato, la foglia di alloro, il pepe nero e spegni la stufa a gas. Coprire e lasciare immergere la zuppa di cavolo negli aromi delle spezie per trenta minuti.
