Petti d'anatra, zampe, uccello intero cotto: tutti questi piatti possono diventare una decorazione da tavola, se scegli il contorno giusto per loro. La carne di anatra è tenera, aromatica, morbida e soddisfacente, ma molto grassa, per bilanciarla dovresti scegliere verdure o cereali bolliti, completandoli con note acide e dolci.
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Contorni a base di cavolo rosso
Il cavolo rosso si abbina bene all'anatra. Crea un contorno semplice ma interessante con un gusto agrodolce perfetto.
Avrai bisogno di:
- 400-500 g di cavolo rosso;
- 4 scalogni;
- 2 cucchiai. cucchiai di grasso d'anatra;
- 5 bacche di ginepro;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino rosso;
- 1 arancia
- 25 grandi uvette morbide;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di gelatina di ribes.
Scegli la migliore testa di cavolo, preferendo esemplari più pesanti con foglie luminose e lucide. Rimuovere lo strato esterno di foglie, lavare la testa di cavolo e tagliarla in quarti, tagliare un moncone duro e tagliare il cavolo. Sbucciare e tritare gli scalogni a metà anelli. Metti il grasso d'oca in una padella con un fondo pesante, friggi la cipolla fino a quando diventa trasparente. Tritare il ginepro e metterlo insieme al cavolo in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando il cavolo diventa morbido, aggiungi l'aceto di vino - consentirà alla verdura di mantenere una bella tonalità di vino. Spremi il succo d'arancia nel piatto, aggiungi l'uvetta e la gelatina di ribes, mescola e fai sobbollire per circa 15 minuti.
Un delizioso contorno di cavolo con prugne è anche considerato un'aggiunta classica all'anatra. Prova a cucinarlo secondo una ricetta francese passo-passo.
Avrai bisogno di:
- 500-700 g di cavolo rosso;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 1 stecca di cannella;
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
- 8 prugne secche;
- 125 ml di aceto di sherry;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero di canna;
- burro o grasso d'oca;
- il sale.
Tritare la cipolla e il cavolo. Immergi le prugne in acqua bollente, attendi che diventino morbide, spremi il liquido in eccesso. Sciogli il burro o il grasso d'oca in una casseruola. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere prugne secche, cannella e chiodi di garofano, mescolare. Dopo 2-3 minuti, mettere il cavolo nella padella, condirlo con aceto, sale e zucchero. Ridurre al minimo la temperatura, coprire il piatto e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Rimuovere la cannella dal cavolo, servire caldo il contorno.
Dal cavolo rosso viene preparato anche un originale contorno fatto in casa con mele, noci e semi di cumino. Il sapore è meno dolce, ma più piccante.
Avrai bisogno di:
- 400-500 g di cavolo rosso;
- 1 mela rossa
- 50 g di burro;
- 2 cucchiaini di zucchero di canna;
- 1 spicchio d'aglio;
- 250 ml di sidro di mele;
- ½ tazza di noci tritate;
- 1 cucchiaino di semi di cumino;
- ¼ art. cipolle tritate.
Tagliare la mela a metà e rimuovere l'anima, tagliare le metà a fette. In una padella far sciogliere metà del burro, mettere le mele a fette, cospargere di zucchero e friggerle, mescolando, per 2-3 minuti. Quando lo zucchero e il burro si trasformano in caramello, rimuovere la padella dal fuoco, trasferire le mele in un piatto e coprirle con un foglio.
In una casseruola larga e larga, sciogli il burro rimanente, friggi le cipolle e l'aglio. Aggiungi il cavolo, mescola, attendi che si sbiadisca un po 'dal fuoco e versa il sidro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Friggere le noci in una padella asciutta e metterle insieme ai semi di cumino in cavolo, condire con pepe e sale, mescolare e togliere dal fuoco. Servire con l'anatra, mettendo le mele caramellate sopra il cavolo.
Contorni di purea di anatra di verdure
La purea di verdura leggera e soffice si adatta bene come contorno per un'anatra, se il suo gusto è variato con vari additivi. Le purè di patate possono essere fatte con patate, pastinaca, carote, zucca, condite con noce moscata, erbe fresche, diversificare il gusto con olive, tartufi o pomodori secchi. L'opzione più popolare di contorno di anatra è purè di patate con cipolle caramellate.
Avrai bisogno di:
- 1 kg di cipolle;
- 2 kg di varietà di patate friabili;
- 5 cucchiai. cucchiai di burro non salato;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- ½ cucchiaino di zucchero semolato;
- 3 cucchiaini e mezzo di sale macinato finemente;
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio. contenuto di grassi del latte del 3, 5%.
Sbucciate e tritate la cipolla con un dado medio. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio, aggiungi olio d'oliva e mescola. Metti le cipolle e mescola di nuovo, copri e lascia per 10 minuti. Guarda la cipolla, mescola di tanto in tanto. Rimuovere il coperchio, cospargere di zucchero e friggere di nuovo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa marrone dorato. Condire con ½ cucchiaino di sale e pepe macinato. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
Lavare e sbucciare bene le patate. Tagliare in un cubo grande, mettere in una padella. Versare acqua fredda in modo che il suo livello sia 2-3 cm più alto delle patate. Aggiungi 2 cucchiaini di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti, fino a quando le patate sono tenere. Scolare e mettere le patate nella padella sul fuoco per un altro minuto per rimuovere finalmente il liquido rimanente e allo stesso tempo cuocere a vapore i tuberi. Riscalda il latte a fuoco medio, sciogli il burro. Passare le patate attraverso una pressa speciale o schiacciarle con una cotta. Aggiungi un po 'di latte e burro. Quando le purè di patate diventano omogenee, aggiungi le cipolle.
Grana sul lato dell'anatra
Nella cucina russa, uno dei contorni popolari per l'anatra è il porridge di grano saraceno sfuso. Puoi aggiungere sapore con cipolle caramellate e funghi fritti. Il contorno originale verrà dall'orzo perlato. In Europa, viene preparato un contorno per anatra sia di riso che di mais. Ci sono ricette per risotti con anatra, polenta. In America, è considerata una buona combinazione: carne di anatra e riso selvatico. Il riso selvatico o il riso indiano non è affatto un parente dell'ordinario, ma ciò non impedisce ai piatti di avere vantaggi innegabili, tra cui un basso contenuto calorico e un ricco contenuto di aminoacidi.
Avrai bisogno di:
- 1 ½ tazza di riso selvatico;
- 2 tazze di acqua calda;
- 3 tazze di brodo di pollo;
- 15 g di funghi secchi;
- 3 cucchiai. cucchiai di grasso d'anatra;
- 1 tazza di cipolle tritate;
- ½ tazza di noci tritate;
- ½ tazza di mirtilli rossi secchi;
- ½ tazza di prezzemolo tritato;
- sale e pepe
Immergere i funghi secchi in acqua bollente e lasciare per 20 minuti. Scolare l'acqua attraverso un setaccio e spremere i funghi, conservare il liquido. Sciogli il grasso d'anatra in una padella profonda, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti, aggiungi i funghi e il riso selvatico, mescola e friggi. Cuocere per 1-2 minuti, aggiungere i mirtilli rossi, quindi versare il brodo e l'acqua drenata dai funghi. Il trucco per cucinare il riso selvatico è che ha bisogno di molta più acqua del normale riso, una proporzione da una a tre. Salare e cuocere per almeno 30 minuti. Aggiungere le noci e il prezzemolo fritti in una padella asciutta, mescolare e condire con sale e pepe a piacere.