La torta di pesce con purea di formaggio cheddar affumicato è un classico della cucina inglese. Puoi seguire l'esempio degli inglesi e, usando la ricetta dello chef Josh Eggleton, preparare un'accogliente cena fatta in casa.
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Ne avrai bisogno
- - merluzzo bianco o altro pesce bianco 450 g
- - branzino affumicato a caldo, filetto di pelle 450 g
- - gamberi pelati bolliti 300 g
- - patate pelate grandi 6 pezzi
- - porro tritato in diagonale
- - burro 60 g
- - formaggio cheddar affumicato grattugiato 150 g
- - tuorli d'uovo 2 pezzi
- - latte 250 g
- - brodo di pesce forte 600 ml
- - farina 35 g
- - Senape di Digione 1 cucchiaino.
- - prezzemolo tritato 20 g
- - dragoncello
- - sale
- - pepe
Manuale di istruzioni
1
In acqua bollente salata, sbollentare il porro per tre minuti, quindi raffreddare in acqua ghiacciata e mettere un colino.
2
Tritare grossolanamente le patate, far bollire, scolare l'acqua e schiacciarle in purè di patate. In purè di patate caldo mettere 25 g di burro e formaggio grattugiato. Mescola bene. Aggiungi porri e tuorli d'uovo, sale, condisci con pepe, mescola tutto con cura. Frullare le purè di patate in un sacchetto di pasta e metterle in un luogo caldo.
3
Metti il branzino in una casseruola, versa il latte, porta ad ebollizione e rimuovi dal fuoco. Raffreddare per 5 minuti, filtrare il liquido attraverso un setaccio in un'altra ciotola. Tritare grossolanamente il pesce.
4
Per pulire il pesce bianco e rimuovere le ossa, tagliare la polpa a cubetti. Versare il brodo di pesce forte in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco basso. Sciogli il burro rimanente in un'altra padella, aggiungi la farina e 5 minuti, mescolando, cuoci. Quindi versare nella farina, mescolando costantemente, un forte brodo di pesce - si ottiene una salsa densa.
5
Aggiungere il latte in cui il branzino era cotto nella salsa, cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. È importante assicurarsi che la salsa non si attacchi alle pareti della padella.
6
Aggiungi il branzino, il pesce bianco, la senape e i gamberi alla salsa (opzionale). Salare, condire con pepe, aggiungere le erbe. Tutto è disposto in vasi o quattro piatti profondi. La purea viene stesa sul pesce dalla borsa culinaria, chiudendola completamente.
7
Preriscalda il forno a 150 gradi, inforna fino a doratura per 15 minuti. Servire caldo.